一名州法官週三裁定，加州法律要求包括星巴克在內的咖啡公司由於烘焙過程中生產的化學物質而攜帶癌症警告標籤。
命題65
命題65，也稱為安全飲用水和有毒執法法，要求加利福尼亞州的企業通知消費者有關房屋或工作場所中或釋放到環境的產品中存在的大量化學品，目的是使加利福尼亞人能夠做出明智的決定，以保護自己免受潛在危險的化學物質的影響。
該州法律涵蓋的一種化學物質之一是丙烯酰胺在咖啡中存在。
根據該加利福尼亞州法律，非營利組織教育與研究委員會起訴了星巴克，還有大約90家公司，但咖啡行業表示，丙烯酰胺的數量處於無害的水平。
丙烯酰胺
咖啡公司表示，從產品中取出丙烯酰胺可能會破壞咖啡的味道，但這種化學物質不僅在咖啡中找到。它也存在於香煙煙和其他類型的煮食物中。
當食物，尤其是咖啡豆，薯片，炸薯條和早餐穀物等食物時，它會形成加熱到高溫。
一旦丙烯酰胺在體內，它就會轉化為糖苷二酰胺，這會導致突變和DNA損傷。國家癌症研究所表示，儘管已證明暴露於丙烯酰胺會增加囓齒動物的癌症風險，但較少的證據表明化學物質會對人類產生相同的影響。
“人類的大量流行病學研究（病例對照和隊列研究）都沒有發現一致的證據表明飲食中丙烯酰胺的暴露與任何類型的癌症的風險有關，” NCI說。 “從人類研究中發現不一致的原因之一可能是根據他們的飲食來確定一個人的丙烯酰胺攝入量的困難。”
咖啡公司未能證明丙烯酰胺的威脅並不重要
咖啡業認為，丙烯酰胺應免於法律，因為它是由使咖啡豆味道鮮美的烹飪過程自然產生的。
但是，高等法院法官埃里胡·伯爾（Elihu Berle）在一項擬議的裁決中寫道，咖啡公司未能證明這種化學物質的威脅並不重要。
伯爾寫在他提出的裁決中。
