富含纤维β-葡聚糖的面食有助于良好的细菌在肠道中生长，从而增加免疫系统的增强。
26位健康的雄性和女性吃了两个月的特殊意大利面混合物。特殊的意大利面由75％的硬脂麦面粉和25％的全麦大麦组成。 100克面食饮食为参与者提供了建议的每日3克β-葡聚糖的建议。
β-葡聚糖是一种纤维，可鼓励肠道中良好细菌的生长，以帮助对抗不良细菌，从而增强免疫系统。这种可溶性纤维还有助于降低血糖水平，并防止胃和肠中胆固醇吸收，从而降低血液胆固醇的实际作用。
人体无法制造自己的β-葡聚糖。该纤维必须来自外部来源，例如面食和面包。此外，人类的肠道无法单独消化β-葡聚糖。研究人员说，人类肠道消化中的细菌是β-葡聚糖。
在为期两个月的盛宴之后，意大利巴里·阿尔多·莫罗大学（Bari Aldo Moro）的科学家研究了参与者的粪便和血液样本。他们发现，称为乳酸杆菌的“好”细菌和称为肠杆菌科的“坏”细菌水平较低。样品揭示了具有抗炎益处的化合物和脂肪酸，低密度脂蛋白（LDL）胆固醇的平均下降，不良种类，从107.4至93.8 mg/dl。
该研究的合着者之一巴里·阿尔多·莫罗（Bari Aldo Moro）的玛丽亚·德·安吉利斯（Maria de Angelis）说：“这些结果突出了纤维和地中海饮食对肠道菌群的影响，并间接对人类健康的影响。”意大利研究首次亮相在应用和环境微生物学杂志。
大麦自公元前7000年以来就已经出现了。在中欧发现，富含蛋白质的硬质小麦用于制作面食。全谷物大麦面粉是一种“粗糙”面粉。这种粗糙度是由于在此过程中缺乏精炼，据信这可以减少大麦本身和其他必要营养素的数量。
随着β-葡聚糖富含加工食品的发展，早期预防糖尿病会变得更加强大，尤其是对于吃诸如面食和面包等碳水化合物的人。 β-葡聚糖防止吸收不良胆固醇的能力将使饮食主要由碳水化合物组成的老年人群体受益。
