早发性结直肠癌年轻人（定义为 50 岁以下）的发病率全球崛起自 20 世纪 90 年代初以来。 结肠癌和直肠癌的发病率预计将分别增加 90% 和 124%，分别到 2030 年。
这一趋势背后的一个可疑原因是全球消费增加的一个西化饮食其中含有大量红肉和加工肉类、添加糖和精制谷物。百分之六十的美国标准饮食也称为“SAD”，由工业烘焙糖果、软饮料和加工肉类等超加工食品组成。 SAD 与结直肠癌的风险增加。
我担心超加工食品的一方面是它们的色彩。 这一特点在年终假期的许多美味佳肴中得到了充分的体现。
然而，拐杖糖、糖饼干，甚至蔓越莓酱和烤火腿的许多颜色都是合成的。 有证据表明这些人造食用色素可能会引发体内致癌过程。
作为结肠癌研究中心主任在南卡罗来纳大学，我一直在研究这些合成食品染料对结直肠癌发展的影响。
虽然对合成食用染料潜在癌症风险的研究才刚刚开始，但我相信您在这个假期享用色彩缤纷的美食之前可能需要三思而后行。
什么是合成食用色素？
食品工业使用合成染料，因为它们可以使食品看起来更好。 第一种食用染料是由煤焦油制成1800年代末。 如今，它们通常是由一种名为萘的石油衍生化学品合成的，以制造一种名为“萘”的最终产品。偶氮神。
食品制造商更喜欢合成染料而不是甜菜提取物等天然染料，因为它们更便宜、更亮、更耐用。 虽然制造商在过去的一个世纪中开发了数百种合成食用染料，但其中大部分是有毒的。 美国仅批准九种用于食品食品和药物管理局政策，通过的就更少了欧洲联盟法规。
是什么导致结直肠癌？
DNA损伤是结直肠癌的主要驱动因素。 当癌症驱动基因发生 DNA 损伤时，可能会导致突变，导致细胞失控分裂并癌变。
结直肠癌的另一个驱动因素是炎。 当免疫系统发出炎症细胞开始治愈损伤或捕获致病病原体时，就会发生炎症。
当这种炎症持续一段时间后，它会释放出称为“健康细胞”的分子，从而损害其他健康的细胞。自由基可能会损伤 DNA。
另一种类型的分子称为细胞因子当没有需要愈合的损伤时，它会延长炎症并促进肠道内细胞分裂和癌症的发展。
长期不良的饮食习惯会导致低度炎症正在酝酿即使炎症分子继续损害健康细胞，也不会产生明显的症状。
合成食用染料与癌症
尽管 FDA 批准的合成食用色素均未被归类为致癌物，但目前的研究表明存在潜在的健康风险和别的发现有关。
例如，肠道中的细菌可以分解合成染料转化为已知会导致癌症的分子。 需要更多研究来了解如何微生物组与合成食用色素相互作用并具有潜在的癌症风险。
研究表明，人造食用色素可以与 DNA 结合和蛋白质细胞内。 还有一些证据表明合成染料可以刺激身体的炎症机制。 这两种机制都可能对结肠和直肠健康造成问题。
研究发现合成食用色素啮齿动物 DNA 损伤。 我的研究团队未发表的数据支持了这一点，该数据表明，在受控实验室环境中，诱惑红（或称红 40）和柠檬黄（或称黄 5）可以在体外增加剂量和暴露时间，从而导致结肠癌细胞 DNA 损伤。
然而，我们的结果需要在动物和人类模型中得到复制，然后才能说这些染料直接造成了 DNA 损伤。
最后，人造食用色素可能是儿童特别关心的问题。 众所周知，孩子们是更容易受到环境毒素的影响因为他们的身体还在发育。 我和其他人相信这种担忧可能会延伸到合成食用染料，特别是考虑到它们在儿童食品中的普遍存在。
A2016年学习研究发现，北卡罗来纳州一家大型超市向儿童销售的食品中，超过 40% 含有人工食用色素。 需要进行更多研究来检验反复接触人造食用色素会对儿童产生怎样的影响。
降低患结直肠癌的风险
假期期间吃点零食不会导致结直肠癌。 但长期食用加工食品可能会产生影响。 虽然还需要对合成食用染料与癌症之间的联系进行更多研究，但您现在可以采取基于证据的步骤来降低患结直肠癌的风险。
一种方法是进行结肠癌筛查。 另一个是增加身体活动。 最后，你可以吃一个健康 饮食多吃全谷物和农产品，少吃酒精、红肉和加工肉。 虽然这意味着少吃节日期间可能丰富的色彩缤纷的超加工食品，但从长远来看，你的肠道会感谢你。
