พาสต้าได้รับการเย้ยหยันอย่างไม่เป็นธรรมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาในฐานะผู้ร้ายชั้นนำในการเพิ่มขึ้นของโรคอ้วนทั่วโลก มันถูกโจมตีเป็นคาร์โบไฮเดรต (อ้าปากค้าง) คาร์โบไฮเดรตอาหารผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพหลายคนบอกว่าเราควรหลีกเลี่ยง
ปัญหาที่ชัดเจนของการประเมินนี้คือพาสต้าเป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่มีมาก่อนการเกิดขึ้นของความอ้วนและโรคระบาดโรคเบาหวาน และในอิตาลี - พาสต้าเซ็นทรัลที่มีการกินพาสต้าโดยเฉลี่ยอย่างน้อยวันละครั้ง - ผู้อยู่อาศัยได้รับประโยชน์จากอัตราโรคอ้วนที่ต่ำที่สุดในยุโรปหากไม่ใช่โลก
ความจริงก็คือพาสต้าคือและเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพและเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนได้รับการพิจารณาอย่างกว้างขวางว่าเป็นหนึ่งในอาหารวิถีชีวิตที่ดีที่สุดสำหรับการรักษาน้ำหนักที่ดีต่อสุขภาพ
พาสต้าได้รับการแร็พที่ไม่ดีเช่นนี้ได้อย่างไร? เหตุผลหลักคือความเข้าใจผิดอย่างง่าย - พาสต้านั้นคล้ายกับขนมปังที่ทำจากข้าวสาลี ในความเป็นจริงพาสต้าทำจาก Durum ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่แตกต่างกันทั้งหมดจากข้าวสาลีขนมปังซึ่งมีโครโมโซมน้อยกว่าที่สาม Durum เป็นสายพันธุ์ที่มีอายุมากกว่าและเป็นลูกผสมของหญ้าป่า ข้าวสาลีขนมปังสมัยใหม่มีบ้านมากขึ้น
เหตุผลที่สองว่าทำไมพาสต้าจึงถูกวิพากษ์วิจารณ์คือสิ่งที่เรามักจะทำกับมัน: เกินกระบวนการและให้กับสารที่มีรสเค็มและไขมัน นี่คือสิ่งที่เปลี่ยนพาสต้าที่มีสุขภาพดีให้กลายเป็นสิ่งที่ต้องการน้อยกว่า -10 สิ่งเลวร้ายที่ดีสำหรับคุณ-
กลับไปที่พื้นฐาน
ประวัติของพาสต้านั้นยาวและพันกันเหมือนภาษาที่ปรุงสุกไม่ดี ฉันทามติทั่วไปคือบางสิ่งบางอย่างเช่นพาสต้าที่ทำจาก Semolina แป้ง Durum ถูกกินทั่วภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนเร็วเท่าสมัยโรมัน
พาสต้าเป็นวัตถุดิบหลักของอิตาลีมีแนวโน้มที่จะพัฒนาในศตวรรษที่ 12 ไม่นานหลังจากนั้นในภูมิภาคเนเปิลส์ชาวบ้านได้พัฒนาวิธีการผลิตพาสต้าแห้งซึ่งได้รับอนุญาตสำหรับการจัดเก็บในระยะยาวและช่วยให้สามารถเดินทางทะเลขยายได้
พาสต้าเปลี่ยนไปเล็กน้อยในช่วง 800 ปีที่ผ่านมา ในอิตาลีมันเป็นอาหารของชาวนาซึ่งมีความหมายเกี่ยวกับทุกคน ก่อนการแนะนำของมะเขือเทศจากโลกใหม่พาสต้าเสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอกกระเทียมหรือผักท้องถิ่น
ต่ำกว่าดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ
สิ่งที่ทำให้พาสต้ามีสุขภาพดีคือความจริงที่ว่ามันมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ (GI) - แนวคิดที่ทันสมัยว่าน้ำตาลกลูโคสเร็วแค่ไหนน้ำตาลจากคาร์โบไฮเดรตจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด GI ทำงานจากศูนย์ถึง 100 และอาหารที่มีจำนวนดัชนีที่สูงกว่ามักจะขัดขวางเลือดด้วยน้ำตาล ภาษีอวัยวะนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งตับอ่อน - และสามารถนำไปสู่โรคเบาหวานและโรคอ้วน-
พาสต้าคืออย่างน่าทึ่งต่ำบนดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด- พาสต้าอยู่ที่ประมาณ 25 ถึง 45 ขึ้นอยู่กับประเภท นั่นอยู่ในช่วงของผลไม้จำนวนมากและผัก (ไม่ใช่มันฝรั่ง) พาสต้าส่วนใหญ่อยู่ในหมวดหมู่ "ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ" สำหรับอาหารเซาท์บีช นั่นคือพาสต้าเป็นอาหารที่ได้รับการสนับสนุนในอาหารเซาท์บีชไม่ใช่เพราะมันเป็นคาร์โบไฮเดรตต่ำแต่เป็นเพราะมันเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ดี
เปรียบเทียบสิ่งนี้กับอาหารอเมริกันสองชิ้น: ขนมปังขาวกับ GI ประมาณ 75; และมันฝรั่งที่มี GI ประมาณ 80 (มันฝรั่งบดเข้ามาที่ 90. ) คุณมีเกล็ดข้าวโพดจากอาหารเช้าหรือไม่? พวกเขามี GI 80 เช่นเดียวกับซีเรียลอาหารเช้ามากมาย
มีสาเหตุหลายประการสำหรับการจัดอันดับ GI ต่ำของพาสต้าตาม Francesco Pantòผู้อำนวยการฝ่ายพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ Barilla Group ใน Parma ประเทศอิตาลี แป้ง Semolina ประกอบด้วยอนุภาคสีเหลืองขนาดใหญ่คล้ายคริสตัล ปริมาณกลูเตนที่แข็งแกร่งตามธรรมชาติช่วยป้องกันไม่ให้แป้งชะล้างออกไปอย่างรวดเร็วและสิ่งนี้จะนำไปสู่การย่อยอาหารที่ช้าลงปล่อยน้ำตาลลงสู่เลือดช้าลง
นอกจากนี้กระบวนการอัดรีด - ซึ่งแป้ง semolina แบบไร้เชื้อจะถูกผลักผ่านการตายเพื่อให้พาสต้ารูปร่างของมัน - นอกจากนี้ยังสร้าง "โครงสร้างที่กะทัดรัดมากซึ่งทำให้คาร์โบไฮเดรตช้า [ในร่างกาย] ดังนั้นการกำหนดพลังงานที่ช้า" Pantòกล่าว
พาสต้า Semolina แบบโฮลเกรนซึ่งเป็นแนวโน้มล่าสุดไม่จำเป็นต้องมี GI ที่ต่ำกว่าPantòกล่าว ค่อนข้างธัญพืชจะเพิ่มสารอาหารรองที่หายไปในกระบวนการกัดซึ่งอาจมีความสำคัญ แต่อยู่นอกการอภิปรายการเพิ่มน้ำหนัก -8 เหตุผลเอวของเรากำลังขยายตัว-
ดี, แย่, อ่อนนุ่ม
นักวิจัยยังคงยืนยันประโยชน์ที่ดีต่อสุขภาพของการรักษาพาสต้าเป็นศูนย์กลางของอาหาร หญิงตั้งครรภ์ในเนเธอร์แลนด์ที่กินอาหารเมดิเตอร์เรเนียนพาสต้าเป็นศูนย์กลางให้กำเนิดทารกที่มีสุขภาพดีและมีน้ำหนักมากขึ้นเมื่อเทียบกับผู้หญิงที่กินเนื้อสัตว์และมันฝรั่งมากขึ้นตามรายงานในเดือนกุมภาพันธ์ปีนี้ในวารสารโภชนาการของอังกฤษ
นักวิจัยในสหรัฐอเมริกาพบว่าการกินสลัดกับพาสต้ารวมกันเพื่อผลิตรู้สึกถึงความสมบูรณ์มีแคลอรี่น้อยลง ผลลัพธ์เหล่านั้นถูกตีพิมพ์ในเดือนกุมภาพันธ์ในวารสารความอยากอาหาร และในวารสารการทบทวนวิกฤตด้านวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการในเดือนมกราคมนักวิจัยในอินเดียแนะนำว่าการนำพาสต้ามาสู่ประเทศของพวกเขาเสริมด้วยธาตุเหล็กและสารอาหารอื่น ๆ สามารถต่อสู้กับโรคทางโภชนาการและการขาดสารอาหาร
ในทำนองเดียวกันการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้หลายครั้งยืนยันว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่มีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำนำไปสู่น้ำตาลในเลือดที่ดีต่อสุขภาพและโปรไฟล์คอเลสเตอรอลและน้ำหนักที่ลดลง
หากอิตาลีมีปัญหาเรื่องโรคอ้วนก็จะอยู่กับลูก ๆ อัตราของโรคอ้วนเด็กที่นั่นสะท้อนให้เห็นถึงสหรัฐอเมริกาโดยมีเด็กประมาณหนึ่งในสามคนที่มีน้ำหนักเกิน การศึกษาพบว่าเหตุผลที่จะออกจากอาหารแบบดั้งเดิม-ด้วยเนื้อสัตว์และอาหารที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษเช่นอาหารจานด่วนและอาหารที่เตรียมไว้-และขาดการออกกำลังกาย
เมื่ออยู่ในกรุงโรม ...
พาสต้าPantòกล่าวว่าควรปรุงสุกอัลเดนเต้หรือมั่นคงเล็กน้อย มีอะไรอีกต่อไปเพิ่ม GI เล็กน้อย พาสต้าจะไม่ดีต่อสุขภาพเมื่อมีการประมวลผลมากเกินไปเช่นสิ่งที่อ่อนนุ่มในกระป๋องหรือเมื่อมีการเติมเต็มด้วยเนื้อสัตว์และชีสไขมันมากเกินไป
และควรใช้พาสต้าเช่นเดียวกับทุกสิ่งในการดูแลบางครั้งแนวคิดบางครั้งก็หายไปกับชาวอเมริกัน ส่วนอิตาลีแม้ว่าทุกวันมีแนวโน้มที่จะเล็กกว่าส่วนอเมริกัน- ดังนั้นอาหารเมดิเตอร์เรเนียนทำให้มีที่ว่างสำหรับเนื้อสัตว์และชีสเหล่านั้น
ในฐานะนักข่าวและนักวิจารณ์สังคม HL Mencken เขียนว่า "สำหรับปัญหาที่ซับซ้อนทุกอย่างมีคำตอบที่ชัดเจนเรียบง่ายและผิด" การหลีกเลี่ยงคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดเช่นพาสต้าเพียงเพราะพวกเขาเป็นคาร์โบไฮเดรตดูเหมือนจะพอดีกับความคิดนี้
Christopher Wanjek เป็นผู้เขียนนวนิยายเรื่องใหม่ "เฮ้ไอน์สไตน์!"เรื่องราวเกี่ยวกับธรรมชาติ-นูเรียร์ที่ตลกขบขันเกี่ยวกับการเลี้ยงโคลนของอัลเบิร์ตไอน์สไตน์ในการตั้งค่าที่น้อยกว่าอุดมคติคอลัมน์ของเขายาไม่ดีปรากฏขึ้นเป็นประจำเกี่ยวกับ Livescience
