一群物理学家想出了一种使巧克力更健康的方法。在一项新的研究中，坦普尔大学和同事的隆吉亚·陶（Rongjia Tao）说，它们可以使用电流减少巧克力的脂肪含量。
在单独包裹在箔纸上之前，巧克力是从工厂管道流过的液体开始的。
可可黄油通常占巧克力棒量的40％，使液体巧克力流畅地流动。但是，可可黄油也可以给巧克力高脂肪含量。
液体巧克力中的圆形可可固体可以包装在一起并堵塞。可可黄油的脂肪和油有助于保持巧克力的移动。研究人员设法找到了一种通过工厂管道来改善液体巧克力流动的方法，而无需添加额外的可可黄油。
该过程涉及将电力施加到巧克力上，可以削减其中的10％至20％的脂肪。
研究人员将电气筛子插入液体巧克力中，这给通过的可可颗粒带来了电击。该过程使可可固体变平，并使它们的行为就像小棒磁铁一样，这些磁铁在链状的地层中排成一列，为巧克力提供更多的空间，因为不需要添加更多可可脂。
研究人员在6月20日在PNAS上发表的研究中说，这一过程可以为新的健康和更美味的巧克力铺平道路。
试图减少巧克力中脂肪的巧克力制造商仅设法将脂肪含量降低到约36％，但是新方法允许将脂肪含量降低至28％。
“在这里，我们表明，通过将电场应用于流动方向上的液体巧克力，我们将悬浮的颗粒汇总到pral骨的球体中，”研究人员写。 “这种微观结构的变化降低了流动方向的粘度，使我们能够将脂肪水平降低10％至20％。”
尽管该过程可以通过减少其脂肪含量来使巧克力更健康，但在过程中，一些食品专家对此产生了更美味的巧克力的想法持怀疑态度。该研究没有提供可以支持改善风味的数据。对于某些人来说，可可黄油也是如此巧克力美味佳肴。
“使巧克力如此独特的部分是可可黄油的熔融特性，”说宾夕法尼亚州立大学食品科学家约翰·海斯（John Hayes）。 “更少的黄油意味着更多的粉状，更脆，更严格。”
