ไข่: ข้อเท็จจริงด้านสุขภาพและโภชนาการข้อเท็จจริง

ซึ่งมาก่อน - ไข่หรือการโต้เถียงเกี่ยวกับสุขภาพของมัน? อาหารไม่กี่อย่างในวัฒนธรรมตะวันตกได้มาภายใต้การตรวจสอบข้อเท็จจริงดังกล่าว อยู่มาวันหนึ่งนักโภชนาการกำลังบอกว่าพวกเขามีสุขภาพดีและต่อไปพวกเขากำลังบอกว่าพวกเขาแย่มาก

การโต้เถียงส่วนใหญ่เกิดขึ้นกับคอเลสเตอรอลในไข่ซึ่งการวิจัยผสมกัน ที่สมาคมหัวใจอเมริกันแนะนำให้ผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีกินคอเลสเตอรอลไม่เกิน 300 มิลลิกรัมต่อวัน ไข่ขนาดใหญ่หนึ่งฟองมีคอเลสเตอรอล 186 มก. และไข่เล็ก ๆ มี 141 มก. ตามข้อมูลของUSDA- แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมานักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มตั้งคำถามว่าคอเลสเตอรอลในไข่นั้นไม่ดีสำหรับคุณอย่างที่คิดไว้ก่อนหน้านี้ ตัวอย่างเช่นการวิเคราะห์อภิมาน 2013 ที่ตีพิมพ์ในวารสารBMJพบว่าการกินไข่หนึ่งฟองต่อวันไม่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมองในหมู่คนที่มีสุขภาพดี

นอกเหนือจากคำถามคอเลสเตอรอลแล้วไข่ยังเป็นอาหารที่มีสุขภาพดีมาก “ ไข่เป็นแหล่งที่ดีของโคลีน ... และเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงที่ดีวิตามินบี 12, ฟอสฟอรัสและไรโบฟลาวิน” ดร. กล่าวMitch Kanterผู้อำนวยการบริหารของศูนย์โภชนาการไข่แขนวิจัยของคณะกรรมการไข่อเมริกัน

วิตามินบีทุกชนิดพบได้ในไข่เช่นเดียวกับกรดอะมิโนที่หลากหลายทำให้ไข่เป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ “ โปรตีนคุณภาพสูงช่วยสร้างกล้ามเนื้อและช่วยให้ผู้คนรู้สึกได้นานขึ้นและมีพลังซึ่งสามารถช่วยให้พวกเขารักษาน้ำหนักได้ดี” Kanter กล่าว

ไข่เป็นแหล่งที่ดีของแร่ธาตุหลายชนิดที่ยากที่จะได้รับในอาหารอื่น ๆ เช่นไอโอดีนและซีลีเนียม “ ไข่ยังเป็นหนึ่งในอาหารไม่กี่แห่งที่เป็นแหล่งวิตามินดีที่ดีซึ่งช่วยสร้างกระดูกที่แข็งแรงด้วยความช่วยเหลือของแคลเซียม” Kanter กล่าว แต่เขาเสริมกินเท่านั้นไข่ขาวไม่ได้ให้สิ่งดีๆทั้งหมดแก่คุณ “ สารอาหารที่พบโดยเฉพาะในไข่แดง ได้แก่ โคลีนวิตามินบี 12 วิตามินดีและเหล็กในหมู่คนอื่น ๆ ” เขากล่าว นักโภชนาการหลายคนเชื่อว่าสำหรับคนที่มีสุขภาพดีโปรไฟล์โภชนาการที่ยอดเยี่ยมของไข่จะช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอล

สำหรับสารอาหารมากเท่าที่มีไข่เป็นอาหารที่ค่อนข้างต่ำแคลอรี่ มีเพียง 71 แคลอรี่ในไข่ขนาดใหญ่ ไม่มีคาร์โบไฮเดรตหรือน้ำตาลและมีไขมันเพียง 5 กรัม (7 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่แนะนำต่อวันของคุณ)

นี่คือข้อเท็จจริงด้านโภชนาการสำหรับไข่ตามที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาซึ่งควบคุมการติดฉลากอาหารผ่านพระราชบัญญัติการติดฉลากโภชนาการและการศึกษา: พระราชบัญญัติ: พระราชบัญญัติ:

“ ตามรายงานของคณะกรรมการที่ปรึกษาแนวทางการบริโภคอาหารปี 2558 รวมถึงไข่ในอาหารเช้าช่วยให้เป็นสารอาหารที่มีสารอาหารหนาแน่นที่สุดในโอกาสการรับประทานอาหารของชาวอเมริกัน” Kanter กล่าว “ ไข่ยังเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพในมื้ออาหารอื่น ๆ รวมถึงของว่างซึ่งมักจะยากจนในปริมาณวิตามินและแร่ธาตุ ... เนื่องจากไข่มีแคลอรี่ต่ำและไขมันอิ่มตัว

คำถามคอเลสเตอรอล

ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 20 นักวิทยาศาสตร์ชื่อNikolai Anichkovเลี้ยงกระต่ายอาหารของคอเลสเตอรอลบริสุทธิ์ หลอดเลือดแดงของพวกเขาอุดตันและแนวคิดที่ว่าคอเลสเตอรอลทำให้เกิดโรคหัวใจเกิดขึ้น ต่อมาในปี 1950 Ancel Keys ตีพิมพ์การศึกษาที่รู้จักกันดีซึ่งสรุปว่าผู้คนจากวัฒนธรรมที่กินไขมันสัตว์มากที่สุดมักจะพัฒนาโรคหัวใจ (การวิเคราะห์ของเขาได้รับตั้งแต่เรียกคำถาม- การศึกษาทั้งสองนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีอิทธิพลอย่างมากและข้อสันนิษฐานว่าคอเลสเตอรอลและไขมันสัตว์นั้นไม่ดีสำหรับหัวใจกลายเป็นพื้นฐานสำหรับคำแนะนำของ American Heart Associationว่าคุณไม่ควรบริโภคคอเลสเตอรอลมากกว่า 300 มก. ต่อวัน เนื่องจากไข่ขนาดเล็กทั้งหมดมี 47 เปอร์เซ็นต์ของค่าเผื่อคอเลสเตอรอลรายวันและไข่ขนาดใหญ่มี 62 เปอร์เซ็นต์ของมันจึงไม่น่าแปลกใจที่พวกเขามักจะถือว่าไม่ดีต่อหัวใจของคุณ

บทความในนักโภชนาการวันนี้รายการการกินไข่ที่ถูกละทิ้งเป็นหนึ่งในตำนานสุขภาพหัวใจที่พบบ่อยที่สุดที่นักโภชนาการจำเป็นต้องขับไล่ นักวิจัยบางคนที่ไม่เชื่อในการศึกษาไข่ในปี 1984 ในมีดหมอซึ่งนักวิจัยของฮาร์วาร์ดมีนักเรียน Lactovegetarian 17 คนเพิ่มไข่จัมโบ้ลงในอาหารเป็นเวลาสามสัปดาห์ สิ่งนี้เพิ่มปริมาณคอเลสเตอรอลรายวันจาก 97 เป็น 418 มก. และหลังจากสามสัปดาห์ระดับ LDL (ไม่ดี) ของพวกเขาเพิ่มขึ้น 12 เปอร์เซ็นต์ ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดของพวกเขาก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน การศึกษาล่าสุดที่ตีพิมพ์ในปี 2549 ในวารสารโภชนาการพบว่าการกินไข่ทั้งฟองเพิ่มขึ้น LDL และระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ในการศึกษากลุ่มชายหนุ่มชาวบราซิลได้รับการเลี้ยงดูไข่ขาวสามตัวต่อวันในขณะที่อีกกลุ่มหนึ่งได้รับไข่ทั้งสามไข่ต่อวัน ส่วนที่เหลือของอาหารของพวกเขาเหมือนกันและค่อนข้างดีต่อสุขภาพประกอบด้วยผลไม้ผักไก่ปลาและถั่ว ผู้ที่กินไข่ทั้งฟองเห็นคอเลสเตอรอล LDL ของพวกเขาเพิ่มขึ้นมากกว่า 30 เปอร์เซ็นต์เมื่อเทียบกับผู้ที่กินไข่ขาว

อย่างไรก็ตามในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาไข่ทั้งหมดได้กลับมาอีกครั้ง การศึกษาปี 2008 ที่ตีพิมพ์ในวารสารวิทยาศาสตร์การแพทย์ Upsalaดูกลุ่มผู้เข้าร่วมอายุ 19 ปีที่มีสุขภาพดี 19 คนที่กินไข่ทั้งหมดทุกวันเป็นเวลาหนึ่งเดือน นักวิจัยไม่พบความแตกต่างในระดับคอเลสเตอรอลของผู้เข้าร่วมเลย

ในขณะที่การค้นพบความสามารถของไข่ในการเพิ่มคอเลสเตอรอลมีการผสมกัน แต่กรณีที่แข็งแกร่งสำหรับไข่จะลงมาจากผลกระทบของคอเลสเตอรอลจากอาหารต่อร่างกายของแต่ละบุคคล

ตามโรงเรียนสาธารณสุขฮาร์วาร์ด“ งานวิจัยที่เป็นของแข็งแสดงให้เห็นว่าสำหรับคนส่วนใหญ่คอเลสเตอรอลในอาหารมีผลต่อระดับเลือดของคอเลสเตอรอลทั้งหมดและคอเลสเตอรอล LDL ที่เป็นอันตรายมากกว่าการผสมผสานของไขมันในอาหาร” ความสำคัญของสุขภาพส่วนบุคคลเกิดขึ้นอีกครั้งในบทความที่ตีพิมพ์ในความเห็นทางคลินิกในโภชนาการทางคลินิกและการดูแลเมตาบอลิซึมซึ่งดูการบริโภคไข่ในประชากรที่มีสุขภาพดีและสรุปว่าในขณะที่ไข่อาจเพิ่มคอเลสเตอรอล LDL ไม่มีการเชื่อมโยงที่ชัดเจนระหว่างนั้นและความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจ

การศึกษาขนาดใหญ่ของ 37,851 วัยกลางคนถึงชายสูงอายุและผู้หญิงวัยกลางคน 80,082 คนตีพิมพ์ในJAMAพบว่า“ ไม่มีหลักฐานของความสัมพันธ์ที่สำคัญโดยรวมระหว่างการบริโภคไข่และความเสี่ยงของ CHD [โรคหลอดเลือดหัวใจ] หรือโรคหลอดเลือดสมองในผู้ชายหรือผู้หญิง” การศึกษาซึ่งติดตามผู้เข้าร่วมเป็นเวลา 14 ปีสรุปว่าการกินไข่หนึ่งฟองต่อวันน่าจะดีสำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี อันการไหลเวียนการศึกษา-ที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในฐานะการศึกษาสุขภาพของแพทย์-การดูการบริโภคไข่และภาวะหัวใจล้มเหลวในช่วงระยะเวลา 20 ปีนำไปสู่ข้อสรุปที่คล้ายกันและแนะนำว่าการกินไข่หกฟองต่อสัปดาห์ไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงของภาวะหัวใจล้มเหลว

ในความเป็นจริงการศึกษาปี 2013 ที่ตีพิมพ์ในวารสารไขมันแสดงให้เห็นว่าการกินไข่ทั้งฟองเพิ่มระดับ HDL (ดี) คอเลสเตอรอลและอนุญาตให้โมเลกุล HDL ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น HDL คอเลสเตอรอลสนับสนุนการกำจัดคอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี) ดังนั้นยิ่งคุณมีมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่าไหร่คลินิกมาโย- บทความ 2010 ในวารสารชีวเคมีโภชนาการผลิตการค้นพบที่คล้ายกันรวมทั้งตั้งข้อสังเกตว่าระดับ HDL ที่เพิ่มขึ้นในผู้เข้าร่วมการกินไข่ช่วยเพิ่มระดับลูทีนและซีแซนตินของผู้เข้าร่วม Lutein และ Zeaxanthin เป็นสารอาหารที่มีค่าซึ่งเป็นสิ่งที่ดีสำหรับดวงตาของคุณโดยเฉพาะ

ขอบคุณการศึกษาทั้งหมดเหล่านี้และอีกมากมายในเดือนกุมภาพันธ์ปี 2558 รัฐบาลสหรัฐฯคณะกรรมการที่ปรึกษาแนวทางการบริโภคอาหารปลดเปลื้องคำแนะนำที่ยาวนานสำหรับคอเลสเตอรอล (รายงานของคณะกรรมการที่ปรึกษาถูกส่งไปยังกรมอนามัยและบริการมนุษย์และกรมวิชาการเกษตรซึ่งเป็นแนวทางสำหรับชาวอเมริกันทุก ๆ ห้าปี)“ เป็นเวลาหลายปีAlice H. LichtensteinบอกThe New York Times- ผู้คนเช่นผู้ที่อยู่ในการศึกษาของบราซิลและการศึกษาของฮาร์วาร์ดปี 1984 นั้นเป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นผู้ตอบโต้มากเกินไป-คนที่มีคอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้นมากขึ้นเมื่อพวกเขากินไข่ อย่างไรก็ตามผู้ตอบโต้มากเกินไปไม่ได้เป็นตัวแทนของประชากรขนาดใหญ่ ตามโภชนาการและการเผาผลาญบทความประมาณหนึ่งในสามของประชากรเป็นผู้ตอบโต้มากเกินไป แต่สำหรับพวกเขาไข่อาจไม่เลวเลย ปรากฎว่าคอเลสเตอรอลที่เพิ่มขึ้นของพวกเขาจากไข่มีแนวโน้มที่จะเป็นคอเลสเตอรอล LDL ขนาดใหญ่ซึ่งถือว่าเป็นพิษเป็นภัย (ซึ่งแตกต่างจากคอเลสเตอรอล LDL ขนาดเล็ก)

พิจารณาการวิจัยที่ขัดแย้งกันทั้งหมดเกี่ยวกับไข่คลินิกมาโยยืนยันว่าการกินไข่ทั้งหมดประมาณหกหรือเจ็ดฟองต่อสัปดาห์หากคุณมีสุขภาพดี ในคอลัมน์ 2013 สำหรับวิทยาศาสตร์การใช้ชีวิตนักโภชนาการKatherine Tallmadgeแนะนำว่ามันอาจจะดีที่จะกินไข่วันละครั้งถ้าคุณไม่กินไขมันอิ่มตัวอื่น ๆ

โรคเบาหวาน

กรณีนี้มีความแตกต่างกันสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน Mayo Clinic ระบุว่าผู้ป่วยโรคเบาหวานที่กินไข่เจ็ดฟองต่อสัปดาห์“ อย่างมีนัยสำคัญ” เพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจ การวิเคราะห์ปี 2010 ที่ตีพิมพ์ในไฟล์วารสารโรคหัวใจของแคนาดาระบุว่าผู้เข้าร่วมในการศึกษาด้านสุขภาพของแพทย์ซึ่งเป็นโรคเบาหวานในระหว่างการศึกษา 20 ปีมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจเป็นสองเท่าหากพวกเขากินไข่หนึ่งฟองต่อวัน

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

โปรตีน

ไข่ทั้งหมดเป็นโปรตีนที่สมบูรณ์ซึ่งหมายความว่ามีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด อันที่จริงแล้วพวกเขาดีสำหรับคุณองค์การอนามัยโลกใช้โปรตีนไข่เป็นมาตรฐานสำหรับการประเมินโปรตีนในอาหารอื่น ๆ

“ ไข่ล้วนเป็นธรรมชาติและเป็นหนึ่งในโปรตีนที่มีคุณภาพสูงสุดของอาหารที่มีอยู่” Kanter กล่าว “ ไข่หนึ่งฟองให้โปรตีนมากกว่าหกกรัมหรือ 13 เปอร์เซ็นต์ของมูลค่ารายวันที่แนะนำ (DV) และพบเกือบครึ่งหนึ่งในไข่แดง”

โปรตีนเป็นสิ่งที่ดีสำหรับคุณด้วยเหตุผลมากมายตั้งแต่การลดน้ำหนักไปจนถึงสุขภาพหัวใจ “ แม้ว่าเรามักจะนึกถึงการทำงานของโปรตีนในการสร้างและรักษากล้ามเนื้อการวิจัยใหม่ชี้ให้เห็นถึงประโยชน์อื่น ๆ ของโปรตีน” Kanter กล่าว “ ตัวอย่างเช่นการศึกษาจำนวนมากตั้งแต่ปี 2010 พบว่าอาหารเช้าที่อุดมไปด้วยโปรตีนรวมถึงการที่มีไข่มีผลในการตอบสนองกลูโคสและอินซูลินหลังคลอดแบบทื่อและการบริโภคพลังงานที่ลดลงในมื้ออาหารที่ตามมา งานวิจัยชิ้นหนึ่งที่ตีพิมพ์ในไฟล์วารสารโภชนาการทางคลินิกอเมริกันดูอาหารเช้าที่อุดมด้วยโปรตีนในเด็กหญิงวัยรุ่นที่มีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วนและพบว่าอาหารเช้าโปรตีนสูงนั้นเกี่ยวข้องกับอาหารว่างยามเย็นที่น้อยลงรวมถึงการเปลี่ยนแปลงเชิงบวกใน“ สัญญาณฮอร์โมนฮอร์โมนและระบบประสาทที่ควบคุมการควบคุมการบริโภคอาหาร”

“ นอกจากนี้” Kanter กล่าวต่อ“ อาหารที่สูงขึ้นในโปรตีนได้รับการเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของการพัฒนาความดันโลหิตสูง” เมื่อเร็ว ๆ นี้วารสารความดันโลหิตสูงอเมริกันเผยแพร่การศึกษาที่ติดตามผู้ใหญ่วัยกลางคนมานานกว่า 11 ปี พบว่าการบริโภคโปรตีนมากขึ้นเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงระยะยาวที่ต่ำกว่าของความดันโลหิตสูง

นอกจากนี้ในสัตว์การศึกษาประกาศโดย American Chemical Societyนักวิทยาศาสตร์ที่มหาวิทยาลัยเคลมสันค้นพบว่าเปปไทด์ที่เรียกว่า RVPSL (ส่วนประกอบของโปรตีน) ที่พบในไข่ขาว“ ลดความดันโลหิตประมาณเท่าที่ captopril ปริมาณต่ำซึ่งเป็นยาแรงดันเลือดสูง” มันปิดกั้นเอนไซม์ angiotensin-converting ซึ่งผลิตโดยร่างกายและเพิ่มความดันโลหิต

สายตา

“ Lutein และ Zeaxanthin เป็นสารต้านอนุมูลอิสระสองชนิดที่พบในไข่แดงที่อาจช่วยป้องกันการเสื่อมสภาพของจอประสาทตาซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญของการตาบอดที่เกี่ยวข้องกับอายุ” Kanter กล่าว “ สารอาหารทั้งสองเป็นส่วนหนึ่งของตระกูลแคโรทีนอยด์ (เช่นเบต้าแคโรทีนในแครอท)” ที่สมาคมทัศนคติอเมริกันบันทึกการปรากฏตัวของสารต่อต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ในไข่

ในการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารโภชนาการทางคลินิกอเมริกันชายและหญิง 11 คนเสริมอาหารด้วยไข่แดง 1.3 ฟองต่อวันเป็นเวลา 4.5 สัปดาห์ ระดับลูทีนของผู้เข้าร่วมเพิ่มขึ้น 28-50 เปอร์เซ็นต์และระดับ Zeaxanthin ของพวกเขาเพิ่มขึ้น 114-142 เปอร์เซ็นต์

โคลีน

“ ไข่เป็นหนึ่งในแหล่งที่มาของโคลีนที่ร่ำรวยที่สุดในอาหารของชาวอเมริกัน” Kanter กล่าว ไข่ขนาดใหญ่ทั้งหมดหนึ่งฟองสามารถให้ 35 เปอร์เซ็นต์ของความต้องการโคลีนรายวันของคุณ - ซึ่งเป็นข่าวดีเพราะจากการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารสหพันธ์สังคมอเมริกันเพื่อการทดลองชีววิทยา90 เปอร์เซ็นต์ของชาวอเมริกันไม่ได้รับเพียงพอ

“ โคลีนเป็นสารอาหารที่สำคัญซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้หญิงที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตรเนื่องจากมีส่วนช่วยในการพัฒนาสมองและความจำ” Kanter กล่าว การศึกษาสัตว์หนึ่งครั้งที่ตีพิมพ์ในวารสารโภชนาการทางคลินิกอเมริกันเน้นความสำคัญของโคลีนต่อความทรงจำในทารก เมื่อหนูลูกได้รับอาหารเสริมโคลีนในมดลูกหรือในช่วงสองสัปดาห์แรกของชีวิต“ การทำงานของสมองเปลี่ยนไปส่งผลให้การปรับปรุงหน่วยความจำตลอดชีวิต”

ตามศูนย์การแพทย์มหาวิทยาลัยโรเชสเตอร์การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการบริโภคโคลีนในระหว่างตั้งครรภ์และผ่านการให้นมอาจเพิ่มภูมิคุ้มกันของเด็กต่อการเจ็บป่วยที่เกี่ยวข้องกับความเครียดและปัญหาเรื้อรังเช่นความดันโลหิตสูงในอนาคต นี่เป็นเพราะปริมาณโคลีนที่เพิ่มขึ้นเปลี่ยนการแสดงออกของยีนสำหรับการปล่อยคอร์ติซอล-ฮอร์โมนที่เกี่ยวข้องกับความผิดปกติที่เกี่ยวข้องกับความเครียดและการเผาผลาญ-ในทารกในครรภ์

Kanter กล่าวเสริมว่าโคลีน“ อาจช่วยป้องกันข้อบกพร่องในการคลอดของท่อประสาท” การศึกษาที่มีอิทธิพลอย่างหนึ่งที่ตีพิมพ์ในวารสารระบาดวิทยาอเมริกันดูที่แม่มากกว่า 800 คน - ประมาณครึ่งหนึ่งมีลูกมีลูกที่มีข้อบกพร่องของท่อประสาทและพบว่าผู้หญิงที่หรือต่ำกว่าเปอร์เซ็นไทล์ 25 สำหรับการบริโภคโคลีนมีความเสี่ยงต่อการเกิดเด็กที่มีข้อบกพร่องของหลอดประสาทเมื่อเทียบกับผู้หญิงในเปอร์เซ็นไทล์ที่ 75 ผลการวิจัยขยายไปถึงข้อบกพร่องของหลอดประสาททั้งหมดรวมถึง Spina Bifida และ Anencephaly นอกจากนี้การศึกษาสัตว์ที่ตีพิมพ์ในTeratologyพบว่าหนูที่ตั้งครรภ์ที่มีโคลีนถูกยับยั้งมีแนวโน้มที่จะมีลูกหลานด้วยหลอดประสาทและข้อบกพร่องบนใบหน้า

ทารกในครรภ์ต้องการโคลีน การศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 2013 ในวารสารโภชนาการทางคลินิกอเมริกันแสดงให้เห็นถึงความต้องการโคลีนในสตรีมีครรภ์ ทั้งหญิงตั้งครรภ์ในไตรมาสที่สามและผู้หญิงที่ไม่ได้ตั้งครรภ์ได้รับการสุ่มเพื่อเพิ่มปริมาณโคลีนโดย 100 หรือ 550 มก. ต่อวันและหญิงตั้งครรภ์แสดงความต้องการโคลีนเพิ่มขึ้นซึ่งถูกถ่ายโอนไปยังทารกในครรภ์ เพราะทารกในครรภ์กินโคลีนมาก (พวกเขาต้องการหกถึงเจ็ดเท่าของผู้ใหญ่ตามบทความในจดหมายเหตุของสรีรวิทยาและชีวเคมี) ร้านค้าของคุณแม่ที่ตั้งครรภ์หรือพยาบาลจะหมดลงอย่างรวดเร็ว

โคลีนไม่ได้ดีสำหรับเด็กเท่านั้น เมื่อเร็ว ๆ นี้นักวิทยาศาสตร์ได้พิจารณาถึงความเป็นไปได้ของสมองผู้ใหญ่ที่ได้รับประโยชน์จากโคลีน การศึกษาที่ตีพิมพ์ในไฟล์วารสารโภชนาการทางคลินิกอเมริกันดูที่อาสาสมัคร 1,391 คนที่มีอายุระหว่าง 36 และ 83 ปีและพบว่าโคลีนในอาหารที่เพิ่มขึ้นนั้นเกี่ยวข้องกับการทำงานของความรู้ความเข้าใจที่ดีขึ้นรวมถึงหน่วยความจำภาพและวาจา นอกจากนี้กวารสารโภชนาการอังกฤษการศึกษาผู้ใหญ่มากกว่า 2,000 คนในยุค 70 พบความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่างโคลีนที่เพิ่มขึ้นและประสิทธิภาพที่ดีขึ้นในการทดสอบความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับความเร็วการรับรู้การรับรู้ความเร็วมอเตอร์ประสาทสัมผัสและฟังก์ชั่นผู้บริหาร

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าโคลีนมีความจำเป็นในการรักษาฟังก์ชั่นอวัยวะที่มีสุขภาพดีในผู้สูงอายุโดยเฉพาะผู้หญิงวัยหมดประจำเดือน จากการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารโภชนาการทางคลินิกอเมริกันจากผู้ใหญ่ 57 คนที่ถูกกีดกันจากโคลีนอาหาร 77 เปอร์เซ็นต์ของผู้ชายและ 80 เปอร์เซ็นต์ของผู้หญิงวัยหมดประจำเดือนพัฒนาสัญญาณของตับไขมันของความเสียหายของกล้ามเนื้อ มีเพียง 44 เปอร์เซ็นต์ของผู้หญิง perimenopausal ที่พัฒนาสัญญาณเหล่านี้

ภาพรวมของโคลีนที่เผยแพร่ในบทวิจารณ์ด้านโภชนาการตั้งข้อสังเกตว่าโคลีนอาจมีประโยชน์ในการป้องกันโรคหัวใจการอักเสบและมะเร็งเต้านม

การลดน้ำหนัก

อาหารแคลอรี่ที่ค่อนข้างต่ำไข่อาจเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ได้รับอาหาร “ เนื่องจากคุณสมบัติที่อิ่มของพวกเขา (ความสามารถในการทำให้คุณรู้สึกนานขึ้น) การกินไข่เป็นอาหารเช้าอาจส่งเสริมน้ำหนักตัวที่แข็งแรงและลดความเสี่ยงต่อโรคอ้วน” Kanter กล่าว

การศึกษาผู้หญิงที่มีน้ำหนักเกิน 30 คนหรือเป็นโรคอ้วนที่ตีพิมพ์ในวารสารวิทยาลัยโภชนาการอเมริกันพบว่าผู้ที่กินอาหารเช้าที่ใช้ไข่แทนอาหารเช้าที่ใช้เบเกิลกินน้อยลงในช่วงอาหารกลางวันตลอดเวลาที่เหลือของวันและอีก 36 ชั่วโมง การศึกษาที่ตีพิมพ์ในไฟล์วารสารนานาชาติโรคอ้วนนอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นถึงประสิทธิภาพของอาหารเช้าที่ใช้ไข่กับ Dieters กลุ่มชายและหญิงที่มีน้ำหนักเกินถูกแบ่งออกเป็นสี่กลุ่ม: ผู้ที่รับประทานอาหารเช้าไข่และทานอาหารที่ จำกัด แคลอรี่ผู้ที่รับประทานอาหารเช้าไข่ แต่ไม่มีอาหารผู้ที่รับประทานอาหารเช้าเบเกิลและอาหารที่ จำกัด แคลอรี่และผู้ที่รับประทานอาหารเช้าเบเกิล แต่ไม่มีอาหาร กลุ่มเดียวที่แสดงผลลัพธ์ที่สำคัญคือกลุ่มที่กินไข่และอยู่ในอาหาร เมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มอื่น ๆ กลุ่มนี้มีการลดลงของค่าดัชนีมวลกายเพิ่มขึ้น 61 % การลดน้ำหนักเพิ่มขึ้น 65 % ลดลง 34 % ในรอบเอวและลดไขมันในร่างกายมากขึ้น 16 % นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าไม่มีกลุ่มใดที่เห็นความแตกต่างในระดับคอเลสเตอรอลของพวกเขา

ความเสี่ยงของการกินไข่

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและอาจมีคอเลสเตอรอลสูงหรือความดันโลหิตสูงควรดูการบริโภคไข่ของพวกเขา อันวารสารโรคหัวใจของแคนาดาการวิเคราะห์แสดงให้เห็นว่าผู้ป่วยโรคเบาหวานที่กินไข่วันละหนึ่งครั้งมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจมากขึ้น การกินไข่ขาวแทนไข่ทั้งฟองอาจเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ที่โรงเรียนสาธารณสุขฮาร์วาร์ดยังตั้งข้อสังเกตว่าทุกคนควรให้ความสนใจกับการตัดแต่งที่มาพร้อมกับไข่ ชีส, แฮม, เบคอน, ขนมปังขาวและรายการโปรดอื่น ๆ สามารถเพิ่มแคลอรี่และไขมันอิ่มตัวมากมาย

การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสารโภชนาการทางคลินิกอเมริกันในปี 2545 ทำให้เกิดความปั่นป่วนเมื่อพบว่าไข่ขาวดิบรบกวนการดูดซึมของไบโอติน ไบโอตินเป็นวิตามินบีที่มีความสำคัญต่อการเผาผลาญไขมันและน้ำตาลและการควบคุมน้ำตาลในเลือดอาหารที่ดีต่อสุขภาพของโลก- ไข่ขาวมี glycoprotein ที่เรียกว่า avidin ซึ่งผูกกับไบโอตินและทำให้สามารถดูดซับได้โดยทางเดินอาหาร ปัญหานี้ได้รับการแก้ไขโดยการปรุงไข่ขาว ในความเป็นจริงไข่ทั้งหมดเป็นแหล่งที่ดีของไบโอตินโดยประมาณ 27 เปอร์เซ็นต์ของการบริโภคที่แนะนำรายวันของคุณ

เมื่อดิบไข่สามารถแสดงความเสี่ยงต่อการติดเชื้อ Salmonella ที่CDCแนะนำให้ปรุงไข่ทุกประเภทจนกว่าทั้งสีขาวและไข่แดงจะแน่น

เป็นไปได้ที่จะมีอาการแพ้ไข่ ตามAmerican College of Allergy, โรคหอบหืดและภูมิคุ้มกันวิทยาเด็กมากถึง 2 เปอร์เซ็นต์พัฒนาอาการแพ้ไข่แม้ว่าจะเจริญเติบโตมากที่สุดเมื่ออายุ 16 หรือ 17 ปีผู้ที่มีอาการแพ้ไข่อาจพบผื่นที่ผิวหนังหรือลมพิษหายใจลำบากหรือปวดท้องหลังจากกินไข่ ช็อต Anaphylactic สามารถเกิดขึ้นได้ แต่ก็ค่อนข้างผิดปกติ

ทรัพยากรเพิ่มเติม

• โรงเรียนแพทย์ฮาร์วาร์ด: "ไข่ไม่ใช่ปีศาจอาหารที่พวกเขาแตกเป็น"
• การศึกษาของชายวัยกลางคนและผู้สูงอายุจากฟินแลนด์ตะวันออกตีพิมพ์ในวารสารโภชนาการทางคลินิกอเมริกันสรุปว่าการบริโภคไข่ที่สูงขึ้นนั้นสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคเบาหวานชนิดที่ 2
• ค้นหาข้อเท็จจริงเพิ่มเติมเกี่ยวกับไข่ที่ศูนย์โภชนาการไข่-