啤酒花可提供啤酒珍貴的花卉調味料，但伴隨著環境成本。僅在美國，每年生產這些植物就需要1000億升水。
然而，科學家能夠通過基因工程酵母生產與自然跳啤酒類似的風味的釀造啤酒，該過程有可能使啤酒生產更具可持續性。
從薄荷和羅勒注入DNA的酵母
查爾斯·丹比（Charles Denby）來自加利福尼亞的聯合生物能源研究所，其作品涉及從稱為萜烯的植物分子中產生可持續的燃料，得知小劑量的萜烯可能會影響啤酒花的味道，綠色花朵用來賦予啤酒苦味其苦味和柑橘味。
丹比及其同事隨後決定進行實驗。他們將釀酒師的酵母注入了薄荷和羅勒的DNA，自然會產生啤酒花味的萜烯。然後，工程酵母被用來釀造無啤酒啤酒。
在期刊報導的盲味測試中自然通訊研究人員說，與傳統上跳的啤酒相比，人們對使用轉基因酵母菌作為霍皮爾的新啤酒進行了排名。
Lagunitas Brewing Company Brewing Innovation Manager稱該啤酒具有水果環的風味特徵，而Orange Blossom則沒有不需要的非風味。
“釀酒師的酵母可以通過結合酵母，薄荷和羅勒的重組DNA來設計，以生物合成芳香族單丙寧分子，從而賦予啤酒味，”寫在他們的研究中。
“使用這些菌株生產的啤酒比傳統上的啤酒被一個雙盲品嚐的感覺板更具興奮性。”
使啤酒釀造過程更具可持續性
隨著過去二十年來對精釀啤酒的需求蓬勃發展，美國人對IPA或印度淡啤酒等啤酒花啤酒產生了強烈的偏愛，這些啤酒可以提高對啤酒花的需求。
然而，美國農作物的灌溉已成為啤酒廠日益嚴重的問題。許多農民無法跟上需求，釀酒商面臨啤酒花短缺，這減慢了精釀啤酒行業的發展。
研究人員說，他們很高興能使釀造過程更具可持續性。
丹比說。 “風味的啤酒花是美國生長啤酒的大多數啤酒花。”
