研究人员一直在培养日本鳗鱼的细胞。
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培养或“实验室成长”的肉和鱼通常是一种对常规肉类产品的更具生态和动物友好的替代品，但是新的研究表明，它也可能有另一个好处 - 有一天，它可能会看到对海鲜过敏的人可以再次食用它，而无需触发反应。
这项研究是由詹姆斯·库克大学（James Cook University）的科学家进行的，后者最近在世界过敏大会上提出了他们的发现。在安德烈亚斯·洛帕塔（Andreas L. Lopata）教授的带领下，他们一直在调查培养的日本鳗鱼（unagi） - 包括寿司在内的各种菜肴中的流行成分 - 。
洛帕塔在陈述，“但是，这就是我们作为该领域的专家真正分析所有蛋白质（蛋白质组）的地方，然后比较特定的过敏原模式，以查看是否对消费者有任何不安全的东西。”
这正是他们一直在做的事情 - 培养鳗鱼细胞，然后测量世界卫生组织和国际免疫学会认可的12种鱼过敏原。
这项工作的结果使团队有些吃惊。
Lopata说：“您基本上是从鱼类中吸收干细胞，将它们在组织培养中种植到可食用的大小，每个人都告诉我们，它基本上与普通鱼类（包括任何过敏风险）基本相同。”
他补充说：“取而代之的是，我们发现风险降低，包括降低多达1000倍主要的鱼类过敏原白蛋白，所有这些都没有操纵或基因修饰。” “细胞培养的鱼类中存在的过敏原水平如此之低，这对我们来说是令人惊讶的。”
该小组还一直在与患有骨鱼过敏的孩子一起工作，以找出耕种的鳗鱼在实践中是否也是安全的。
洛帕塔说：“我们有一个数据库，其中有100多名确认鱼过敏的儿童，我们证明了对细胞培养鱼类中已知的鱼过敏原的反应性很小，”
海鲜过敏会影响估计的1％在人口中，最常见的是青少年和成年人（尽管孩子也可能受到影响）。洛帕塔（Lopata）和同事的研究结果表明，有一天，他们也许能够以与其他所有人相同的方式享受鱼类和其他海鲜。
尽管如此，这还需要耕种产品才能被批准出售 - 并非每个人都那么热衷于此。有些地方，喜欢，佛罗里达和阿拉巴马州，直接禁止实验室种植的肉（其他人）担心它可能不会像看起来那样环保。
都是新加坡（除了上面的两个状态外），但是，还给了绿灯，以将栽培的肉出售给公众，在英国，用实验室种植的肉制成的最近首次发售。
这项研究是在2025年世界过敏大会上发表的，摘要发表在过敏和临床免疫学杂志。
