世界上的節食者可以鬆了一口氣。現在有一種簡單的方法來煮米飯，可以將卡路里減少一半以上，並且得到了科學的支持。
在每杯大約240卡路里，白米和其他澱粉碳水化合物會導致體重增加。原因在於可消化和難以消化的澱粉之間的差異。
可消化的澱粉身體不久就破裂了並轉化為葡萄糖，然後轉化為糖原。不會轉化為糖原的葡萄糖最終會變成脂肪，這當然會導致體重增加。但是，米飯中有一種叫做抗澱粉的抗澱粉的東西，因此需要更長的時間來消化，這意味著它不會轉化為葡萄糖或糖原，因此最終會減少熱量。
斯里蘭卡化學科學學院的一名本科生及其教授認為，如果他們可以將可易消化的澱粉變成抗稻米澱粉，則可以減少大米中的卡路里量。在嘗試了38種不同的大米，研究小組發現了將卡路里量減少50％至60％的方法。
對於那裡的卡路里，這就是您要做的。在沸水中加入一茶匙椰子油，然後加入半杯米飯。研究人員讓它煮了40分鐘，但您可以將其煮20至25分鐘。然後，將其冷藏12小時。有了這個新食譜，可能需要一段時間才能真正吃米飯，但是至少削減卡路里是一個很容易的過程，這不是真正重要的嗎？
對於傳統的非體化大米，這種方法將抗稻澱粉增加了10倍。那麼，為什麼要再見這麼多卡路里呢？椰子油使水稻中的澱粉對消化酶有抗性，這意味著人體吸收的卡路里更少。冷卻過程還有助於產生抗性澱粉，因為顆粒（澱粉的可溶部分）中的鏈澱粉分子之間形成了氫鍵。
這一新發現可能對世界產生更大的影響，而不僅僅是幫助您為比基尼季節做準備。正如《華盛頓郵報》的Wonkblog指出的那樣，世界各地的肥胖率正在上升，特別是在大米是主要主食的發展中國家，例如中國和印度。儘管有許多促成全球肥胖率上升的因素，但烹飪低熱量大米可能是朝著更健康的世界邁出的一步。
