根据一份新报告，鸡肉和碎牛肉通常是餐桌上的主食，但它们也是最有可能使消费者生病的肉类产品。
该报告来自公共利益的倡导组织科学中心（CSPI），根据肉类产品造成严重疾病的可能性进行了对肉类产品的排名。
列表的顶部是鸡肉。在1998年至2010年之间，鸡肉产品（包括烤，烤和磨碎的鸡肉）与452次暴发有关食源性疾病报告说，美国有6,896例疾病。 （疫情被定义为与共同食物来源有关的两种或更多疾病。）
地面牛肉仅次于：该产品与同一时期内的336次暴发和3,801例疾病有关。
该报告确定了其他高风险产品，包括土耳其和牛排，分别造成130和82次爆发。报告称，熟食肉，猪肉和烤牛肉被认为是中等风险的产品（与大约60至130次暴发有关），而火腿，香肠和鸡块却低风险（与34至57次暴发有关）。
CSPI高级食品安全律师莎拉·克莱因（Sarah Klein）敦促美国人假设所有肉类都有危险，并在处理，准备和食用肉类方面谨慎行事，以“练习防御性饮食”。
该报告基于1,714次爆发的信息，其中涉及美国33,372种疾病。每种肉类产品都根据其造成的疾病数量以及因进食该产品而生病的人的可能性得到了分数。
但是，这些发现是有限的，因为绝大多数因食用污染肉类产品而生病的人没有去看医生，并且公共卫生当局没有对他们的病例进行调查。
细菌沙门氏菌和大肠杆菌O157：H7报告说，约有三分之一的疾病负责。报告说，这些病原体最常在屠宰或肉类加工期间污染肉类产品。细菌灌注梭状芽胞杆菌这可能会在坐太久的食物上生长，如果剩菜不正确煮熟，可能会导致疾病的三分之一疾病。
一些专家对该报告批评。堪萨斯州立大学食品安全教授道格拉斯·鲍威尔（Douglas Powell）称排名为“ mmmick”，使人们分散了所有食物都有风险的大局的注意力。
鲍威尔说：“在我看来，所有食物都是有风险的，应该谨慎对待。”他说，重要的是：“将所有食物，而不仅仅是肉类，而是将所有食物作为危险微生物的潜在来源。”
他补充说，在过去的十年中，食源性疾病的最大来源是农产品，消费者经常吃生。
鲍威尔说，消费者应使用温度计来确定食物何时达到适当的内部温度。他们应该彻底洗净所有农产品并丢弃蔬菜果皮。
其他食品安全提示包括避免在厨房中进行交叉污染：不要将相同的切菜板用于生肉和未煮过的食物，克莱因说。克莱因说，猪肉应煮至145度华氏度，牛肉至160牛肉，并至165度。
CSPI正在寻求食品行业，以减少用细菌（例如沙门氏菌（主要是对家禽的关注）和大肠杆菌O157：H7（主要是碎牛肉的关注点）。该组织还同意USDA的提议，以机械嫩牛排标记。这些牛排被针头或叶片刺穿，将病原体推入产品的内部。鲍威尔说，已经接受过这种方式的牛排不应罕见，但消费者无法知道这一点。
上周从疾病控制和预防中心发布的一份报告发现，总体食源性疾病在过去的十年中有所减少。但是，2012年，食源性细菌弯曲杆菌患者的百分比比2006年至2008年之间的百分比高14％。
传递：消费者应小心地交手和准备所有食物，以避免食源性疾病。
这个故事由MyHealthNewsdaily，生命科学的姐妹网站。关注Rachael Rettner @rachaelrettner。关注MyHealthNewsdaily @MyHealth_MHND，，，，Facebook 和 Google+。最初发表在MyHealthNewsdaily上。
