营养始终是一个热门话题，人们对确保长期健康的最佳饮食计划持有非常强烈的看法。然而，对于不同饮食如何影响免疫系统，科学还远没有定论。为了了解更多信息，美国国立卫生研究院 (NIH) 的研究人员采用了两种当今最流行的饮食方式——纯素食和生酮（或酮）——来研究遵循它们如何影响身体抵抗疾病的能力。
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在某些方面，和酮饮食是彼此相反的。纯素饮食不含动物源性产品，脂肪含量往往较低，碳水化合物含量较高。相比之下，生酮饮食的目的是让身体进入一种状态酮症，其中储存的脂肪用作燃料来源，而不是糖。要实现这一目标，必须吃低碳水化合物的食物，饮食。
关于这两种饮食中哪一种“最好”的问题引发了很多人的关注。，但这项研究仅关注对。
研究人员招募了 20 名不同种族、性别、（BMI）和尽可能的年龄。所有参与者在研究过程中都尝试了两种饮食方式，坚持使用一种饮食方式两周，然后再更换。
为了确保一切都得到仔细控制，该小组在实验期间住在代谢临床研究单位现场。只要他们遵守素食或酮的规则，他们就可以想吃多少就吃多少，并提供符合正确饮食的零食和膳食。
定期收集血液、尿液和粪便样本进行分析。科学家们使用了多组学分析方法，结合了许多不同类型的数据，包括生化、代谢和变化。
一般来说，参与者在服用药物时消耗的卡路里较少与他们遵循生酮饮食时相比。正如预期的那样，两种饮食的成分差异很大——纯素饮食大约含有 10% 的脂肪和 75% 的碳水化合物，而生酮饮食则大约含有 76% 的脂肪和 10% 的碳水化合物。
在一个新闻稿在讨论研究结果时，美国国立卫生研究院解释说，这两种饮食都导致“所有参与者发生显着变化”。
转向纯素饮食会导致与先天免疫系统相关的途径发生快速变化，其中包括身体对病毒的防御能力。它还促进了与红细胞相关的通路，这可能是由于其铁含量较高。改用生酮饮食很快就会导致与适应性免疫系统相关的过程增加，例如与 T 细胞和 B 细胞相关的细胞通路。
生酮饮食似乎也有更广泛的影响，更多的血液蛋白和身体组织受到影响。作者还观察到氨基酸代谢的变化，这可以用酮饮食较高的蛋白质含量来解释。
即使遵循了这样的计划，这两种饮食也会导致参与者的微生物组发生变化。。人们遵循饮食的顺序并不影响结果。
研究作者指出，考虑到参与者的多样性，效果惊人地一致，但表示现在需要对更大样本进行更多研究，以将影响的特定组成部分归零。。
他们在论文中写道：“揭示营养调节人类免疫力的原理可以极大地提高我们设计预防和治疗疾病的个性化营养干预措施的能力。”
“我们相信，我们目前的研究结果进一步凸显了高度控制的饮食干预措施在更好地了解综合生理学、改善人类健康和减轻疾病方面的巨大潜力。”
该研究发表于自然医学。
