在发达国家，超级加工食品占许多人饮食的很大一部分。图片：Beats1/Shutterstock.com
最近的调查表明，一些发达国家的儿童现在接受他们三分之二的卡路里从超级加工的食物中，人们对这种饮食对生理学的影响缺乏研究感到担忧。为了填补这一知识差距，英国医生克里斯·范·图尔肯（Chris Van Tulleken）最近改用了80％的饮食超级加工食品30天，导致他的身体和大脑发生了一系列负面变化。
Van Tulleken博士将他的实验拍摄为BBC纪录片的一部分，称为“我们在喂我们的孩子什么？”，但虽然如此过度食用高度加工的食物的消费可能听起来很极端，但“英国五分之一的人都可以吃。”从炸鸡的早餐开始，其中包含各种谷氨酸等化学物质，他花了整整一个月的时间塞满了“超帕利”食品的脸，尽管他的味蕾可能会喜欢这个实验，但不久之后他的身体就开始受苦。
在短短几天之内，他注意到自己的饥饿频率比以前更饥饿，甚至开始渴望食物。更糟糕的是，范·图尔肯（Van Tulleken）很快就变得便秘，记录了“我没有便便的视频……但需要便便”。
30天开始时，他发现自己的体重为6.5公斤（14.33磅），其中包括另外三公斤（6.6磅）体内脂肪。基于这一结果，他计算出维持这种饮食六个月的时间会导致他被六个石头（84磅）的气球滚落。
范·图尔肯博士体重指数在一个月内也增加了两分，将他推向超重范围，同时也发生了许多令人震惊的激素变化。例如，血液检查显示“增加30％”饥饿激素”这推动了进食的欲望，而“饱腹激素”告诉大脑不要这样做。
然而，也许在大脑中看到了最引人注目，最令人震惊的变化。通过比较实验前后进行的脑扫描，医生透露饮食激发了某些大脑区域之间新的功能连接的建立。
Van Tulleken解释说：“饮食将我的大脑的奖励中心与推动重复性自动行为的区域联系起来。” “因此，吃超级加工的食物已经成为我的大脑简单地告诉我要做的事情，甚至不想要它。”
“这是您可能会在成瘾的人中看到的。”
超级加工的食物通常是工业生产的，并含有大量的化学成分。虽然尚未完全了解这些产品如何产生这些负面影响，但最近的一项研究表明，大多数人吃超级加工食品的人往往倾向于每天消耗500卡路里比那些吃未经处理的食物的人，即使饮食量适合盐，脂肪和糖含量。
沃尔·图尔肯（Vall Tulleken）总结为年轻人提供这种不自然的饮食的危险，“我担心的是，儿童大脑仍在发展，它们比我的更具延展性，这意味着这些变化可能会更大。”
