正如所有鉴赏家所知道的那样，一些锋利的冰晶破坏了冰淇淋的丝质质地。可食用，无味的防冻剂可能很快就会营救。
可以将由明胶蛋白制成的无毒抗冻冰添加到任何冷冻食物中，以防止不挑剔的冰晶形成，而不会否则会影响食物本身。
进行这项研究的食品科学家斯里尼瓦桑·达马达兰（Srinivasan Damodaran）说：“这在冷冻食品中一直是一个主要问题。” “冰晶生长可以改变冷冻食物等质地的特性。我们住在威斯康星州 - 奶牛场。我们生产大量的冰淇淋。”
该研究的结果将发表在1月9日的美国化学学会的。农业和食品化学杂志。
达马达兰说，以前试图制作抗冻食品的抗冻结的尝试并不是很有效。这些产品依赖于遗传改性的成分，主要来自南极鱼类和其他冷气候物种。研究人员说，这是最早由天然成分制成的防冻剂。
达马达兰从牛皮中提取明胶蛋白，并用它制成一种称为明胶水解产物的化合物。当他准备有和没有化合物制成的冰淇淋批次时，抗冻结的冰淇淋会出现明显较小且较少的冰晶体。
但是，防冻剂如何将晶体靶向而不阻止冰淇淋本身冷冻呢？
“那是百万美元的问题，”达马达兰告诉生活学。 “我们仍然不了解冰晶生长的机制。这是一个长期的研究问题。”
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