新試驗為放棄加工食品提供了另一個很好的理由

它會來的毫不奇怪狼吞虎嚥地吃一塊用微波爐加熱的披薩，上面裹著油膩的香腸，蘸著牧場醬，這對你的健康沒有任何好處。 但新的研究進一步證實了這樣的觀點：超加工食品當然不應該經常食用。

在期刊上報道細胞代謝美國國立衛生研究院的研究人員發現，超加工食品會讓你吃得更多、吃得更快，並且毫不奇怪地增加體重。

該研究是第一個隨機對照試驗，直接比較富含超加工食品的飲食和未加工飲食之間的卡路里消耗和體重增加差異。 研究小組發現，如果食用大量超加工食品，同一個人會吃更多的食物並增加更多的體重，即使這些食品含有與未加工食品中相似數量的碳水化合物、脂肪、糖、鹽和其他營養物質。

「我對這項研究的結果感到驚訝，因為我認為，如果我們將兩種飲食中的糖、脂肪、碳水化合物、蛋白質和鈉等成分相匹配，那麼超加工食品就不會有任何神奇之處了。說主要作者凱文·霍爾（Kevin Hall），來自美國國家糖尿病、消化和腎臟疾病研究所。

“但我們發現，事實上，人們在超加工飲食中攝入了更多的卡路里，這導致他們體重和體脂增加。”

每個人都知道垃圾食物對身體有害，但反對超加工食品的爭論往往被其他因素。 有人可能會說，吃大量加工食品的人只是不健康，因為，例如，他們的錢更少，不得不吃更便宜的食物，或者他們對運動的態度更寬鬆。 然而，這項新研究改變了一切。

20 名志願者——誠然是一個很小的研究樣本——在實驗室科學家的注視下度過了 28 天，他們食用兩種飲食中的一種飲食 14 天，然後再改用另一種。 加工飲食包括含糖穀物、人造奶油和包裝鬆餅等早餐，而未加工早餐則包括原味希臘優格、水果和堅果。 他們被告知可以想吃多少就吃多少。

經過兩週的垃圾飲食後，人們的體重平均增加了 0.9 公斤（2 磅）。 當同樣的人吃未經加工的飲食時，他們每天攝取的熱量會減少 500 多卡路里，並且體內脂肪也會減少。

那麼，什麼可以解釋這種模式呢？ 這可能是身體試圖滿足其營養配額的問題。 例如，超加工飲食中的蛋白質和膳食纖維含量略低，因此人們可能一直在努力填補這一空白。 另一方面，垃圾食物可能會更深入地刺激我們大腦的獎勵區域，導致我們不由自主地吃得更多。 另外，食物的質地或感官特性也可能是因素。 然而，所有這些因素很可能都發揮了作用。

儘管這項研究受到了該領域獨立專家的讚揚，但許多人警告說，爭論還遠未結束。

“所有這些研究實際上表明，人們更喜歡加工食品，而不是所謂的‘未加工’品種，”評論了拉斯托爾 (Bob Rastall)，雷丁大學食品生物技術教授。

「為什麼有人會對此感到驚訝？他們吃了更多的『超加工』食品，導致能量攝取量更高，體重也因此增加。為了研究食品加工的影響，你需要在每組中提供營養匹配的食物並控制食用量——那麼唯一的區別就是加工程度。