วิธีการใหม่สามารถตรวจสอบได้ว่ากาแฟที่แพงที่สุดในโลกซึ่งมาจากส่วนผสมที่ถูกทำให้เป็นสัตว์ที่ทำจากสิ่งมีชีวิต Weasellike หรือไม่ - เป็นของแท้
ที่ $ 150 ถึง $ 227 ต่อปอนด์ Kopi Luwak เป็นกาแฟที่แพงที่สุดในโลก ต้นกำเนิดของมันอยู่ในผลเบอร์รี่กาแฟที่กินและขับออกมาโดยสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเรียวที่รู้จักกันในชื่อCivet ปาล์มเอเชีย-Hermaphroditus paradoxurus- "Kopi Luwak" เป็นคำพูดของอินโดนีเซียสำหรับกาแฟและ civet ตามลำดับ เมล็ดกาแฟเมล็ดกาแฟผลเบอร์รี่กาแฟจะถูกรวบรวมจากมูลสัตว์และถูกล้างหมักหมักตักและคั่ว
ปัจจุบันไม่มีวิธีการที่เชื่อถือได้และเป็นมาตรฐานเพื่อแยกแยะถั่ว Kopi Luwak จริงจากของปลอม ราคาของกาแฟทำให้เป็นเป้าหมายที่น่าดึงดูดใจของการฉ้อโกงด้วยกาแฟธรรมดาขายเป็น Kopi Luwak หรือ Kopi Luwak ที่แท้จริงด้วยถั่วราคาถูก -10 ข้อเท็จจริงที่น่าประหลาดใจเกี่ยวกับกาแฟ-
เพื่อตรวจสอบความถูกต้องของความละเอียดอ่อนนี้นักวิจัยพยายามค้นหาว่าสารเคมีใดที่ทำให้ Kopi Luwak แตกต่างจากกาแฟรูปแบบอื่น ๆ- พวกเขาบด, ละลายและระเหยปกติและ kopi luwakเมล็ดกาแฟรวมตัวกันจากทั่วทุกมุมอินโดนีเซียฟองก๊าซที่เกิดขึ้นผ่านน้ำมันซิลิโคนและไฟฟ้าและแยกส่วนโมเลกุลของพวกเขาเพื่อระบุพวกมัน
นักวิจัยพบว่า Kopi Luwak อุดมไปด้วยกรดซิตริกและกรดมาลิก Sastia Putri นักวิจัยด้านเทคโนโลยีชีวภาพจากมหาวิทยาลัยโอซาก้าในญี่ปุ่นกล่าว นักวิจัยสันนิษฐานว่ากรดเอนไซม์และจุลินทรีย์ที่ย่อยถั่วในลำไส้ของปาล์มเซลล์ "มีบทบาทสำคัญในระดับที่เพิ่มขึ้นของกรดซิตริกและกรดมาลิค"
ด้วยการทำการทดลองเพื่อค้นพบลายนิ้วมือทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์ของ Kopi Luwak นักวิจัยสามารถแยกแยะ Kopi Luwak บริสุทธิ์จาก Kopi Luwak ที่ผสมกับกาแฟราคาถูก
“ นี่เป็นก้าวสำคัญในการพัฒนาโปรโตคอลการตรวจสอบความถูกต้องที่แข็งแกร่งซึ่งสามารถใช้เป็นมาตรฐานสำหรับการตรวจสอบความถูกต้องของ Kopi Luwak” Putri กล่าวกับ Livescience "โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับหุ้นส่วนของเราสถาบันวิจัยกาแฟอินโดนีเซียและโกโก้ในปัจจุบันพวกเขาออกใบรับรองการรับรองความถูกต้องสำหรับผู้ผลิต Kopi Luwak"
นักวิจัยยังต้องการวิเคราะห์เกรดต่าง ๆ ของ Kopi Luwak เพื่อพิจารณาว่าสารประกอบใดที่มีความสำคัญสำหรับรสชาติที่เฉพาะเจาะจงใน Kopi Luwak “ เมื่อเรารู้วิธีการที่มีความสำคัญต่อคุณภาพของ Kopi Luwak จากนั้นเราสามารถช่วยเหลือผู้ผลิต Kopi Luwak ในการผลิต Kopi Luwak ที่มีคุณภาพสูงขึ้น” Putri กล่าว
นักวิทยาศาสตร์ให้รายละเอียดการค้นพบของพวกเขาในวารสารวารสารการเกษตรและเคมีอาหารในวันที่ 21 สิงหาคม
ติดตาม LiveScience@livescience-Facebook-Google+- บทความต้นฉบับเกี่ยวกับLiveScience-
