您会渴望花生酱和果冻三明治，然后在储藏室扎根后，您会发现一个被忽视的塑料罐PB - 得分！但是您有点担心它坐在那里与椒盐脆饼一起搭配了多长时间。您拧下了内部颜色鲜艳的盖子和窥视 - 没有绿色或白色的绒毛 - 胆小的采样证实它仍然味道很好。是时候将一个大，草率的PB＆J一起拍打了。
花生酱粘糊糊，美味，但可以在室温下持续几个月变质。低水分水平和高油脂含量可以使这种黄油在相当长的一段时间内变不良，但是不要忽略该到期日期。花生酱大约在大约一年内变得腐烂并失去风味。虽然真菌和细菌不会破坏您的花生酱，但最终会氧合。
在花生酱的情况下，美味食品是脂肪食物的公理肯定是正确的。标签的人会注意到花生酱充满了脂肪，在两圈的菜单中进行约16克。除天然花生油外，花生黄油还经常含有其他植物油，例如棉籽油，大豆和菜籽油。由于油气和水不混合，石油越多，水的空间就越少。
因此，尽管感觉湿润和油腻，但花生酱实际上是非常干燥的，水分含量约为2％。干旱是花生酱和其他未冷藏的comestibles（例如意大利面和谷物）将腐败避免的主要方式。为了进行比较，来自乳房的黄油的范围在17％的水位范围内，因此必须保持在寒冷的温度下，以阻止细菌和真菌增殖。
有关的：如果您只吃一种食物怎么办？
但是花生酱的干性不能保证永生。实际上，高脂肪含量使PB容易受到不同类型的食物变质，称为腐烂。当脂肪与罐子里面的花生颗粒和池分离时，这与油的分离不一样。这通常在花生酱中发生，可以简单地通过搅拌来解决。
相反，腐败是一种化学过程氧分解脂质的分子结构（脂肪的技术术语），并以相当不可吸引的方式改变食物的风味和气味。随着花生酱在其一生中越来越多的氧气暴露于氧气中，这种腐烂就变得更有可能。
幸运的是，花生酱拥有大量自然的祝福抗氧化剂维生素E.这种养分有助于避免氧化并延长PB的保质期。即便如此，rancidification通常在购买后大约9到12个月内设置，因此“最好使用”出现在容器上。
但是，从健康方面，腐烂的花生酱并不是真正担心的。印第安纳州普渡大学食品科学教授Maribeth Cousin说：“如果您吃它，它不会伤害您 - 它的味道会很差。” “有些人实际上在不知道的情况下吃了腐烂的食物，具体取决于他们的个体味蕾。”
因此，也许您从烹饪杂志中救出的花生酱，当您粉碎PB＆J时，现在正固定嘴巴，这实际上是腐烂的，对其他任何人都会感到恶心。当您反思最后几个小点心时，您可能会思考关于花生酱的最大问题，而科学无法回答：那么，哪个更好，松脆或光滑？
这个答案由科学线，纽约大学科学，健康与环境报告计划的项目。
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