สดกับ ผักแช่แข็ง: สิ่งหนึ่งที่ดีกว่าสำหรับเรามากกว่าอย่างอื่นหรือไม่?

เนื่องจากค่าครองชีพสูงขึ้น ผู้คนจำนวนมากจึงเปลี่ยนพฤติกรรมการซื้อของในซุปเปอร์มาร์เก็ตเพื่อประหยัดเงิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องผัก ผักแช่แข็งมักจะมีราคาถูกกว่า แต่บางคนอาจเชื่อว่าผักสดนั้น "ดีกว่า" สำหรับคุณจริงๆ แล้วผักชนิดไหนที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่ากัน

ในมุมที่สดชื่น

ปฏิเสธไม่ได้ว่าผักสดกรุบกรอบอร่อย แต่ระดับสารอาหารอาจไม่สูงอย่างที่คิด

ทันทีที่เก็บผักได้ก็เริ่มที่จะสูญเสียสารอาหาร- นั่นเป็นเพราะว่าเมื่อพวกมันถูกเก็บ พวกมันจะถูกแยกออกจากแหล่งสารอาหาร ในการพยายามรักษาตัวเองให้มีชีวิตอยู่ เซลล์ในผักจะหายใจในอัตราที่สูงขึ้น ซึ่งอาจนำไปสู่การสูญเสียสารอาหารได้ สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ผ่านออกซิเดชันเมื่อผักสัมผัสกับออกซิเจนระหว่างการเก็บรักษาและการแปรรูป

แต่ในนั้นมีข้อแม้ทางโภชนาการที่สำคัญของผักสดอยู่ ซึ่งขึ้นอยู่กับว่าคุณรับประทานผักเหล่านั้นหลังจากเก็บเกี่ยวได้เร็วแค่ไหน เนื่องจากราคาในซุปเปอร์มาร์เก็ตพุ่งสูงขึ้น บางคนจึงหันมาปลูกผักกินเองหรือซื้อจากสวนชุมชน ผักสดจากซุปเปอร์มาร์เก็ตมักใช้เวลานานกว่าเล็กน้อยกว่าจะถึงโต๊ะของเรา

ในโลกอุดมคติ เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากผักสด พวกเขาจะต้องรับประทานภายในสองสามวัน “หลังจากผ่านไปสี่หรือห้าหรือเจ็ดวัน มันก็จะเกิดสมการที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง” ยีน เลสเตอร์ นักสรีรวิทยาพืชและผู้นำโครงการระดับชาติของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกากล่าวซีเอ็นเอ็นสุขภาพ-

ในมุมที่แช่แข็ง

การย่อยสลายของผักสดเป็นเหตุผลสำคัญที่ทำให้ผักสดกลายเป็นเรื่องสำคัญ เพราะทำให้คุณมีเวลาใช้ผักมากขึ้น จึงไม่เหลือตู้เย็นเต็มออกไปแล้วถั่วเขียว ยิ่งไปกว่านั้น ผักแช่แข็งโดยทั่วไปถือว่ามีสารอาหารมากกว่า เนื่องจากผักแช่แข็งหลังจากเก็บมาไม่นาน

อย่างไรก็ตาม มีข้อเสนอแนะว่าผักแช่แข็งอาจมีวิตามินซีต่ำกว่า ซึ่งมีประโยชน์หลายอย่างในร่างกาย และคุณรู้ไหมว่าช่วยป้องกันเลือดออกตามไรฟัน– มากกว่าผักสด นั่นเป็นเพราะว่าผักแช่แข็งถูกลวก ซึ่งเป็นกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการลวกผักในน้ำเดือดหรือไอน้ำอย่างรวดเร็ว จากนั้นจึงทำให้ผักเย็นลงอย่างรวดเร็ว

คิดว่าการลวกจะช่วยป้องกันการสูญเสียรสชาติและการเปลี่ยนสีเทาแปลกๆ ที่บางครั้งคุณอาจได้รับจากอาหารแช่แข็ง มันทำสิ่งนี้โดยยับยั้งเอนไซม์ในผักซึ่งไม่สามารถทำได้ด้วยการแช่แข็งเพียงอย่างเดียว อย่างไรก็ตาม วิตามินซีสามารถสลายได้เมื่อได้รับความร้อน ซึ่งหมายความว่าบางส่วนอาจหายไปจากผักที่ต้องแช่แข็ง

แต่การสูญเสียวิตามินซีไม่ได้ดูเหมือนเป็นการตัดและทำให้แห้ง เมื่อแช่แข็งแล้ว ก็อาจจะไม่สูญเสียอีกต่อไป

กการศึกษาปี 2558การตรวจสอบการกักเก็บวิตามินของผักและผลไม้ 8 ชนิด พบว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในวิตามินซีระหว่างผักโขมสดและผักโขมแช่แข็ง แครอท ถั่ว และบรอกโคลี พบว่าข้าวโพดและถั่วเขียวแช่แข็งมีระดับวิตามินซีสูงกว่าข้าวโพดสดด้วยซ้ำ ซึ่งผู้เขียนระบุว่าผักสดเสื่อมเร็วกว่า

ภาพรวมครับ

การศึกษาข้างต้นยังพบว่าโดยรวมแล้ว ปริมาณวิตามินในผักแช่แข็งสามารถเทียบเคียงได้ และบางครั้งก็สูงกว่าผักสดด้วยซ้ำ อย่างไรก็ตาม ในรูปแบบใหญ่ของสิ่งต่าง ๆ ความแตกต่างใด ๆ ก็ไม่สำคัญจริงๆ ไม่มีอาหารชนิดใดที่ “ดีกว่า” กว่าอาหารอื่นๆ และผักใดๆ ก็ดีกว่าไม่มีผักเลย

ผักจะเต็มไปด้วยใยอาหารควบคู่กับวิตามินและแร่ธาตุและจัดให้มีทุกประเภทประโยชน์รวมถึงการย่อยอาหารที่ดีขึ้น การสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน และเพิ่มพลังงาน

ดังนั้น หากคุณประสบปัญหาในการเลือกระหว่างอาหารสดและแช่แข็ง ให้เลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณ ไม่ว่าจะเป็นด้านการเงิน ไม่สะดวก หรือเพียงเพื่อให้คุณพอใจต่อมรับรส-

บทความ "อธิบาย" ทั้งหมดได้รับการยืนยันโดยผู้ตรวจสอบข้อเท็จจริงให้ถูกต้องในขณะที่เผยแพร่ ข้อความ รูปภาพ และลิงก์อาจถูกแก้ไข ลบ หรือเพิ่มในภายหลังเพื่อให้ข้อมูลเป็นปัจจุบัน

เนื้อหาของบทความนี้ไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อใช้แทนคำแนะนำทางการแพทย์ การวินิจฉัย หรือการรักษาจากผู้เชี่ยวชาญ ขอคำแนะนำจากผู้ให้บริการด้านสุขภาพที่มีคุณสมบัติเหมาะสมเสมอหากมีคำถามที่คุณอาจมีเกี่ยวกับเงื่อนไขทางการแพทย์