煮沸，沸腾或偷猎。科学家研究了如何烹饪完美的鸡蛋，并提出了一种新食谱，他们说，它优化了其味道和营养品质。
烹饪鸡蛋是一种微妙的艺术，因为蛋黄和白色在相同的温度下不会煮熟。
蛋黄开始在65摄氏度（149华氏度）和85c的白色凝固。
为了避免最终获得淡淡的鸡蛋，厨师必须选择“妥协的温度”。通信工程。
对于一个煮熟的鸡蛋 - 在100℃下煮12分钟 - 鸡蛋的所有部分的最终温度为100c，远高于理想的烹饪温度，尤其是蛋黄。
对于鸡蛋味的视频，在60至70c之间煮熟，最终鸡蛋的温度为65c。
但是，尽管这是蛋黄的理想温度，但对于蛋清中的蛋白质而言，它太低了，无法将其粘在一起。
至于煮熟的鸡蛋，在100摄氏度煮了六分钟，作者说蛋黄未煮熟。
意大利聚合物专家通过借助计算流体动力学软件来模拟该过程来解决问题，该软件用于模拟和分析流体的流量及其与实心表面的相互作用。
可回收材料
他们建议的是，解决方案是在100℃下使用沸水的锅，在30℃下使用锅的水，然后每两分钟将鸡蛋从一个鸡蛋中转移到另一个鸡蛋中，总共只有32分钟。
“发现在蛋黄中心处于固定状态，在67℃的恒温下达到达到的固定状态，即沸水锅的温度与不冷不热水的锅中的平均值，Pellegrino Musto，其中之一研究的作者告诉法新社。
“相反，蛋白蛋白分别看到在热和冷循环期间的温度分别在100-87℃和30-55C范围内，”国家研究总监Musto补充说，这允许蛋清的所有层达到烹饪温度，并增加意大利理事会聚合物，复合材料和生物材料研究所。
然后，作者测试了这种“循环烹饪”的方法，发现结果在分析蛋白质的质地时与煮沸更相似，而在考虑其蛋黄时，它与Sous Vide样品非常相似，”研究说。
作者说，在营养含量方面，循环烹饪也具有“比传统烹饪方法更好的优势”。
化学分析表明，用循环烹制的鸡蛋蛋黄含有比煮熟的鸡蛋，软煮的鸡蛋或鸡蛋鸡蛋更多的多酚 - 健康的微量营养素。
Musto在一封电子邮件中说，结果是“（部分）意外的”，并提出“生物活性分子的温度降解”可能是可能的原因。
这项研究还发现了一位研究的作者Ernesto di Maio，使用环状烹饪方法“定期为他的家人和朋友，他们非常欣赏它”。
但是，Musto指出，这项研究将在厨房以外的申请中，尤其是在可回收性方面的应用，他说这是研究小组的主题。
Musto说：“设计良好的热曲线可以允许在由单个材料制成的物体内开发分层结构”，这完全可回收。
穆斯托说：“最终的对象将具有分层属性，好像它是一个多物质的对象。”除了在极少数情况下，这些物体“很难回收”。
