有没有想过为什么奶酪融化后味道会更好？科学告诉你

您已经完成现场测试，现在来看一下事实。

有 294,000 个标签#cheesepull在 Instagram 上。可以说，我们人类已经对奶酪上瘾了。自从我们开始用动物奶制作凝乳奶酪以来，我们的方法已经从硬块的白垩质切达干酪变成了我们探索提要中流淌的粘稠美味。那么，为什么融化的奶酪比固体奶酪好吃得多呢？

这一切都归结于我们对脂肪的热爱。节食文化可能让我们的头脑认为脂肪是头号不受欢迎的东西，但口感却有它想要的，那就是——我的朋友们——脂肪。

?研究人员耶鲁研究过我们的中枢神经系统如何对高脂肪食物作出反应？Inna Husain 博士说好+好。“我们认为，无论是由于进化还是后天习得的行为，我们的味觉受体都喜欢吃油腻、高热量的食物。”

当我们融化奶酪时，困在坚硬的牛奶蛋白质结构中的脂肪就会释放出来，形成令人垂涎的奶油质地。然而，有些奶酪加热过度，最终会形成被脂肪包围的块状物，因此你必须掌握好热量与奶酪的比例。

并非所有奶酪的融化方式都一样，这取决于奶酪的成分，主要是乳糖与脂肪和蛋白质的比例。脂肪含量较高的奶酪会更滑腻、更滑腻，而不同的细菌会改变奶酪的味道。

在决定奶酪融化的最佳准备方法时，pH 值也是一个关键因素，美国化学学会整理了一份解释。

加热奶酪不仅会释放脂肪，还会释放氨基酸，如谷氨酸具有美味的鲜味，如果你是一个（味精）粉丝？我们都应该如此。此外，奶油稠度可能更均匀地覆盖味蕾，与冷奶酪相比，您会体验到更浓郁的热奶酪体验。

质地的改变都归因于一种叫做酪蛋白的蛋白质，这种蛋白质对于奶酪的制作至关重要。人们认为，几乎任何含有酪蛋白的动物奶都可以成为奶酪，这提高了我们毫无羞耻地向一位真正的科学家询问了这个问题。