在餐厅菜单上找到生食的情况并不少见，比如寿司或鞑靼牛排，但如果您下次外出就餐时看到生家禽是一种选择，您可能会想选择其他食物。
据报道，美国的几家餐馆正在提供生鸡肉菜肴，称为鸡肉生鱼片或鞑靼鸡肉。美食与美酒杂志。尽管这种“特色”在美国还没有流行起来，但它在日本却更为广泛。
但如果你想知道餐厅里的生鸡肉是否突然变得可以安全食用，答案仍然是否定的。 []
吃鸡肉生鱼片会使人面临感染的“相当高的风险”或者北卡罗来纳州立大学食品安全专家兼副教授本·查普曼说，这是两种导致食物中毒的细菌。
查普曼在一封电子邮件中告诉《生活科学》：“这些病原体中的一种或两种很有可能存在于鸡肉本身上/内部。”
弯曲杆菌属据世界卫生组织称，感染是美国腹泻感染的最常见原因之一疾病控制和预防中心（CDC）。疾病预防控制中心表示，这种细菌会引起胃肠道症状，包括腹泻、痉挛和腹痛，在某些情况下还会引起恶心和呕吐。据估计，美国每年有 130 万例感染病例，平均每年不到 100 人死于感染。
沙门氏菌感染还会引起腹泻、发烧和腹部绞痛等症状，据CDC称。约120万人签约沙门氏菌CDC 称，每年约有 450 人死于感染。
查普曼指出，吃生鸡肉与吃生鸡肉不同。，可以在寿司菜肴中找到。他说，对于生鱼来说，最有可能让人生病的细菌是寄生虫，而这些寄生虫可以通过冷冻鱼来杀死。沙门氏菌另一方面，“不会受到冻结的影响。”
据《美食与美酒》杂志报道，鸡肉生鱼片有时是通过煮或煎鸡肉不超过 10 秒来制备的。
但查普曼说，这些制剂可能只能杀死鸡肉表面的细菌。 “但即便如此我也不确定，”他补充道。此外，当鸡肉被去骨时，其他细菌可能会进入鸡肉内部，他说。
据报道，在这道菜更受欢迎的日本，厚生劳动省于 2016 年 6 月建议餐馆“重新评估生鸡肉和半生鸡肉菜单”朝日新闻，一份日本报纸。该部敦促餐馆将鸡肉烹制的内部温度控制在 75 摄氏度（167 华氏度）。
据《朝日新闻》报道，该部门提出这一建议之前，有 800 多人表示，他们在几个月前吃了鸡肉生鱼片和鸡肉“寿司”卷后生病了。
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