随着越来越多的人选择植物性饮食——无论是出于健康、环境还是道德考虑——一项新的研究强调，转向素食可能会带来不良的副作用：吃更多的超加工食品。
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在一项新的研究中，科学家们调查了参与英国生物银行项目的近 20 万人对超加工食品和“微加工食品”的消费情况。
他们发现，与普通红肉食者相比，素食者吃更多的超加工食品（多出约 1.3 个百分点）。与普通红肉食者相比，纯素食者吃的超加工食品也略多，但差异并不显着（1.2 个百分点）。
该研究的结论是：“这项总部位于英国的研究发现，素食者的 UPF（超加工食品）摄入量较高，而含有适量肉类或鱼类的饮食则较低。”
报告补充道：“重要的是，鼓励迫切需要向更可持续的饮食模式过渡的政策也应促进饮食结构重新平衡，转向低加工食品。”
问题就在这里：在工业化世界中，许多吃植物性饮食的人不仅仅吃均衡的各种食物和水果。当试图避免吃肉时，好心的消费者也可以选择、即食食品和其他“方便食品”，通常含有更多热量、饱和脂肪、盐、糖和各种添加剂。
越来越明显的是，吃这类东西可能会对您的健康产生负面影响。一个之前的研究研究发现，与加工程度较低的植物性食品相比，食用大量植物性超加工食品可能会增加患心血管疾病的风险。
但请记住，这是一场复杂的辩论。
很难定义。虽然有一个广泛使用的分类系统——NOVA，它根据食品的制作方式对食品进行分类，但“超加工”的界限仍然可能是主观的，并且在专家之间存在争议。
根据 NOVA 分类，超加工食品是“完全或大部分由从食品中提取的物质（油、脂肪、糖、淀粉和蛋白质）制成的工业配方，源自食品成分（氢化脂肪和改性淀粉），或在实验室中用食品基质或其他有机来源（增味剂、色素和用于使产品变得超级美味的几种食品添加剂）合成的。”
换句话说，它通常包括冷冻披萨、方便面、预包装汉堡、热狗、糖果棒、加糖早餐麦片、含糖苏打水等食物。这些类型的食品经过多层加工，并往往会添加其他添加剂，以保持新鲜、增强风味或使它们看起来更有吸引力。
这并不是说植物性饮食本质上是不健康的。相反，研究研究表明，精心计划的纯素饮食可以降低患慢性疾病的风险，例如 2 型糖尿病、高血压和某些类型的癌症。
同样，一个广泛的研究研究表明，大量摄入红肉与患心脏病、癌症、糖尿病甚至过早死亡的风险较高之间存在明显的联系。话又说回来，一些研究研究表明，食用红肉的问题与食用高度加工的食品密切相关，而不是高质量、未加工的肉类。
关键信息是，超加工食品通常不太可能对您的健康有益，尽管其定义可能有些模糊。无论加工食品是植物性食品还是肉类食品，这都是事实。如果您选择植物性饮食，请务必注意，很容易过度食用加工食品，而不是专注于通常更健康的新鲜天然食品。
这项新研究发表在期刊上电子临床医学。
本文内容无意替代专业医疗建议、诊断或治疗。如果您对医疗状况有任何疑问，请务必寻求合格的医疗服务提供者的建议。
