我们还应该选择无脂肪产品而不是全脂产品吗？

轻食或“清淡”、99％无脂肪、减少脂肪、低脂肪、较少脂肪、减少卡路里、低卡路里、瘦肉、超瘦肉？贴有这些标签的产品总是更健康吗？

首先，我们来谈谈脂肪。食物和饮料中的脂肪要么是不饱和的（单不饱和或多不饱和，后者为 omega-3 或 -6；或反式脂肪），要么是饱和的。

这些物质的化学结构和性质各不相同，包括它们是否“饱和”且含有更多氢原子，以及在室温下是液态还是固态。它们对人类健康的影响也不同。

过去有关脂肪的建议

在 20 世纪早期到中期，关于不同常量营养素能量价值的发现导致了？的建立。阿特沃特因素?. 这些是脂肪或碳水化合物等营养物质为人体提供多少能量或 kJ/kcal/卡路里的标准化值。

脂肪被赋予了最高值，为每克 37 千焦耳，表明脂肪是所有常量营养素中每单位重量（克）为人体提供能量最多的物质（超过碳水化合物、蛋白质和酒精）。由于脂肪的能量密度最高，这导致人们认为高脂肪饮食会导致体重增加。

随后，在 20 世纪中期，出现了各种关于脂肪和人类健康的研究报告，特别是关于心血管健康一位名叫 Ancel Keys 的科学家和其他人报告了他们的发现七国研究，包括来自七个国家的人口数据中的食用饱和脂肪和反式脂肪与冠心病风险增加之间的统计关联。

尽管对心脏健康的不利影响不是在本例研究中，不饱和脂肪被归因于这些不良反应，但不幸的是，对所有类型脂肪的普遍不适感大多有所增强。我说主要是因为从 20 世纪 70 年代左右开始，有一些运动提倡高脂肪、低碳水化合物的生活方式，比如阿特金斯饮食法。

这些持续的“脂肪有害”信息导致无脂肪或低脂肪食品产品和营销的激增，并且这种趋势一直持续到今天。

关于脂肪的当前思考

世界各地的政府或组织发布针对其人群的饮食指南。澳大利亚饮食指南于1982在美国1980在英国1994。

大部分建议包括关注总脂肪摄入量、避免饱和脂肪和反式脂肪以及主要监控“更健康”的不饱和脂肪的摄入量。

当前的澳大利亚饮食指南（2013）的建议与之前关于脂肪的建议类似，反映了全球许多国家目前给出的建议。主要信息是，由于脂肪的能量密度和当前的超重和肥胖问题，应谨慎摄入总体脂肪，但要特别谨慎摄入饱和脂肪和反式脂肪，因为它们对心血管健康有不利影响。

他们通常还建议适量摄入更“纯”的不饱和脂肪，因为证据不饱和脂肪对健康有益，但同样存在高能量密度的问题。

这意味着要吃高蛋白和奶制品，如瘦肉、鱼、一些坚果和低脂奶制品；少量吃高不饱和脂肪的食物，如坚果酱和橄榄油；避免吃富含饱和脂肪和反式脂肪的食物，如黄油、椰子油和饼干等加工食品。

那么，这是我们应该做的吗？脂肪的未来又会怎样？

未来脂肪

饮食脂肪建议的历史以及认为它可能是一种恶魔的信念意味着我们在超市和食品店中有很多加工碳水化合物的选择。这些大多纤维含量低（纤维对大多数人来说是一件好事）血糖生成指数（这对大多数人来说是一件坏事）。

不，米饼不是一种好食物，即使它们可能 99% 不含脂肪。不，玉米片不是一种好食物，即使它们脂肪含量低。不，加了数克糖的低脂酸奶不是最好的酸奶选择。然而，我们中的许多人看到这样的脂肪声明，就会自动假设产品健康。

澳大利亚膳食指南基于对现有最佳证据的全面分析。它们就营养科学的现阶段应该做什么提出了建议。然而，营养证据存在问题。众所周知，衡量一个人吃什么非常困难——例如，饮食比一个人是否吸烟要复杂得多。

研究报告中也存在偏见，对因果关系的结论过于宏大，并且关注单一的营养素和食物而不是饮食模式。

也许有关脂肪的营养证据将来会发生变化，因此指南可能会略有修改。一些可能性是：

不要被 99% 无脂肪标签所欺骗，一定要选择瘦肉或超瘦肉。一般情况下，请遵循澳大利亚饮食指南，但也许为预期未来可能出现的新的营养证据而做出一些小的调整。

这包括选择低 GI 碳水化合物食物（燕麦而不是小麦饼干）、吃一些全脂乳制品（如希腊酸奶）以及多吃特级初榨橄榄油和坚果。

更新：更正了使用氢原子代替分子，以及将反式脂肪归为不饱和脂肪。

本文最初发表于对话。阅读来源文章。