ชายชิคาโกฟ้องร้านอาหารในปี 2551 เพราะถูกกล่าวหาว่ารับใช้พยาธิตัวตืดของเขาพร้อมกับปลาแซลมอนของเขา แล้วซูชิหรือซาชิมิที่ผู้ซื้อที่หิวโหยมารับไปในช่วงเวลาอาหารกลางวันเร่งรีบล่ะ?
คนรักซูชิไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับปลาดิบพวกเขาบริโภคนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารกล่าวว่าตราบใดที่ซูชิได้รับการเตรียมอย่างเหมาะสมตามกฎระเบียบของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ผู้คนที่เตรียมซูชิตัวเองจำเป็นต้องดูแลทั้งปลาดิบและข้าว
ผู้ต้องสงสัยตามปกติ
ปลาดิบมีอันตรายหลายอย่างสำหรับผู้บริโภคนอกจากปรสิต- แบคทีเรียสามารถพัฒนาในปลาที่ไม่ใช่สดและผลิตเอนไซม์ที่เรียกว่าฮิสตามีนที่อาจส่งผลให้เกิดพิษ scombroid ปลาน้ำเขตร้อนบางชนิดอาจมีสารพิษตามธรรมชาติที่เรียกว่า ciguatera ซึ่งทำให้เกิดอาการทางเดินอาหารและระบบประสาท
โดยทั่วไปแล้วนักกินซูชิไม่ต้องกังวลเพราะร้านอาหารซูชิทำตามขั้นตอนในการจัดการและเตรียมปลา ขั้นตอนที่ต้องการเกี่ยวข้องกับการแช่แข็งปลาที่อุณหภูมิ -4 องศาฟาเรนไฮต์ (-20 องศาเซลเซียส) เป็นเวลาเจ็ดวันหรือแช่แข็งที่ -31 องศาฟาเรนไฮต์ (-35 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 15 ชั่วโมงซึ่งฆ่าปรสิตใด ๆ
“ เท่าที่ซูชิดำเนินไปกฎระเบียบอยู่ในสถานที่เพราะผู้คนป่วย” Keith Schneider ผู้เชี่ยวชาญด้านจุลชีววิทยาและผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยด้านอาหารของมหาวิทยาลัยฟลอริดากล่าว "ปรสิตเป็นเหตุผลว่าทำไมเราถึงแช่แข็งปลาดิบ"
กรณีของการเจ็บป่วยที่เกี่ยวข้องกับซูชิลดลงต่ำกว่าจำนวนคนที่ป่วยด้วยการปนเปื้อนของพริกจาลาเปโน แม้ในกรณีที่หายากเหล่านั้นข้าวในซูชิก็มักจะเป็นผู้ร้ายมากกว่าปลา
"ฉันป่วยซูชิกินในสถานที่ที่ฉันไปเป็นครั้งคราว - สถานที่อาหารจานด่วนไม่ใช่ร้านอาหาร - และฉันสามารถสาบานได้ว่าฉันออกมาด้วยBacillus cereus, "ชไนเดอร์บอกLiveScience-
ที่Bacillus cereusแบคทีเรียสามารถแพร่กระจายอย่างรวดเร็วในข้าวที่อยู่ที่อุณหภูมิห้อง ข้าวซูชิต้องใช้อ่างที่เป็นกรดในสารละลายน้ำส้มสายชูที่ช่วยลดค่า pH เป็น 4.1 ฆ่าจุลินทรีย์และทำให้ซูชิปลอดภัยสำหรับนักชิมทุกวัน
อย่าเดินไปตามป่า
คนรักซูชิหลายคนฉลองอย่างเป็นที่พอใจใน Albacore หรือปลาไหล แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ตั้งเป้าหมายเพื่อประสบการณ์การทำอาหารที่อันตรายกว่าโดยการกินเนื้อดิบของปลาปักเป้าพิษที่เรียกว่า Fugu
เชฟ Master Fugu บางครั้งรวมถึงพิษบางอย่างในจานที่เตรียมไว้ซึ่งสร้างความรู้สึกที่เต็มไปด้วยริมฝีปากเมื่อกิน อย่างไรก็ตาม fugu ที่เตรียมไว้อย่างไม่เหมาะสมสามารถฆ่าได้เนื่องจาก neurotoxin ที่มีศักยภาพของปลา
“ ฉันคิดว่ามันกล้ามากกว่าอาหารอันโอชะ” ชไนเดอร์กล่าว "มีคนที่ฆ่าตัวตายทุกปีพยายามทำ Fugu และให้ชื่อซูชิไม่ดี"
สำหรับการพยายามทำซูชิด้วยเนื้อดิบนอกเหนือจากปลา
“ ไก่ดิบเนื้อวัวอาจมีความเสี่ยงมากขึ้น” ชไนเดอร์กล่าวชี้ไปที่แบคทีเรียเช่นอีโคไลและ Salmonella ที่สามารถทำให้หลายพันคนในสหรัฐอเมริกา "มีเหตุผลที่คุณไม่มีซูชิไก่"
ไม่มีอาหารอย่างสมบูรณ์โดยไม่มีความเสี่ยง แต่ผู้บริโภคที่ฉลาดสามารถกินได้อย่างสมเหตุสมผลและมีความสุข - ตราบใดที่ปลาอยู่รอบ ๆ
เคล็ดลับผู้เชี่ยวชาญสำหรับการกินซูชิที่มีความสุข
- ทางออกที่ดีที่สุดสำหรับมื้ออาหารที่ดีเกี่ยวข้องกับการไปร้านอาหารหรือคว้าภาชนะซูชิจากซุปเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น
- หากคุณต้องการเตรียมซูชิของคุณเองให้ซื้อปลา Sushi-grade ที่ถูกแช่แข็งตามกฎระเบียบขององค์การอาหารและยา
- กินซูชิของคุณโดยเร็วที่สุดและอย่าปล่อยให้มันนั่งในตู้เย็นนานกว่า 24 ชั่วโมง
ติดตามความลึกลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของชีวิตบน Twitter @llmysteries- เรายังอยู่ด้วยFacebook-Google+-
