澱粉類食品（例如麵包和土豆）可以發出高水平的潛在致癌化合物丙烯酰胺如果在高溫和長時間內烹飪，則警告英國政府食品研究人員。
當這些食物在高溫下長時間油炸，烤或烤時，會產生丙烯酰胺。
英國食品標準局（FSA）在上週一發起的新運動中建議反對將這些澱粉狀食物褐色，只需將它們煮成金色的黃色即可。
FSA在其聲明中寫道：“科學共識是丙烯酰胺有潛力在人類中引起癌症。”但是其他專家很快說該鏈接尚未在人類中得到證明。
最小化在烹飪中產生的丙烯酰胺
除了調節高澱粉食品的烹飪外，土豆和歐洲防風草也不應保存在冰箱中。 FSA解釋說，在寒冷的環境下，這些蔬菜的糖水平升高，可能會增強烹飪產生的丙烯酰胺含量。
丙烯酰胺是由烹飪過程自然產生的，但是在120攝氏度以上烹飪的高澱粉療法中檢測到其最高水平。這些食品包括麵包，薯片，穀物，餅乾和餅乾，蛋糕和蛋糕，以及由於烤豆的烘烤而導致的咖啡。
例如，燒烤麵包以產生吐司會導致更多的物質。烤麵包的深色越深，在褐變期間，布拉德的糖，氨基酸和水與糖，氨基酸和水結合在一起，形成顏色，風味和丙烯酰胺。
人類中沒有既定數量的丙烯酰胺，但其新運動強調了需要在食物製備中實施變化，包括：
- 在煎炸，烤和加工澱粉食品期間爭取金色。
- 將生土豆存儲在6攝氏度以上的涼爽和黑暗的地方。
- 當涉及比薩餅，薯條，歐洲防風草和烤土豆時，緊隨烹飪或重新加熱說明。
- 消耗健康和平衡飲食每天由五個蔬菜和水果部分以及澱粉碳水化合物組成。
與癌症不清楚的聯繫
食物中的丙烯酰胺可能與癌症但是，根據癌症研究英國衛生信息官員艾瑪·希爾茲（Emma Shields）的說法，人類的聯繫尚不清楚和一致。
“要安全起見，人們可以通過遵循正常健康，平衡的飲食來減少自己的接觸，” Shields說，建議減少對薯條，薯片和餅乾等高熱量食品的攝入量。她還引用了其他有記錄的癌症危險因素，包括肥胖，吸煙和酒精。
動物研究表明，丙烯酰胺對DNA有毒並導致癌症，因此在人們中實際上也假定了這種癌症。劍橋教授戴維·斯皮格哈爾特（David Spiegelhalter）表示，這不會構成真正的公共衛生危險。
他解釋說，即使是最高攝入化學物質的成年人，也需要花費160倍的丙烯酰胺才能達到小鼠的腫瘤水平。
相比之下，吸煙暴露的人的化學物質是非吸煙者的四倍。
但是，對於FSA而言，這也是一個意識問題 - 大多數人不知道丙烯酰胺及其潛在風險。
FSA政策總監史蒂夫·沃恩（Steve Wearne）表示，重點應該是減少攝入量的微小變化，同時仍在吃大量澱粉蔬菜和碳水化合物中，如政府建議中所述。
該運動被稱為“ Go for Gold”，是與奧林匹克獎牌獲得者和四個丹妮絲·劉易斯（Denise Lewis）的母親合作進行的。
