纯素食与生酮饮食：这些饮食如何改变您的免疫系统？

营养一直是一个热门话题，人们对确保长期健康的最佳饮食计划持有非常强烈的看法。然而，科学界还远未确定不同的饮食如何影响免疫系统。为了了解更多信息，美国国立卫生研究院 (NIH) 的研究人员对当今最受欢迎的两种饮食——纯素和生酮饮食（或​​酮）进行了研究，以了解遵循这两种饮食如何影响身体抵抗疾病的能力。

从某些方面来看，和生酮饮食是互相对立的。纯素饮食不含动物源性产品，脂肪含量较低，碳水化合物含量较高。相比之下，生酮饮食的目的是让身体进入一种酮症，其中储存的脂肪被用作燃料来源，而不是糖。为了实现这一点，必须吃低碳水化合物的食物，饮食。

关于这两种饮食哪种“最好”的问题引发了很多但这项研究仅仅关注的是。

研究人员招募了 20 名参与者，他们的种族、性别各异，(BMI) 和年龄。所有参与者在研究过程中都尝试了两种饮食，其中一种饮食坚持两周后再换一种。

为了确保一切都能得到严格控制，实验期间，研究小组住在代谢临床研究中心。只要遵守素食或生酮饮食的规定，他们可以想吃多少就吃多少，研究人员还会为他们提供符合正确饮食习惯的零食和正餐。

定期收集血液、尿液和粪便样本进行分析。科学家们采用了多组学分析方法，结合了大量不同类型的数据，包括生化、代谢和变化。

总体而言，参与者在比遵循生酮饮食时少。正如预期的那样，两种饮食的成分差异很大 - 纯素饮食大约是 10% 的脂肪和 75% 的碳水化合物，而生酮饮食大约是 76% 的脂肪和 10% 的碳水化合物。

在一个新闻稿在讨论研究结果时，美国国立卫生研究院解释说，这两种饮食都导致“所有参与者发生显著变化”。

转向纯素饮食会导致与先天免疫系统相关的通路发生快速变化，其中包括身体对。它还增强了与红细胞相关的通路，这可能是由于其铁含量较高。转换为生酮饮食很快导致与适应性免疫系统相关的过程增加，例如与 T 细胞和 B 细胞相关的细胞通路。

生酮饮食似乎也有更广泛的影响，更多的血液蛋白质和身体组织受到影响。作者还观察到氨基酸代谢的变化，这可以用生酮饮食中较高的蛋白质含量来解释。

这两种饮食也导致了参与者的微生物群发生变化，即使遵循了这样的计划。人们遵循饮食的顺序不会影响结果。

该研究的作者指出，考虑到参与者的多样性，其影响是惊人的一致，但现在需要进行更多样本量更大的研究，以集中研究特定成分。。

他们在论文中写道：“揭示营养调节人类免疫力的原理可以极大地提高我们设计预防和治疗疾病的个性化营养干预措施的能力。”

“我们相信，我们目前的发现进一步凸显了高度控制的饮食干预对更好地理解综合生理学、改善人类健康和减轻疾病的巨大潜力。”

该研究发表于自然医学。