汉堡或任何基于肉类的食品，都需要在较高的烹饪温度下烹饪，以防止它们免受他们表现出寒意一项新研究发现（E.Coli）细菌。新发现恰好是夏季烧烤派对。
艾伯塔省大学的研究人员发现，大肠杆菌细菌可以超过加拿大卫生部碎牛肉的建议烹饪温度。
联邦卫生当局建议以71摄氏度的烹饪汉堡杀死任何可能引起消费者疾病的病原体。
研究人员发现了只有在高度耐热具有高度耐热性的大肠杆菌菌株中才能发现的16个基因。这些基因约占整个大肠杆菌菌株的2％。
“如果它占所有大肠杆菌的2％，并且在致病性大肠杆菌中，则有潜力可以在碎牛肉的标准烹饪方案中生存。这可能意味着我们必须改变烹饪肉的指南，”说食品微生物学家Lynn McMullen来自农业，食品和营养科学系。
McMullen建议在摄氏71至73摄氏度之间烹饪磨碎，并使用烹饪小工具来监测烹饪温度。
“当您烧烤任何肉肉时，都应该使用温度计，”额外麦克穆伦。
根据加拿大公共卫生局的说法，一种特殊类型的大肠杆菌感染是观察到在过去几年中，每年平均报告440例。从2000年和2004年开始，就有129次大肠杆菌爆发。
虽然并非所有的大肠杆菌菌株都会导致疾病，但有害的菌株会引起轻度和严重的抽筋，血腥的腹泻，恶心和呕吐。最严重的大肠杆菌感染病例可能导致肾衰竭和死亡。
儿童，高年级成年人，孕妇和免疫系统受损的人面临的最高风险患更严重的大肠杆菌感染以及严重的健康后果。
除肉以外，还可以在未煮过的蔬菜，未煮熟的水果，未经处理的饮用水，未经封装的苹果酒，苹果汁，牛奶和乳制品中找到大肠杆菌。
