向美國心臟協會提出的一項研究表明，做得好的肉可以大大增加血壓，但是有一些方法可以使肉更健康。
一項為期16年的大規模研究隨後進行了32,925名參加該研究第一階段的女性，第二階段的53,852名女性和17,104名男性。所有參與者都在參加研究時都沒有高血壓。
在初步研究結束時，研究人員發現，經常烤，烤或烤肉的37,123個人在隨訪期內大大升高了血壓。
關鍵要點表明，與每月少於四次的人相比，每月烤，烤或烤肉的人每月超過15次增加了17％的高血壓風險。與那些喜歡稀有肉類的人相比，那些喜歡肉做得好的人的高血壓風險高15％。
“在高溫下烹飪肉類產生的化學物質在動物研究中誘導氧化應激，炎症和胰島素抵抗，這些途徑也可能導致升高出現高血壓的風險，”說首席作家劉海（Gang Liu），他還是哈佛大學公共衛生學院的博士後研究員。
事實證明，不管是肉是烤，烤或烤的與罕見相比，對肉的肉體更有可能增加血壓。
少更多，稀有是可取的
溫度對於烹飪肉至關重要因為它越高，消耗脂肪就越飽和。肉類煮熟的有害細菌，例如沙門氏菌大腸桿菌在此過程中被殺死。
明尼蘇達州衛生部建議將新鮮的肉類烹製在華氏145至160度之間，以實現稀有和中等味道。家禽應以165度的華氏度煮熟，而魚的煮熟至少為145華氏度。不建議進行深度油炸，因為它會增加肉中飽和脂肪的濃度。
傑基·紐吉特（Jackie Newgent），營養與飲食學院的註冊營養師，說重要的是要使用食物溫度計來確保肉不會煮得不足或煮熟。這可以通過肉的顏色或質地來檢查傳統的方式，以檢查達味。
在稀有和稀有的稀有和稀有之間，Newgent說，中蘭被認為是新鮮肉的安全。這意味著溫度應在內部達到145度華氏度，然後再等待三分鐘，然後切成肉或食用肉。
