การศึกษาใหม่เผยให้เห็นสารทดแทนเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมที่ดีที่สุด

ถึงตอนนี้ก็สบายดีแล้วที่จัดตั้งขึ้นเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมอย่างน้อยส่วนหนึ่งเป็นสาเหตุของวิกฤตสภาพภูมิอากาศ และหากไม่เลิกติดผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เราก็ไม่สามารถหลีกเลี่ยงระดับความร้อนของโลกที่เป็นอันตรายได้

สิ่งที่ไม่ชัดเจนคือสิ่งที่จะเปลี่ยนเบอร์เกอร์และชีสด้วย อะไรดีที่สุดสำหรับสุขภาพของคุณและโลก? แล้วกระเป๋าสตางค์ของคุณล่ะ? นี่คือคำถามที่ฉันพยายามตอบในการศึกษาใหม่-

ฉันรวมการประเมินผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์และนมเข้าด้วยกัน ซึ่งเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการ ประโยชน์ต่อสุขภาพ ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม และต้นทุน

ทางเลือกที่เน้นพืชเป็นหลัก ได้แก่ ผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม เช่น เต้าหู้และเทมเป้ ตัวเลือกแปรรูป เช่น เบอร์เกอร์ผักและนมจากพืช ผลิตภัณฑ์ที่ยังอยู่ระหว่างการพัฒนา เช่น เนื้อวัวที่ปลูกในห้องแล็บ และอาหารยังไม่แปรรูป เช่น ถั่วเหลืองและถั่ว

การประเมินนำเสนอวิธีการเปรียบเทียบอาหารหลายวิธี รวมถึงต่อหนึ่งหน่วยบริโภคหรือแคลอรี่ และเปรียบเทียบด้วยตนเองหรือเมื่อทดแทนการบริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมในปัจจุบัน

ถั่วตีมาก

ผลการวิจัยพบว่าอาหารจากพืชที่ยังไม่แปรรูป เช่น ถั่วเหลือง ถั่วลันเตา และถั่วต่างๆ เหมาะที่สุดสำหรับทดแทนเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม

การเลือกพืชตระกูลถั่วแทนเนื้อสัตว์และนมจะช่วยลดความไม่สมดุลทางโภชนาการลงครึ่งหนึ่ง ซึ่งเป็นความแตกต่างโดยรวมระหว่างการบริโภคสารอาหารในปัจจุบันและที่แนะนำ ในประเทศที่มีรายได้สูง เช่น สหราชอาณาจักร สหรัฐอเมริกา และทั่วยุโรป

และจะลดจำนวนผู้เสียชีวิตลงถึงหนึ่งในสิบ โดยเฉพาะจากโรคที่เกี่ยวข้องกับอาหาร เช่น โรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมองและ-

ปริมาณที่ดินและน้ำที่จำเป็นในการปลูกพืชอาหารของเรา และปริมาณการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่เกิดขึ้นนั้นจะลดลงมากกว่าครึ่งหนึ่ง และต้นทุนอาหารก็จะลดลงมากกว่าหนึ่งในสาม

เบอร์เกอร์ผักและนมพืชได้ในไม่กี่วินาที

อาหารแปรรูปจากพืช เช่น เบอร์เกอร์ผักและนมจากพืช ยังคงให้ประโยชน์มากมายสำหรับทุกคนที่ต้องการทดแทนเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม

แต่การลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกและการปรับปรุงสุขภาพนั้นน้อยกว่าพืชตระกูลถั่วที่ยังไม่แปรรูปเสนอถึงหนึ่งในห้าถึงหนึ่งในสาม และต้นทุนสำหรับผู้บริโภคก็สูงกว่าอาหารในปัจจุบันถึงหนึ่งในสิบ

สำหรับทางเลือกทั้งที่แปรรูปและยังไม่แปรรูป การปรับปรุงด้านโภชนาการและความเสี่ยงต่อโรคส่วนใหญ่มาจากการเพิ่มขึ้นของเส้นใย (แม้ว่าทางเลือกที่แปรรูปมักจะมีน้อยกว่า) โพแทสเซียมและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และจากการลดคอเลสเตอรอล ไขมันอิ่มตัว และจากสัตว์ ( ฮีม) เหล็ก

ทางเลือกที่ใช้พืชเป็นหลักทั้งแบบแปรรูปและยังไม่แปรรูปมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยกว่าเนื้อสัตว์และนม เนื่องจากมีการปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยกว่า และใช้พื้นที่และน้ำน้อยกว่าในการผลิต

ตัวอย่างเช่น การแปรรูปอาหารโดยการทำเบอร์เกอร์ผักและนมจากพืช ต้องใช้พลังงาน ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะทำให้ต้นทุนและการปล่อยก๊าซเรือนกระจกเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้บดบังผลประโยชน์ด้านสิ่งแวดล้อมเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม หมายความว่าทางเลือกอื่นที่ได้รับการประมวลผลมักจะมีราคาสูงกว่าทางเลือกที่ยังไม่ได้ดำเนินการ

ดังนั้นพืชตระกูลถั่วที่ยังไม่แปรรูป เช่น ถั่วลันเตาจึงเป็นผู้ชนะที่ชัดเจนในการศึกษานี้ โดยมีผลการดำเนินงานดีจากทุกมุมมอง รวมถึงโภชนาการ สุขภาพ สิ่งแวดล้อม และต้นทุน

แต่รองชนะเลิศที่น่าประหลาดใจคือเทมเป้ ซึ่งเป็นอาหารอินโดนีเซียแบบดั้งเดิมที่ทำจากถั่วเหลืองหมัก ซึ่งยังคงรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการส่วนใหญ่ของถั่วเหลืองโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการแปรรูปหรือเติมแต่งมากนัก สิ่งนี้และต้นทุนที่ค่อนข้างต่ำทำให้ได้เปรียบเหนือทางเลือกอื่นที่มีการแปรรูปมากกว่า เช่น เบอร์เกอร์ผัก

แล็บปลูกในสถานที่สุดท้าย

การค้นพบที่น่าประหลาดใจอีกประการหนึ่งคือเนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องแล็บ แม้ว่าการประเมินผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่มีออกสู่ตลาดจะยากลำบาก แต่ข้อมูลที่มีอยู่ชี้ให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่สามารถแข่งขันกับผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์หรือเนื้อสัตว์จากการฆ่าได้

การใช้เทคโนโลยีปัจจุบันที่ใช้พลังงานจำนวนมากในการปลูกเนื้อเยื่อสัตว์ในห้องแล็บ การปล่อยเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงอาจสูงพอๆ กับการปล่อยก๊าซเรือนกระจกจากเบอร์เกอร์เนื้อในขณะที่มีราคาสูงกว่าถึง 40,000 เท่า โดยการเลียนแบบเนื้อวัว ผลกระทบต่อสุขภาพของเนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องแล็บก็แย่เช่นเดียวกัน

แม้ว่าต้นทุนและการปล่อยก๊าซเรือนกระจกอาจลดลงเมื่อกระบวนการผลิตมีประสิทธิภาพมากขึ้น แต่ก็ต้องใช้การลงทุนจำนวนมากและความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี

การลงทุนภาครัฐทั้งในด้านเนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องแล็บและการทดแทนจากพืชที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษอาจไม่สมเหตุสมผลเมื่อพิจารณาถึงผลกระทบที่เกี่ยวข้องกัน ทางเลือกอื่นที่หาได้ง่ายมีราคาไม่แพงและไม่ต้องใช้เทคโนโลยีใหม่ๆ หรือการพัฒนาผลิตภัณฑ์

แต่สิ่งที่จำเป็นก็คือนโยบายสาธารณะที่รอบคอบที่สนับสนุนให้ทุกคนรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและยั่งยืน

เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าสิ่งทดแทนเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมที่ดีที่สุดไม่ใช่แค่อาหารทั้งมื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารทั้งมื้ออีกด้วย

ทำไมไม่ลองทำพริกถั่ว แกงถั่วชิกพี หรือผัดเทมเป้ล่ะ หรือถั่วบดกับขนมปังดำล่ะ?

การเปลี่ยนอาหารฟาสต์ฟู้ดทั่วไปด้วยพืชตระกูลถั่ว ผัก และเมล็ดธัญพืชผสมกันไม่เพียงแต่ให้สารอาหารที่สมดุลมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมด้วยต้นทุนที่ใกล้เคียงกันหรือถูกกว่ากระเป๋าสตางค์ของคุณอีกด้วย

มาร์โก สปริงแมนน์, นักวิจัยอาวุโสด้านสิ่งแวดล้อมและสุขภาพ,มหาวิทยาลัยอ๊อกซฟอร์ด

บทความนี้เผยแพร่ซ้ำจากการสนทนาภายใต้ใบอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่านบทความต้นฉบับ-