烧烤可能是美国伟大的消遣方式之一 - 在7月4日在那里排名烟火 - 但烧焦的鸡肉和牛排并不是我们健康的最佳食物。
虽然烧烤因其在不添加脂肪的情况下烹饪食物的能力而备受赞誉，但在肉类和鱼类等蛋白质上形成的黑处包含两种可能有助于癌症的化学化合物：杂环胺（HCAS）和多环芳族芳族烃（PAHS）。
但是营养学家仍然给绿灯煮熟，说癌症风险不足以担心，某些预防措施（例如最大程度地减少烧烤时间并事先修剪脂肪）可以将这种风险降至最低。
波士顿Dana-Farber Cancer Institute的高级营养师Stephanie Meyers说：“这并不是要避免烧烤，而是要牢记一些安全提示以保持健康。”
要了解问题可能从哪里开始，重要的是要了解如何创建HCA和PAH。
当蛋白质在高温下（就像烤和油炸以及烧烤一样）时，HCAS形成了，尤其是在肉边缘的烧焦碎片中。另一方面，当肉汁滴在木炭或其他热表面并产生烟雾时，PAH会形成。随着这种烟雾在烹饪食物周围循环时，其致癌物粘在食物的表面上。
迈耶斯告诉MyHealthNewsdaily：“烟熏烤架是危险的烤架。” “烤烤越来越多，您形成的致癌物越多。”
对于那些想烤食物并食用的人来说，有一些方法可以使放纵更安全。迈耶斯的建议：
- 首先将肉类除霜并在微波炉中预煮60至90秒（取决于厚度），将其放在烤架上的时间量。
- 修剪可见的脂肪，尤其是在牛排上，或者在可能的情况下选择瘦肉，以免多余的烟雾滴入煤上。
- 在含有醋或柠檬汁的调味料中腌制肉，可保护其表面免受循环的影响。
- 翻转汉堡通常减少滴汁。
- 使用较小的肉（例如Kabobs上的肉）来减少烧烤时间。
- 将烧烤架与煤至少六英寸远。
迈耶斯说，蔬菜是理想的烤食物，因为它们不是由蛋白质制成的，也没有创造。鱼或鸡总是比红肉更健康，无论他们如何煮熟。
伯明翰营养科学系的助理教授贝丝·基金（Beth Kitchin）说，但是烹饪安全并不仅仅集中在如何和什么烧烤上。肉应留在冰箱或冷却器中，直到烧烤时间以避免生长有害微生物她说。
基金说：“我看到人们犯的最大错误是交叉污染，通过在生肉和煮熟的肉之间重复使用容器或餐具。任何触及生肉的东西都可能危险。”
Kitchin还建议再加热烤食品，该食物已在盘子或盘子上坐了一个多小时。
迈耶斯说，总而言之，每周几次烤几次是完全可以接受的。
她说：“我认为我们想保持风险。” “如果人们遵循安全提示并吃大量的水果和蔬菜……烧烤的相对风险非常低。即使您在烤架上更改了两三个行为，您也会帮自己一个忙。”
传递：减少烧烤时间，并最大程度地减少烟雾以使您的烹饪更健康。
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