新鲜蔬菜与冷冻蔬菜：哪一个更适合我们？

让生菜给你答案。

随着生活成本的上升，许多人为了省钱而改变了去超市的习惯，尤其是在购买蔬菜方面。冷冻蔬菜通常比较便宜，但有些人可能认为新鲜蔬菜天生就“更健康”——那么哪种蔬菜的营养价值更高呢？

无可否认，脆脆的新鲜蔬菜确实美味，但它的营养含量可能没有你想象的那么高。

蔬菜一经采摘，就开始失去营养。这是因为当它们被采摘时，它们就与营养来源分离了。为了保持活力，蔬菜细胞的呼吸速率更快，这反过来会导致营养流失。这也可能发生在氧化在蔬菜的储存和加工过程中，蔬菜会暴露在氧气中。

但新鲜蔬菜的营养价值却存在一个很大的问题——这取决于收获后多久食用。随着超市蔬菜价格飞涨，一些人开始自己种植蔬菜，或从社区菜园购买蔬菜。超市的新鲜蔬菜通常需要更长的时间才能到达我们的餐桌。

在理想情况下，为了最大限度地发挥新鲜蔬菜的营养价值，它们需要在几天内食用。“四、五或七天后，情况就完全不同了，”美国农业部植物生理学家、国家项目负责人吉恩·莱斯特告诉美国有线电视新闻网健康。

新鲜蔬菜的变质是冷冻蔬菜流行的一个重要原因——它让你有更多时间把它们吃完，这样你就不会剩下满满一冰箱的蔬菜了。熄灭青豆。此外，冷冻蔬菜通常被认为具有更高的营养成分，因为它们在采摘后很快就被冷冻了。

尽管如此，有人认为冷冻蔬菜中的维生素 C 含量可能较低——维生素 C 在人体中具有多种有益功能，你知道的，它可以预防坏血病比新鲜蔬菜更难加工。这是因为冷冻蔬菜要经过焯水，即在沸水或蒸汽中快速烫蔬菜，然后快速冷却的过程。

人们认为焯水有助于防止冷冻食品失去风味和出现奇怪的灰色变色。焯水的原理是灭活酶蔬菜中的维生素 C 含量很高，而单靠冷冻无法达到这一目的。然而，维生素 C 也会在高温下降解，这意味着部分维生素 C 可能会从冷冻蔬菜中消失。

但维生素 C 的损失似乎并不是那么简单；一旦冷冻，可能就不会再损失了。

A2015 年研究研究了八种不同水果和蔬菜的维生素保留情况，发现新鲜和冷冻储存的菠菜、胡萝卜、豌豆和西兰花的维生素 C 含量没有显著差异。研究发现，冷冻玉米和青豆的维生素 C 含量甚至高于新鲜蔬菜，作者认为这是因为新鲜蔬菜降解速度更快。

上述研究还发现，总体而言，冷冻蔬菜的维生素含量与新鲜蔬菜相当，有时甚至更高。但从总体上看，任何差异都无关紧要；没有一种食物比另一种“更好”，任何蔬菜都比没有蔬菜好。

蔬菜富含纤维，此外维生素和矿物质并提供各种好处，包括更好的消化、支持免疫系统和增强能量。

因此，如果你在新鲜食品和冷冻食品之间难以抉择，那么就选择最适合你的吧——无论是出于经济原因、出于方便，还是仅仅为了取悦你的味蕾。

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