หมายเหตุบรรณาธิการ: บทความชุดนี้เป็นครั้งคราวดูสิ่งสำคัญในชีวิตของเราและเคมีที่พวกเขาทำ
คุณคือสิ่งที่คุณกิน แต่คุณจำการเคี้ยวโมลิบดีนัมหรือของว่างในซีลีเนียมหรือไม่? พบองค์ประกอบทางเคมี 60 ชนิดในร่างกาย แต่สิ่งที่พวกเขาทั้งหมดกำลังทำอยู่นั้นยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด ประมาณ 96 เปอร์เซ็นต์ของมวลของร่างกายมนุษย์ประกอบด้วยเพียงสี่องค์ประกอบ: ออกซิเจน, คาร์บอน, ไฮโดรเจนและไนโตรเจนโดยมีจำนวนมากในรูปของน้ำ ส่วนที่เหลืออีก 4 เปอร์เซ็นต์คือการสุ่มตัวอย่างที่กระจัดกระจายของตารางธาตุเป็นระยะ-
ตัวแทนที่โดดเด่นกว่าบางคนเรียกว่าสารอาหารมหภาคในขณะที่ผู้ที่ปรากฏในระดับของชิ้นส่วนต่อล้านหรือน้อยกว่าจะเรียกว่าจุลธาตุ สารอาหารเหล่านี้ทำหน้าที่ต่าง ๆ รวมถึงการสร้างกระดูกและโครงสร้างเซลล์ควบคุมค่า pH ของร่างกายค่าใช้จ่ายและการขับปฏิกิริยาเคมี
องค์การอาหารและยาได้ตั้งค่าการอ้างอิงรายวันสำหรับ 12 แร่ธาตุ (แคลเซียม, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, ไอโอดีน, แมกนีเซียม, สังกะสี, ซีลีเนียม, ทองแดง, แมงกานีส, โครเมียม, โมลิบดีนัมและคลอไรด์) โซเดียมและโพแทสเซียมก็มีระดับที่แนะนำ แต่จะได้รับการรักษาแยกต่างหาก
อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้หมดรายการองค์ประกอบที่คุณต้องการ ซัลเฟอร์มักไม่ได้กล่าวถึงว่าเป็นอาหารเสริมเพราะร่างกายได้รับมันมากมายในโปรตีน และมีองค์ประกอบอื่น ๆ อีกหลายอย่างเช่นซิลิกอนโบรอนนิกเกิลวานาเดียมและตะกั่ว - ซึ่งอาจมีบทบาททางชีวภาพ แต่ไม่ได้รับการจัดประเภทเป็นสิ่งจำเป็น
“ นี่อาจเป็นเพราะความจริงที่ว่าฟังก์ชั่นทางชีวเคมีไม่ได้ถูกกำหนดโดยหลักฐานการทดลอง” วิคตอเรียเดรคจากสถาบัน Linus Pauling ที่ Oregon State University กล่าว บางครั้งสิ่งที่เป็นที่รู้จักก็คือสัตว์ทดลองทำงานได้ไม่ดีเมื่ออาหารของพวกเขาขาดองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นโดยเฉพาะ
อย่างไรก็ตามการระบุประโยชน์ที่แน่นอนที่องค์ประกอบที่เกิดขึ้นอาจเป็นเรื่องยากเนื่องจากพวกเขาไม่ค่อยเข้าร่างกายในรูปแบบที่บริสุทธิ์ “ เราไม่ได้มองว่าพวกเขาเป็นองค์ประกอบเดียว แต่เป็นองค์ประกอบที่ห่อหุ้มด้วยสารประกอบ” Christine Gerbstadt โฆษกแห่งชาติของสมาคมอาหารอเมริกันกล่าว
อาหารปกติประกอบด้วยสารประกอบหลายพันชนิด (บางอย่างที่มีองค์ประกอบร่องรอย) ซึ่งผลการศึกษาการวิจัยอย่างต่อเนื่อง สำหรับตอนนี้เราสามารถพูดได้ว่าองค์ประกอบ 20 หรือมากกว่านั้นกำลังทำอะไรอยู่ นี่คือบทสรุปที่รวดเร็วโดยมีเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักตัวในวงเล็บ
ออกซิเจน(65%) และไฮโดรเจน (10%) พบส่วนใหญ่ในน้ำซึ่งคิดเป็นประมาณ 60 เปอร์เซ็นต์ของร่างกายโดยน้ำหนัก เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการชีวิตที่ไม่มีน้ำ-
คาร์บอน(18%) มีความหมายเหมือนกันกับชีวิต บทบาทสำคัญของมันเกิดจากความจริงที่ว่ามันมีสี่ไซต์พันธะที่อนุญาตให้สร้างโซ่ยาวที่ซับซ้อนของโมเลกุล ยิ่งไปกว่านั้นพันธะคาร์บอนสามารถเกิดขึ้นและแตกหักด้วยพลังงานในปริมาณที่พอเหมาะทำให้สามารถใช้เคมีอินทรีย์แบบไดนามิกที่เกิดขึ้นในเซลล์ของเรา
ไนโตรเจน(3%) พบได้ในโมเลกุลอินทรีย์จำนวนมากรวมถึงกรดอะมิโนที่ทำขึ้นโปรตีนและกรดนิวคลีอิกที่ประกอบขึ้นเป็น DNA
แคลเซียม(1.5%) เป็นแร่ธาตุที่พบบ่อยที่สุดในร่างกายมนุษย์ - เกือบทั้งหมดพบในกระดูกและฟัน กระแทกแดกดันบทบาทที่สำคัญที่สุดของแคลเซียมคือการทำงานของร่างกายเช่นการหดตัวของกล้ามเนื้อและการควบคุมโปรตีน ในความเป็นจริงร่างกายจะดึงแคลเซียมออกจากกระดูก (ทำให้เกิดปัญหาเช่นโรคกระดูกพรุน) หากมีองค์ประกอบไม่เพียงพอในอาหารของบุคคล
ฟอสฟอรัส(1%) พบส่วนใหญ่ในกระดูก แต่ยังอยู่ในโมเลกุล ATPซึ่งให้พลังงานในเซลล์สำหรับการขับปฏิกิริยาเคมี
โพแทสเซียม(0.25%) เป็นสิ่งสำคัญอิเล็กโทรไลต์(หมายถึงมันมีค่าใช้จ่ายในการแก้ปัญหา) มันช่วยควบคุมการเต้นของหัวใจและมีความสำคัญต่อการส่งสัญญาณไฟฟ้าในเส้นประสาท
กำมะถัน(0.25%) พบได้ในกรดอะมิโนสองตัวที่มีความสำคัญต่อการให้โปรตีนรูปร่างของพวกเขา
โซเดียม(0.15%) เป็นอิเล็กโทรไลต์อื่นที่มีความสำคัญต่อการส่งสัญญาณไฟฟ้าในเส้นประสาท นอกจากนี้ยังควบคุมปริมาณน้ำในร่างกาย
คลอรีน(0.15%) มักจะพบในร่างกายเป็นไอออนเชิงลบที่เรียกว่าคลอไรด์ อิเล็กโทรไลต์นี้มีความสำคัญต่อการรักษาสมดุลปกติของของเหลว
แมกนีเซียม(0.05%) มีบทบาทสำคัญในโครงสร้างของโครงกระดูกและกล้ามเนื้อ นอกจากนี้ยังมีความจำเป็นในปฏิกิริยาการเผาผลาญที่จำเป็นมากกว่า 300 ครั้ง
เหล็ก(0.006%) เป็นองค์ประกอบสำคัญในการเผาผลาญของสิ่งมีชีวิตเกือบทั้งหมด นอกจากนี้ยังพบในฮีโมโกลบินซึ่งเป็นพาหะออกซิเจนในเซลล์เม็ดเลือดแดง ผู้หญิงครึ่งหนึ่งไม่ได้รับธาตุเหล็กเพียงพอในอาหารของพวกเขา
ฟลูออรีน(0.0037%) พบในฟันและกระดูก นอกเหนือจากการป้องกันการสลายตัวของฟันมันไม่ได้มีความสำคัญต่อสุขภาพทางร่างกาย
สังกะสี(0.0032%) เป็นองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับชีวิตทุกรูปแบบ โปรตีนหลายชนิดมีโครงสร้างที่เรียกว่า "นิ้วสังกะสี" ช่วยควบคุมยีน การขาดสังกะสีเป็นที่ทราบกันดีว่านำไปสู่ความแคระในประเทศกำลังพัฒนา
ทองแดง(0.0001%) มีความสำคัญในฐานะผู้บริจาคอิเล็กตรอนในปฏิกิริยาทางชีวภาพต่างๆ หากไม่มีทองแดงเพียงพอเหล็กจะไม่ทำงานอย่างถูกต้องในร่างกาย
ไอโอดีน(0.000016%) เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการสร้างฮอร์โมนต่อมไทรอยด์ซึ่งควบคุมอัตราการเผาผลาญและการทำงานของเซลล์อื่น ๆ การขาดสารไอโอดีนซึ่งอาจนำไปสู่การคอพอกและความเสียหายของสมองเป็นปัญหาสุขภาพที่สำคัญทั่วโลก
ซีลีเนียม(0.000019%) เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับแน่นอนเอนไซม์รวมถึงสารต่อต้านอนุมูลอิสระหลายตัว ไม่เหมือนสัตว์พืชไม่ต้องการซีลีเนียมเพื่อความอยู่รอด แต่พวกมันดูดซับได้ดังนั้นจึงมีหลายกรณีของซีลีเนียมพิษจากการกินพืชที่ปลูกในดินที่อุดมด้วยซีลีเนียม
โครเมียม(0.0000024%) ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลโดยการโต้ตอบกับอินซูลิน แต่กลไกที่แน่นอนยังไม่เข้าใจอย่างสมบูรณ์
แมงกานีส(0.000017%) เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเอนไซม์บางตัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ปกป้องไมโตคอนเดรีย- สถานที่ที่ใช้พลังงานที่ใช้งานได้ภายในเซลล์ - จากสารออกซิแดนท์ที่เป็นอันตราย
โมลิบดีนัม(0.000013%) เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับทุกรูปแบบชีวิต ในมนุษย์มันเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการเปลี่ยนซัลเฟอร์เป็นรูปแบบที่ใช้งานได้ ในแบคทีเรียตรึงไนโตรเจนเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการเปลี่ยนไนโตรเจนให้เป็นรูปแบบที่ใช้งานได้
โคบอลต์(0.0000021%) มีอยู่ในวิตามินบี 12 ซึ่งมีความสำคัญในการสร้างโปรตีนและการควบคุม DNA
