餐廳菜單一直在增長。這就是為什麼有些連鎖店削減的原因。

您想在菜單上選擇更多選擇嗎？還是一組纖薄的選項？

餐館正在嘗試這兩種策略。近年來，美國各地的主要連鎖店一直在擴展其產品，尋求滿足不同的口味並引起炒作。但是一些大人物正在朝另一個方向發展：例如，內陸是“攻擊”一個複雜的菜單，而帕帕·約翰（Papa John's）正在切割廚房節奏的物品。

舊金山州立大學酒店和旅遊管理部門的副處理器蘇珊·羅（Susan Roe）表示，除了提高速度和質量外，簡化菜單還可以減少浪費，降低成分和人工成本，並將其視線轉移到更高的菜餚和飲料上。

一些編輯是更大的複出活動的一部分。星巴克（）。高管們說，重點將有助於咖啡師迅速提供優質的物品，同時促進更具吸引力的氛圍。

精簡的雄鹿更廣泛的行業趨勢。餐飲服務分析小組表示，近年來主要餐館近年來大流行期間被切碎的菜單，當時餐館試圖通過批量購買更多物品並在勞動力短缺的情況下最大程度地提高產量來擴大預算。

Bloomin的品牌，Papa John's希望簡化

像星巴克一樣）是在銷售遲鈍的情況下。首席執行官邁克爾·斯帕諾斯（Michael Spanos）上個月表示，這是Outback Steakhouse，Carrabba的意大利烤架和Bonefish Grill的母公司在第四季度失去了市場份額。

Spanos說，Bloomin'將菜單調整多達20％，並補充說，不太受歡迎和勞動密集型的物品將首次使用。他說，剔除應減輕廚房的壓力。斯帕諾斯說：“它增強了士氣，並降低了我們在房屋後面的勞動力成本。”

帕帕·約翰（Papa John's）說，新穎性會破壞廚房的流動，並分散連鎖店的核心任務（根據爸爸約翰（Papa John）的說法）（）首席執行官托德·佩內格（Todd Penegor）。

據Alphassense對12月的投資者會議的成績單，他說：“我們正在搖動很多很棒的比薩餅。”訂單需要尋找獨特的餡料。”

Penegor今年早些時候表示，Papa John's最近刪除了大約10件物品，併計划拉更多。

根據餐飲服務分析公司Technomic的菜單研究和見解總監Lizzy Freier的說法，大流行之前，菜單大小相當穩定，季度又一季度略有下降。

她說：“在大流行病開始時，我們看到運營商真正清洗菜單時的巨大下降。” “自2020年以來，我們已經看到運營商慢慢地建立了菜單。”

根據食品和飲料智能平台Datassential的較大鍊條的分析，所有類型的機構的平均菜單規模在2024年增加了餐館。

即使是希望減少菜單的連鎖店也不打算停止完全添加新物品。例如，帕帕·約翰（Papa John's）在2025年末的作品中有一個“創新管道”，他想撒在新穎的客戶渴望中的Penegor說。

甜綠（）首席執行官喬納森·尼曼（Jonathan Neman）上個月說，剛剛首次亮相了炸薯條的炸薯條，並在商店中擁有“新穎的新穎性”。

母公司Brinker International的首席執行官Kevin Hochman說，辣椒的方向相反，現在正在享受復興。）。 Hochman在2024年底說，該連鎖店已經取消了大約四分之一的菜單。

他說，質量有所提高，工作人員每天製作鱷梨調味醬，並為更脆的培根服務。霍奇曼說，儘管交通越來越“急劇”，辣椒也一直在為人們提供更快的服務。他在一月份說，最近一個季度的餐廳銷售額同比增長31％。

霍奇曼說：“簡而言之，辣椒再次與眾不同。”

現在，根據霍克曼（Hochman）的說法，另一個邊界連鎖店（麥吉亞諾（Maggiano）的小意大利）正在開始“簡化之旅”。