การถกเถียงเรื่องอาหารปิดบังความจริงเกี่ยวกับการบริโภคเกลือ

ในการประชุมสุขภาพแห่งชาติขนาดใหญ่หลายครั้งคุณจะเห็นการปรากฏตัวของตัวแทนจากอุตสาหกรรมเกลือเกือบจะตลก พวกเขาอยู่ที่นั่นเพื่อส่งเสริมคุณธรรมของเกลือและพวกเขามีแผ่นพับเล็ก ๆ น้อย ๆ และบูธตั้งขึ้นถัดจากคนนมสมาคมหัวใจอเมริกันและทหารผ่านศึกจำนวนมากของฉากการประชุมทางวิทยาศาสตร์

แต่อุตสาหกรรมเกลือก็ประหม่าในทุกวันนี้ องค์การอาหารและยาประกาศในเดือนเมษายนแผนการลดปริมาณโซเดียมในร้านอาหารและอาหารแปรรูปค่อยๆในทศวรรษหน้า

เหตุผลก็คือว่าองค์การอาหารและยาพร้อมกับผู้เชี่ยวชาญด้านสาธารณสุขส่วนใหญ่และสถาบันการแพทย์ - ประกอบด้วยนักวิจัยด้านชีวการแพทย์และแพทย์ที่ได้รับการยกย่องมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา - ตื่นตระหนกว่าชาวอเมริกันส่วนใหญ่บริโภคโซเดียมสองถึงห้าเท่าที่พวกเขาต้องการในแต่ละวัน พวกเขายืนยันว่าการลดโซเดียมในอาหารสามารถช่วยชีวิตได้ 150,000 ชีวิตต่อปีโดยส่วนใหญ่โดยการยึดเอาความดันโลหิตสูงหรือความดันโลหิตสูง

การโต้เถียงกันเรื่องการโต้เถียงไม่น่าแปลกใจที่อุตสาหกรรมเกลือผู้ผลิตอาหารส่วนใหญ่และนักวิจัยด้านชีวการแพทย์และนักระบาดวิทยาที่มีความจริงจัง

การโต้เถียงกันเรื่องนี้ซึ่งสื่อกระแสหลักจำนวนมากได้ซื้อมาคือการลดโซเดียมในระดับประชากรเพื่อป้องกันความดันโลหิตสูงเป็นการทดลองที่มีความเสี่ยงที่ขาดบุญทางวิทยาศาสตร์ การโต้เถียงกันเรื่องการตอบโต้ที่เป็นที่นิยมและเป็นที่นิยมมากยิ่งขึ้นคือผู้เชี่ยวชาญของรัฐบาลคืออาหารนาซีเพื่อควบคุมชีวิตของเรา

แน่นอนว่าเราต้องการเกลือซึ่งมีโซเดียมซึ่งเป็นแร่ธาตุที่จำเป็น แต่เราไม่ต้องการมากกว่า 1,500 มิลลิกรัมต่อวัน พวกเราส่วนใหญ่กิน 3,000 ถึง 8,000 มิลลิกรัมต่อวัน มันเป็นเรื่องตลกที่น่าเศร้าที่อุตสาหกรรมอาหารกำลังต่อสู้กับความพยายามในการควบคุมเกลือ

เมื่อฝนตกมันก็เท

รับการค้นพบที่น่าสนใจที่สุดในโลกที่ส่งตรงไปยังกล่องจดหมายของคุณ

ผู้บริโภคส่วนใหญ่มีความคิดเพียงเล็กน้อยว่าพวกเขาบริโภคโซเดียมมากแค่ไหนความดันโลหิตสูงโรคหลอดเลือดสมองและโรคหัวใจและหลอดเลือด - และมีแนวโน้มที่จะเชื่อมโยงกับแผลและอิจฉาริษยา

ค่าเผื่อโซเดียมแนะนำรายวันมักจะระบุไว้ที่ 2,300 มิลลิกรัม แต่ระดับนั้นมีไว้สำหรับชาวอเมริกันประมาณโหลหรือมากกว่านั้น ระดับที่แท้จริงสำหรับพวกเราที่เหลือ - เด็กทุกคนชาวแอฟริกันอเมริกันทุกคนผู้ใหญ่ทุกคนที่มีอายุมากกว่า 40 ปีและทุกคนที่มีความดันโลหิตสูงคือ 1,500 มิลลิกรัม

ฉลากอาหารไปตามระดับที่สูงขึ้นแน่นอนและคุณสามารถถูกหลอกได้อย่างง่ายดาย พิจารณาว่าซุปก๋วยเตี๋ยวไก่ควบแน่นของแคมป์เบลมี 890 มิลลิกรัมต่อการให้บริการซึ่ง บริษัท คำนวณเป็น 37 เปอร์เซ็นต์ของค่าเผื่อรายวันสำหรับโซเดียม สิ่งนี้ดูเหมือนจะเป็นที่ยอมรับเล็กน้อยหนึ่งในสามมื้อที่ให้หนึ่งในสามของขีด จำกัด โซเดียม แต่คณิตศาสตร์ฟัซซี่

ขั้นแรกให้คำนวณใหม่ในระดับที่แท้จริง 1,500 มิลลิกรัม นั่นคือ 60 เปอร์เซ็นต์ของโซเดียมรายวันของคุณ - ต่อการให้บริการซึ่งคือ 8 ออนซ์ (ครึ่งหนึ่งเป็นน้ำ) 10.75 ออนซ์สามารถบวกกับน้ำได้ประมาณ 2.5 เสิร์ฟพร้อมโซเดียมประมาณ 2,300 มิลลิกรัมหรือ 150 เปอร์เซ็นต์ของขีด จำกัด รายวันของคุณ

ถ้าคุณเพิ่ม Saltines เอาล่ะลืมมันไป นั่นคือโซเดียมอีก 40 มิลลิกรัมต่อแครกเกอร์

การรับประทานอาหารนอกบ้านมักจะเลวร้ายยิ่งกว่าที่อาหาร - และอาหารจานด่วนโดยเฉพาะ- มักจะมีโซเดียม 5,000 หรือมากกว่านั้น

การเปลี่ยนแปลงที่จะมาถึง

เกลืออยู่ที่นั่นเพราะอาหารจะมีรสชาติไม่ดี อาหารแปรรูปเป็นโครงการวิทยาศาสตร์ที่ทำในห้องปฏิบัติการไม่ใช่อาหารจริงที่ทำในครัว เกลือชดเชยความอ่อนโยนของอาหารราคาถูกที่ไม่สุก

นอกจากนี้สารเคมีต่าง ๆ ที่เพิ่มเข้ามาเพื่อรักษาอายุการเก็บรักษาความกรอบความสมบูรณ์ของพื้นผิวเมื่อแช่แข็งและละลายน้ำแข็งหรือปัญหาอื่น ๆ อีกมากมายที่มีอยู่ในการสร้างอาหารในโรงงานที่จะไม่เข้าถึงผู้บริโภคเป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน

แล้ว บริษัท ที่ต้องทำคืออะไร? คุณสามารถดูได้ว่าการประชุมคณะกรรมการนี้จะเปิดตัวอย่างไร: ซีอีโอที่มีความปั่นป่วนและผู้ถูกต่อสู้บางคนจะยืนต่อหน้าคณะกรรมการตบกำปั้นของเขาบนโต๊ะและต้องการคำตอบสำหรับวิธีที่พวกเขาสามารถลดปริมาณเกลือในอาหารแปรรูปของพวกเขาและยังคงมีรสชาติที่ดี ผู้มีวิสัยทัศน์รุ่นเยาว์บางคนจะยืนขึ้นและพูดว่า "ฉันรู้ว่าทำไมเราไม่ใช้ส่วนผสมที่สดใหม่และตื่น แต่เช้าทุกวันเพื่อทำอาหารและส่งอาหารให้กับซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น"

วิสัยทัศน์จะถูกไล่ออกทันทีและการอภิปรายจะหันไปหาสารเคมีที่สามารถแทนที่เกลือได้

สิ่งที่คุณสามารถทำได้ทุกครั้งที่ทำได้คือปรุงอาหารด้วยตัวเองด้วยอาหารทั้งหมดเพื่อให้คุณสามารถควบคุมระดับโซเดียม มีเทคนิคต่าง ๆ เช่นการใช้เกลือทะเลหรือผลิตภัณฑ์ทะเลเช่นสาหร่ายทะเลที่มีรสเค็มมากกว่าโซเดียมน้อยกว่า

ความจริง

ในขณะที่มีความชั่วร้ายน้อยกว่าอุตสาหกรรมข้าวโพดและน้ำตาลด้วยแคมเปญโฆษณาที่มีแดดของพวกเขาส่งเสริมความดีตามธรรมชาติของสารให้ความหวานเหล่านี้อุตสาหกรรมเกลือยังคงพยายามที่จะเปลี่ยนเส้นทางการโต้แย้ง

เมื่อผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าไม่มีข้อพิสูจน์ว่าการลดระดับโซเดียมจะช่วยลดความดันโลหิตสูงทั่วประเทศและลดจังหวะและหัวใจวาย ไม่มีข้อพิสูจน์เนื่องจากการศึกษาฆ่าตัวตายดังกล่าวเพื่อยืนยันสิ่งนี้-การวางผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีกลุ่มใหญ่ในอาหารที่มีเกลือสูงและเปรียบเทียบกับกลุ่มในอาหารที่มีเกลือต่ำ-จะไม่ได้รับการอนุมัติจากคณะกรรมการตรวจสอบสถาบันหรือ IRB คณะกรรมการที่รับรองว่ามนุษย์

แต่เรามีการศึกษาเช่นที่ตีพิมพ์ในเดือนกุมภาพันธ์ 2010 ในวารสารการแพทย์นิวอิงแลนด์ซึ่งพบว่าการลดโซเดียมอาหารลง 1,200 มิลลิกรัมต่อวันจะลดจำนวนผู้ป่วยโรคหัวใจรายปี 60,000 ถึง 120,000 จังหวะ 32,000 ถึง 66,000 และหัวใจวาย54,000 ถึง 99,000 การวิเคราะห์นี้ขึ้นอยู่กับการศึกษาที่แสดงให้เห็นถึงประโยชน์ของการวางผู้ที่มีความดันโลหิตสูงในอาหารที่มีเกลือต่ำ

พันล้านจะได้รับการบันทึกในค่าใช้จ่ายด้านการดูแลสุขภาพเช่นกัน หากอุตสาหกรรมอาหารมีความกังวลเกี่ยวกับค่าใช้จ่ายในการผลิตอาหารที่เพิ่มขึ้นโดยการลดโซเดียมแน่นอนว่าพวกเขายินดีที่คนหลายแสนคนจะยังมีชีวิตอยู่เพื่อซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีสุขภาพดี

• 10 อาหารอร่อยหายไปไม่ดี
• 7 กลอุบายอาหารที่ใช้งานได้จริง
• 7 ตำนานอาหารที่ใหญ่ที่สุด

Christopher Wanjek เป็นผู้แต่งหนังสือ "ยาไม่ดี" และ "อาหารในที่ทำงาน"คอลัมน์ยาที่ไม่ดีของเขาปรากฏขึ้นทุกวันอังคารเกี่ยวกับ LiveScience