美國農業部與塔夫茨大學（Tufts University）合作調查了1996年至2013年之間在快餐鏈中提供的餐點，發現在飽和脂肪，鹽和卡路里方面，產品在17年內的產品幾乎沒有變化。
在USDA的心血管營養實驗室主管Alice Lichtenstein的帶領下，研究人員研究了營養水平，以了解四個受歡迎的菜單項目：常規可樂，芝士漢堡，薯條和烤雞肉三明治。總體而言，這項研究包括27個項目，例如薯條和可樂飲料，分別有三種尺寸以及2盎司和4盎司的芝士漢堡。
從1996年到2013年，飽和脂肪和鹽的水平或多或少或多或少保持不變，但研究人員指出了兩個積極的趨勢：炸薯條中的反脂肪水平隨著時間的推移而下降，並且這些部分的尺寸在這些年中的一般相同。
炸薯條中反式脂肪水平的改善主要歸因於改變與改善各州營養有關的炸脂肪和立法工作的類型。
研究人員指出，當物品被訂購時，快餐的真正危險就會出現。說，有人點了一頓大型芝士漢堡餐，其中包括普通的可樂飲料和一些薯條。那頓飯等同於1,144至1,757卡路里的熱量。
營養學家建議大多數人每天攝入約2,000卡路里，因此，一頓大型芝士漢堡餐可以輕鬆佔當天人群總熱量需求的80％！更不用說奶酪漢堡餐中的鹽水平約為鈉的建議每日攝入量的91％，成人為2300毫克。
研究人員還指出，快餐連鎖店之間的差異很大，小薯條的訂單可能會差異110卡路里和320毫克的鹽。差異可能看起來很小，但每天僅差異100卡路里會導致一年減輕約10磅的體重。
“餐館可以通過縮小份量的尺寸並重新闡述食物來幫助消費者，以減少這些過度消耗的養分。這可以通過減少鈉的量逐漸完成，並使用較瘦的肉和減少脂肪的奶酪，”說利希滕斯坦。
這項研究是出版在預防慢性病中，疾病控制和預防雜誌的中心。除了利希滕斯坦（Lichtenstein），其他作者還包括：MS Christine Gary； Jamie Fierstein，MS；蘇珊·羅伯茨（Susan Roberts）博士；和Lorien Urban博士
