下次，您在当地的酒吧或餐厅享受一品脱啤酒时，请花点时间思考酵母，以及它如何给我们提供更轻松，更流畅的啤酒。
人类已知的最早的酵母菌已被用来数千年来制作啤酒，面包和葡萄酒，但是啤酒（以及用来创造它的酵母）的日期为500年前。
在15世纪的巴伐利亚，那里的酿酒师开始注意到冬天储存在洞穴中的啤酒正在继续发酵。
结果是在19世纪和20世纪非常受欢迎的啤酒配音啤酒（较大的德语单词）之后，啤酒配音为啤酒（在更大的德国单词之后）
现在，威斯康星大学麦迪逊分校的研究人员说，DNA测序使他们能够识别啤酒酵母的遗传特征，并发现现代驯化的啤酒酵母是两种不同酵母菌的混合体：Saccharromyces酿酒酵母，原始的啤酒品种，以及saccharromyces eubayanus。
他们还能够确定用来制作啤酒啤酒的两个主要酵母菌谱系，即弗洛伯格和萨兹，彼此分开起源，而不是分享单个前体，正如一些研究人员所建议的那样。
遗传研究表明，在几乎相同的菌株之间至少两个不同的杂交事件S. Eubayanus，具有相对多样化的啤酒菌株S. cerevisiae威斯康星大学麦迪逊分校的进化遗传学家克里斯·托德（Chris Todd）说。
他说：“啤酒酵母菌不仅起源于一次。” “这两个物种之间的这种不太可能的婚姻在遗传上与人类和鸟类一样，至少发生了两次。”
他说，一开始可能会有所不同，随着酿酒商慢慢固定并驯化了酵母，它们可能以可预测的方式改变。
他补充说，这并不意味着所有现代的啤酒酵母都是相同的。
在今天在工业规模酿造中使用的酵母菌菌株中：“桌子上有很多多样性，”笔记。 “这提出了一个问题：在整个人群中，还有其他可能有用的变体吗？这是历史偶然的杂交吗？”
寻找原始例子的研究人员S. Eubayanus在南半球发现了很多，但在北半球只有少数样品，包括威斯康星州和中国的菌株。
它仍然从未在欧洲找到，科学家无法真正解释它可能是如何在那里走的，最终成为啤酒酵母的组成部分。
“生物地理学仍然是一个谜，”希特尔说。
这学习已发表在期刊上分子生物学和进化。
