煎餅比只是最喜歡的早餐更重要。倫敦大學學院的研究人員發現，可以用來為青光眼提供更好的治療方法。
誰會想到，對嗎？
事實證明，煎餅的質地和圖案表明了很多關於水在烹飪時如何從麵糊中逸出的東西。此類信息對眼科醫生很重要，因為它使他們可以深入了解諸如眼睛中發現的柔性板如何與流動的液體和蒸氣反應。創建完美煎餅的公式也可能為更好的眼科手術鋪平道路。
合著者伊恩·埃姆斯（Ian Eames）教授說，煎餅的尺寸，形狀和質地不同。有些具有光滑的表面，酥脆的邊緣和島嶼隕石坑等。
他說：“我們發現，質地和圖案的變化是由於水在烹飪過程中逃脫麵糊的差異而導致的，這在很大程度上取決於麵糊的厚度和散佈。”
對於實驗的最初部分，研究人員比較了來自世界各地的14個不同煎餅麵糊的食譜。他們記錄了麵包師的百分比，即液體與麵粉的比例，而縱橫比，這是薄煎餅的直徑與麵糊厚度有關的三個功率。
厚厚的煎餅具有最低的長寬比，而像法國薄餅這樣的薄煎餅的比例最高。麵包師的百分比沒有顯著差異，較厚的麵糊的100範圍為175。
然後，研究人員繼續研究這些數字對煎餅質地和模式的影響。他們製作了許多帶有不同液體含量（牛奶）的麵糊，但持續數量的麵粉和雞蛋。麵糊以相同的鍋和烹飪溫度煮熟。
他們發現，厚的麵糊患有不規則的隕石坑，因為水蒸氣被困在下面。然後，煎餅抬起不均勻，形成了所謂的“島嶼”。
薄的麵糊會產生薄煎餅，底部表面上有均勻的顏色，因為在烹飪過程中，水蒸氣平穩釋放。無論麵糊的厚度如何，小煎餅中都有相同的結果。
當研究人員添加更多的牛奶時，煎餅底部表現出深色斑點。這意味著水蒸氣從底部和通道平穩地逸出。頂表面有微小的凹坑，這表明水蒸氣逸出的位置。
現在，這些發現怎麼可能幫助治療青光眼？
青光眼的手術程序旨在為稱為水幽默的眼液創建通道，以降低眼壓。科學家認為，應用工程和數學原則可以幫助改善這些手術。
合著者彭霍爵士說：“這是一個很棒的例子，說明日常活動的科學如何幫助我們對未來的醫療治療。”
該研究發表在期刊上今天的數學。
照片：Miika Silfverberg |Flickr
