มีวิธีใหม่ในการปรุงไข่ที่สมบูรณ์แบบ - ไม่ใช่วิธีที่คุณคิด

การเดือดรู้สึกเหมือนเดินไต่เชือก: ผิดพลาดเพียงเศษเสี้ยวและคุณจะจบลงด้วยสีขาวเหมือนน้ำมูกที่ไม่สุกหรือไข่แดงที่น่าสังเวชและแห้ง โชคดีที่ทีมนักวิทยาศาสตร์ได้แตกมันในที่สุดพัฒนาวิธีการใหม่ในการปรุงไข่ทุกส่วนของไข่เพื่อความสมบูรณ์แบบ

ข้อเสียเปรียบที่สำคัญสำหรับเทคนิคการเข้าใจผิดที่คาดคะเนนี้คือมันเป็น faff ที่สมบูรณ์และประกอบด้วยการถ่ายโอนไข่ระหว่างกระทะน้ำเดือดและน้ำอุ่น ๆ ทุกสองนาทีรวม 32 นาที มาพูดตรงๆว่าคุณต้องเป็นคนที่ต้องใช้เวลาและความพยายามในการปรับเปลี่ยนความสอดคล้องของอาหารเช้า

การสรุปชัยชนะของพวกเขาในการศึกษาใหม่นักวิจัยเริ่มต้นด้วยการอธิบายว่าการปรุงไข่จะต้องเผชิญกับปัญหาที่ผ่านไม่ได้อย่างหนึ่ง - คือ“ โครงสร้างสองเฟส” ของไข่โดยที่สีขาว (หรืออัลบัม) และไข่แดงที่อุณหภูมิต่างกัน โดยเฉพาะโปรตีนในกลายเป็น denatured ที่ 85 ° C (185 ° F) ในขณะที่ไข่แดงต้องการอุณหภูมิเพียง 65 ° C (149 ° F)

การวิจัยเกี่ยวกับวิธีแก้ปัญหาที่เป็นไปได้สำหรับปริศนานี้ยังคงเป็นตัวอ่อนซึ่งเป็นสาเหตุที่ผู้เขียนการศึกษาตัดสินใจที่จะได้รับเทคนิค จากการใช้ซอฟต์แวร์การคำนวณของเหลวพลวัตพวกเขาพบว่าโดยการถ่ายโอนซ้ำ ๆระหว่างอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 100 ° C และ 30 ° C (212 ° F และ 86 ° F) พวกเขาสามารถรักษาอุณหภูมิภายในไข่แดงที่ 67 ° C (152.6 ° F) เป็นเวลา 32 นาที

“ โปรไฟล์ความร้อนที่แปลกประหลาดนี้ช่วยให้การปรุงไข่ที่ดีที่สุดของไข่ในทุกส่วนของมัน” เขียนนักวิจัย

การติดฉลากวิธีการของพวกเขา“ การปรุงอาหารเป็นระยะ” จากนั้นจะเปรียบเทียบพื้นผิวของไข่ที่เตรียมโดยใช้เทคนิคที่ยืดยาวนี้กับไข่ที่แข็งและต้มเช่นเดียวกับที่ปรุงในอ่างน้ำอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง-กระบวนการ รู้จักกันในชื่อ Sous Vide ผลลัพธ์ระบุว่าเป็นเวลา 12 นาทีส่งผลให้อุณหภูมิสม่ำเสมอ 100 ° C (212 ° F) ในทุกส่วนซึ่งนำไปสู่สีขาวที่ปรุงอย่างดีในขณะที่เปลี่ยนไข่แดงให้กลายเป็น“ วางแข็ง” ที่ไม่พึงประสงค์

ในทางกลับกันการเดือดนุ่มเป็นเวลาหกนาทีจะทิ้งไข่แดงไว้ในขณะที่ Sous Vide ให้ไข่แดงที่ดี แต่มีสีขาวไหล

“ ปัญหานี้ดูเหมือนจะเอาชนะด้วยเทคนิคการทำอาหารเป็นระยะเนื่องจากการใช้วัฏจักรช่วยให้อุณหภูมิสูงขึ้นในอัลบั้มทำให้สามารถปรุงอาหารและการตั้งค่าเพิ่มเติมได้ในขณะที่ยังคงรักษาความสอดคล้องของไข่แดง” . “ รายละเอียดนี้เป็นสิ่งที่ทำให้เป็นไปได้ที่จะมีไข่แดงครีมครีมที่มีอัลบั้มที่ตั้งไว้อย่างดีเมื่อใช้เทคนิคการทำอาหารเป็นระยะซึ่งแตกต่างจากสิ่งที่เกิดขึ้นกับวิธีการทำอาหารอื่น ๆ ” พวกเขาดำเนินการต่อ

เพื่อพิสูจน์ว่ามันคุ้มค่าที่จะได้รับปัญหาทั้งหมดสำหรับจากนั้นทีมจะใช้การสั่นพ้องของแม่เหล็กนิวเคลียร์และสเปกโตรเมตรีมวลความละเอียดสูงเพื่อวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของไข่ที่ปรุงโดยใช้แต่ละวิธีทั้งสี่ โดยรวมแล้วการปรุงอาหารเป็นระยะส่งผลให้ความเข้มข้นสูงสุดของโมเลกุลระดับสูงที่เรียกว่าโพลีฟีนอล

สังเกตว่า“ อาหารที่อุดมไปด้วยโพลีฟีนอลดูเหมือนจะป้องกันและป้องกันการโจมตีของโรคต่าง ๆ ” นักวิจัยสรุปว่าเราควรอุทิศมากกว่าครึ่งชั่วโมงให้กับไข่แต่ละฟองที่เราทำ

หรือคุณสามารถแย่งพวกเขาได้

การศึกษาถูกตีพิมพ์ในวารสารวิศวกรรมการสื่อสาร-