太空环境以有趣而微妙的方式改变了味o的风味。
一项实验，在地球上同时创建发酵的大豆糊，并在国际空间站上发现，味o的味道比在美国和丹麦同时生产的味oso更有趣，更具烤肉。
“ [ISS上的发酵]说明了微生物量表的生命系统如何通过其微生物群落的多样性蓬勃发展，强调了生命在太空中存在的潜力，”工业设计科学家玛姬·科布伦茨（Maggie Coblentz）说马萨诸塞州理工学院。
“尽管ISS通常被视为无菌环境，但我们的研究表明，微生物和非人类生活在太空中有代理机构，这引发了有关从其家乡地球上去除植物和微生物的重大生物伦理问题，并将其引入外星环境。”
味o是一种可口的咸糊状糊，在日本美食中广泛使用。它是由蒸的大豆，盐，大米或大麦等谷物制成的（曲霉的蛋黄酱），误会发酵过程背后的真菌。
团队的实验设置非常简单。研究人员准备了三批味iso启动器，然后将这些批次发送到三个不同的地点：马萨诸塞州剑桥；哥本哈根；以及国际空间站上的低地轨道。
在ISS的高辐射和微重力环境中，实验批次发酵30天，放置在一个专门设计的感应盒中，该盒子监测温度，湿度，压力，光线和辐射。
同时，剑桥批处理被安置在一个相同的盒子中，但哥本哈根批次却没有。这允许哥本哈根批次作为控制，以衡量感应盒本身是否改变了发酵过程。
一旦完成了30天的发酵过程，味o味被横切回去，进行分析，并将其与两个陆地对照批次进行比较。
该分析涉及基因组测序，以研究味o糊中的微生物种群，评估质地和颜色等物理特性的评估以及对风味曲线的评估。
空间味道成功地发酵，但与地球味o糊有明显不同。
例如葡萄球菌表皮和葡萄球菌华纳里，可能是由于空间站温度较高的结果。另外，细菌Velezensis芽孢杆菌仅在太空味o中识别。
至于三种味o糊的味道，都具有类似的香气化合物和氨基酸，并且预期的是特有的美味咸味。但是，研究人员发现，味o的空间更坚固，味道更加烤。
这种风味与吡嗪化合物有关，可能由于ISS温度较高而出现，这将加速发酵过程。
这是一个令人着迷的结果，证明了环境调整可以在生活中的组织方式以及我们在探索星星时如何饮食的差异 - 尤其是因为我们的品味感是微重力钝。
“通过将微生物学，风味化学，感官科学以及更大的社会和文化考虑汇总在一起，我们的研究打开了新的方向，以探索生活在前往新环境（例如空间）时的变化，”食品科学家约书亚·埃文斯（Joshua Evans）说丹麦技术大学。
“它可以增强宇航员的福祉和表现，尤其是在未来的长期太空任务上。更广泛地说，它可以邀请新形式的烹饪表达，随着田地的发展而在太空探索中扩大和多样化的烹饪和文化代表。”
该研究已发表在Iscience。
