研究得出结论：全脂乳制品不仅对你无害，还可能对你有益

好好享受一杯全脂希腊酸奶吧，因为一组公共卫生研究人员和医生进行的一项全面的新研究得出结论：对全脂乳制品的广泛妖魔化是没有道理的，也是完全不准确的。

“我们的研究结果不仅支持，而且大大加强了越来越多的证据这表明，与普遍看法相反，乳脂不会增加老年人患心脏病或总体死亡率的风险，”主要作者 Marcia Otto声明“除了不会导致死亡之外，研究结果还表明，乳制品中的一种脂肪酸可以降低死于心血管疾病，特别是中风的风险。”

写作美国临床营养学杂志奥托和她的同事们解释说，乳脂的坏名声是从科学研究首次将血液胆固醇水平升高与心血管疾病风险增加联系起来时开始的几十年前. 乳制品含有大量的低密度脂蛋白胆固醇（又称“坏”胆固醇），可促进饱和脂肪棕榈酸的产生。

然而，这种分子后来被证明可以增加HDL（“好”）胆固醇而且牛奶还含有几种健康的中链脂肪酸和脂溶性营养素，这些营养素在制作低脂产品的过程中会减少。

但证明乳脂的益处（或至少消除其有害性）一直具有挑战性，因为过去许多关于该主题的营养研究都依赖于受试者自我报告的食物摄入量数据与特定医疗结果之间的相关性，这种设计无法揭示因果关系。

为了首次使用客观测量手段检查乳脂对健康的长期影响，作者对 2,907 名 65 岁及以上的无病美国人进行了 22 年的跟踪调查，并在发病时（发生在 1992 年至 1993 年）、第 6 年和第 13 年对其进行血液检测，以确定三种主要牛奶脂肪酸的水平。在开始时，还对每个受试者的生活方式、病史和当前医疗状况进行了调查，他们的信息每六个月更新一次，直到 2000 年，此后每两年更新一次。

在研究过程中，2,428 例死亡中有 833 例是因心血管疾病导致的，但分析显示，受试者血液中的奇数链饱和十五烷脂肪酸和十七烷脂肪酸以及天然存在的反式脂肪酸反式棕榈油酸与男性和女性的总体死亡率无关。

相反，随着十七烷酸水平的上升，心血管疾病的风险下降。具体到中风方面，十七烷酸水平最高的受试者与水平最低的受试者相比，风险降低了 42%。但奇怪的是，十七烷酸还与一般非心血管疾病死亡率高出 27% 有关——研究小组认为这一结果值得进一步研究。

如果你仍然不愿放弃脱脂牛奶，理由是“热量越少=越健康”，请记住，其他近期研究也已经开始消除这种误解。为了使低脂乳制品更可口而添加的糖从长远来看可能会更糟糕，因为它增加了糖尿病等代谢紊乱，缺乏脂肪会减少你感到饱腹的时间，最终导致食物摄入量较高。

“消费者已经接触了太多关于饮食的不同且相互矛盾的信息，尤其是与脂肪有关的信息，”她说。“因此，进行可靠的研究非常重要，这样人们才能根据科学事实而不是道听途说做出更平衡、更明智的选择，”奥托补充道。