Katherine Tallmadge, MA, RD เป็นนักโภชนาการที่ลงทะเบียนผู้แต่ง "อาหารง่าย ๆ : 195 กลอุบายทางจิต, การทดแทน, นิสัยและแรงบันดาลใจ"(Lifeline Press, 2011) และผู้วิจารณ์ระดับชาติเกี่ยวกับหัวข้อโภชนาการบ่อยครั้งบทความนี้ได้รับการดัดแปลงมาจากบทความที่ปรากฏตัวครั้งแรกใน Washington Post Tallmadge สนับสนุนบทความนี้ให้กับ LiveScience's'sVoices Expert: Op-Ed & Insights-
การคั้นน้ำเป็นความโกรธในทุกวันนี้ด้วยน้ำผลไม้ทำความสะอาดน้ำผลไม้คั้นน้ำผลไม้ที่ได้รับการสนับสนุนและสตาร์บัคส์เปิดบาร์น้ำผลไม้แห่งแรก
ฉัน-เคยดื่มน้ำส้มทุกเช้าในชีวิตของฉัน คุณ-D คิดว่าฉัน-ตอนนี้ป่วยแล้ว แต่ทุกเช้าฉันหวังว่าจะได้-แสงแดดในแก้ว-และมันก็ไม่เคยผิดหวัง - โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมัน-s สดชื่น ฉันสามารถอยู่กับสิ่งของได้ แค่คิดเกี่ยวกับมันทำให้ฉันน้ำลาย!
แต่ฉัน จำกัด น้ำผลไม้ของฉันเป็นสี่ออนซ์ในตอนเช้าเพราะในขณะที่มันอัดแน่นไปด้วยหมัดทางโภชนาการมันก็ทำให้ปอนด์ - และเร็ว! ที่นี่-เป็นตัวอย่างของวิธีการ
แคโรไลน์หนึ่งในลูกค้าของฉันประสบความสำเร็จลดน้ำหนักแต่ในช่วงไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมาก็ผิดหวังที่เธอไม่ได้ลดน้ำหนักเช่นเดียวกับที่เธอเคยเป็นมาก่อน มันไม่สมเหตุสมผลกับเราทั้งคู่ ปริมาณอาหารของเธอเป็นตัวเอก เธอยังใช้งานทางร่างกายมากกว่าปกติเล็กน้อย ไม่จนกว่าเราจะตรวจสอบสมุดบันทึกอาหารของเธออย่างละเอียดเราค้นพบว่าผู้ร้ายคือแคลอรี่ของเหลวและพวกเขาก็เพิ่มขึ้นในแบบที่ทำให้เธอประหลาดใจ ในกรณีของเธอ - เช่นเดียวกับผู้คนมากมาย - ไวน์หรือเครื่องผสมแก้วพิเศษหรือน้ำผลไม้เป็นของว่างที่นี่และสามารถเพิ่มได้ในวิธีที่เราไม่คาดหวัง
แคลอรี่เหลวในทุกรูปแบบ - แอลกอฮอล์น้ำผลไม้หรือโซดา- เป็นแคลอรี่ที่ซ่อนตัว พวกเขาถูกตรวจพบภายใต้หน้าจอเรดาร์ แต่มีผลกระทบที่อาจมีขนาดใหญ่มาก หลักฐานทางวิทยาศาสตร์ยืนยันว่าแม้ว่าของเหลวดังกล่าวจะนับเป็นแคลอรี่ร่างกายไม่ได้ตรวจพบวิธีเดียวกับที่มันจะตรวจจับอาหารที่เป็นของแข็ง
เมื่อผู้คนกินแคลอรี่ในรูปแบบของอาหารแข็งพวกเขาจะชดเชยตามธรรมชาติโดยลดการบริโภคอาหารที่เหลือ แต่เมื่อผู้คนกินแคลอรี่ของเหลวพวกเขาจะไม่ชดเชยพวกเขาโดยการกินแคลอรี่น้อยลงการศึกษาแสดงให้เห็น
“ แคลอรี่ของเหลวไม่ได้มีคุณสมบัติเต็มอิ่มไม่ได้ระงับความหิวและไม่ทำให้เกิดการตอบสนองต่ออาหารชดเชย” Richard Mattes, MPH, RD, ศาสตราจารย์ด้านอาหารและโภชนาการที่มหาวิทยาลัย Purdue กล่าว "เมื่อดื่มแคลอรี่ของเหลวผู้คนมักจะกินแคลอรี่โดยรวมมากขึ้น"
สิ่งนี้อาจช่วยอธิบายผลลัพธ์ของไฟล์ศึกษาโดยนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดและโรงพยาบาลเด็กในบอสตันดำเนินการมากกว่าแปดปีโดยมีผู้หญิงเกือบ 50,000 คน นักวิจัยที่อยู่เบื้องหลังการศึกษาพบว่าผู้หญิงที่เพิ่มการบริโภคเครื่องดื่มน้ำตาลหวานเช่นโซดาหรือหมัดผลไม้จากหนึ่งต่อสัปดาห์เป็นหนึ่งหรือมากกว่าหนึ่งต่อวันเพิ่ม 358 แคลอรี่ต่อวันและเพิ่มน้ำหนักอย่างมีนัยสำคัญ ผู้หญิงที่ลดปริมาณการบริโภค 319 แคลอรี่ต่อวันและมีน้ำหนักน้อยลง การศึกษาก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นว่าการบริโภคน้ำอัดลมที่มีน้ำตาลหวานเพิ่มโอกาสในการเป็นโรคอ้วนในเด็ก แต่นี่เป็นการค้นพบครั้งแรกจากการศึกษาเชิงสังเกตระยะยาวในผู้ใหญ่
กลไกการควบคุมความหิวและความกระหายนั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงและของเหลว - แม้ว่าพวกเขาจะมีแคลอรี่ - ดูเหมือนจะไม่ตอบสนองความหิวแม้ว่าพวกเขาจะดับความกระหายของคุณก็ตาม ทางสรีรวิทยาความกระหายของคุณจะดับเมื่อเลือดและปริมาณเซลล์ของคุณเพิ่มขึ้นด้วยน้ำ สัญญาณนี้ไปยังสมองของคุณว่าคุณไม่กระหายน้ำอีกต่อไป
ความหิวถูกควบคุมในท้องและลำไส้ของคุณ ในขณะที่คุณกำลังรับประทานอาหารเส้นประสาทในผนังท้องตรวจพบว่ามันยืดและส่งสัญญาณความอิ่มตัวไปยังสมอง ลำไส้ยังปล่อยหน่วยงานกำกับดูแลเส้นประสาทและฮอร์โมน ในเวลาเดียวกันฮอร์โมนความหิว, ghrelin ซึ่งปล่อยออกมาจากท้องเมื่อว่างเปล่าลดลง - ทั้งหมดนี้ช่วยให้คุณรู้สึกอิ่ม
มีหลายทฤษฎีที่อธิบายว่าทำไมแคลอรี่ของเหลวทำให้เกิดความอิ่มตัวต่ำลงและเพิ่มปริมาณแคลอรี่โดยรวม แต่กระบวนการยังไม่เป็นที่เข้าใจอย่างสมบูรณ์ ประการแรกความรู้ความเข้าใจผู้คนมีเวลายากขึ้นเมื่อตระหนักว่าของเหลวนับ นอกจากนี้ความรู้สึกปากของของเหลวเมื่อเทียบกับของแข็งอาจสร้างสัญญาณที่แตกต่างกันเวลาน้อยลงและมีส่วนร่วมกับอาหารและลดความพึงพอใจทางจิตวิทยา ในที่สุดเนื่องจากของเหลวเดินทางเร็วขึ้นผ่านทางเดินลำไส้พวกเขาจะเปลี่ยนอัตราการดูดซึมสารอาหารซึ่งอาจส่งผลต่อฮอร์โมนและการส่งสัญญาณ เป็นไปได้ว่าเหตุผลทั้งหมดเหล่านี้มีความเกี่ยวข้อง
การวิจัยที่เกิดขึ้นใหม่คือการค้นหาฮอร์โมนฮอร์โมน Ghrelin อาจมีบทบาทสำคัญทางสรีรวิทยาในการเพิ่มน้ำหนักเกี่ยวข้องกับน้ำผลไม้และเครื่องดื่มอื่น ๆ
“ เมื่อจำนวนและประเภทของแคลอรี่เท่ากันแคลอรี่ในรูปแบบของเหลวจะไม่ยับยั้ง ghrelin อย่างมีประสิทธิภาพราวกับว่าแคลอรี่เดียวกันอยู่ในรูปแบบที่มั่นคง” เดวิดคัมมิงส์รองศาสตราจารย์ด้านการแพทย์ของมหาวิทยาลัยวอชิงตันและระบบการดูแลสุขภาพของทหารผ่านศึก
แม้ว่าคัมมิงส์จะไม่ได้ทดสอบของเหลวหลายชนิดและผลกระทบที่แตกต่างกันไปใน ghrelin นักวิจัยคนอื่น ๆ พบว่าของเหลวในการดื่มอาจสร้างระดับความอิ่มตัวที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับสิ่งที่ของเหลวมีอยู่
การวิจัยได้จัดตั้งขึ้นค่อนข้างดีว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และของเหลวหวานโดยเฉพาะโซดาและเครื่องดื่มผลไม้ไม่ได้ลงทะเบียนอย่างสมบูรณ์หรือชดเชยโดยร่างกายและเพิ่มแคลอรี่พิเศษ
“ เครื่องดื่มบางอย่างข้ามเส้นไปสู่การเป็นอาหาร” บาร์บาร่าโรลส์ศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์โภชนาการที่มหาวิทยาลัยรัฐเพนซิลเวเนียกล่าว เธอทำการศึกษาที่พบว่าผู้คนรู้สึกอิ่มและบริโภคแคลอรี่น้อยลงเมื่อพวกเขามีเครื่องดื่มที่ใช้นมในช่วงเริ่มต้นของมื้ออาหาร ระดับโปรตีนสูงนอกเหนือจากความเชื่อทางปัญญาเกี่ยวกับนมที่เป็นอาหารอาจทำให้มันอิ่มมากขึ้น นอกจากนี้ของเหลวที่มีอาหารในพวกเขาเช่นซุปก็อิ่มมาก
แต่ของเหลวแคลอรี่ส่วนใหญ่ที่ชาวอเมริกันบริโภคไม่อิ่ม เมื่อคุณพิจารณาว่าอาหารที่มีขนาดเหมาะสมอยู่ที่ใดก็ได้ตั้งแต่ 400 ถึง 700 แคลอรี่และอึกขนาดใหญ่หนึ่งตัวมีมากกว่า 300 แคลอรี่คุณเข้าใจขอบเขตของปัญหา! Starbucks Frappuccino สามารถรวมทุกที่ตั้งแต่ 300 ถึง 500 แคลอรี่ ไวน์หนึ่งแก้วมีอย่างน้อย 100 แคลอรี่และเครื่องดื่มผสมหนึ่งเครื่องสามารถทำให้คุณกลับมา 300 แคลอรี่ขึ้นไป สองหรือสามตัวเลขเหล่านี้ในงานปาร์ตี้ใด ๆ ที่ได้รับแคลอรี่ในมื้ออาหารของคุณและคุณสามารถเข้าใจว่าน้ำหนักเพิ่มขึ้นเป็นอย่างไรผลลัพธ์ที่หลีกเลี่ยงไม่ได้
ลูกค้าของฉันที่ตระหนักถึงแคลอรี่ของเหลวได้รับผลลัพธ์ที่น่าประทับใจ Take Bob Levey อดีตคอลัมนิสต์วอชิงตันโพสต์ Levey เขียนเกี่ยวกับความสำคัญของการตัดน้ำมะนาวประจำวันของเขาในความพยายามลดน้ำหนักที่ประสบความสำเร็จของเขา ลูกค้ารายอื่นจูลี่เปลี่ยน frappuccino ทุกวันของเธอเป็นลาเต้มิลค์พร่องพร่องมันและบันทึก 250 แคลอรี่ต่อวัน ลินดาเพื่อนคนหนึ่งของฉันค่อยๆเลิกโซดาทุกวันโดยเพิ่มน้ำแข็งมากขึ้นเรื่อย ๆ ในแต่ละสัปดาห์จนกระทั่งเธอเป็นเพียงน้ำดื่ม เธอสูญเสียน้ำหนัก 30 ปอนด์ กว่าหนึ่งปี
คนส่วนใหญ่พบว่าการลดแคลอรี่ของเหลวเป็นการเปลี่ยนแปลงที่ง่าย เนื่องจากแคลอรี่ของเหลวไม่ได้มีส่วนทำให้เกิดความรู้สึกอิ่มการตัดพวกเขาไม่ได้นำไปสู่ความรู้สึกของการถูกลิดรอนหรือความหิวโหย และมีสารทดแทนที่ยอดเยี่ยมมากมาย
ที่หนึ่งของเหลวที่สำคัญในการดื่มต่อไปเป็นน้ำ ในฤดูหนาวฉันชอบจิบน้ำเป็นชาตลอดทั้งวัน ในฤดูร้อนมันเป็น seltzer ที่มีมะนาวหรือมะนาวบิดและ - ในการดูแล - โซดาอาหารเป็นครั้งคราว
แน่นอนว่าถ้าผู้คนมีความสนใจในปริมาณแคลอรี่ของพวกเขาปริมาณไวน์หรือเครื่องดื่มแคลอรี่อื่น ๆ ในระดับปานกลางจะไม่เจ็บเป็นครั้งคราว กุญแจสำคัญคือสติและการกลั่นกรอง
Katherine พูดคุยกันเรื่องการคั้นน้ำในวิทยุสาธารณะแห่งชาติรายการ Kojo Nnamdiบน Wamu 88.5 fm op-ed ล่าสุดของ Tallmadge คือ13 เคล็ดลับสำหรับการอยู่ในความชุ่มชื้นในช่วงฤดูร้อนและผลงานเพิ่มเติมของเธอมีอยู่ในหน้าโปรไฟล์ของเธอ หนังสือเล่มล่าสุดของเธอคือ "Diet Simple Farm to Table สูตรอาหาร: 50 เหตุผลใหม่ในการปรุงอาหารในฤดูกาล". มุมมองที่แสดงเป็นของผู้เขียนและไม่จำเป็นต้องสะท้อนมุมมองของผู้เผยแพร่บทความฉบับนี้ได้รับการตีพิมพ์ครั้งแรกบน LiveScience.com
