菜單成本是多少？定義，它們的工作方式和示例

菜單成本是多少？

菜單成本是公司改變價格時產生的一種交易成本。菜單成本是一個微觀經濟提供的解釋新凱恩斯主義宏觀經濟的經濟學家價格粘性，這可能導致經濟無法適應變化的宏觀經濟狀況。

了解菜單成本

菜單成本是企業更改其提供給客戶的價格時所產生的成本。一個經典的例子是一家餐廳，它在改變菜餚價格時必須物理印刷新菜單。

菜單成本的主要收穫是某些價格很粘。也就是說，公司猶豫不決，直到公司之間有足夠的差異當前價格和平衡市場價格證明菜單成本的費用是合理的。

例如，餐廳不應改變價格，直到價格變動將導致足夠的額外收入來支付印刷新菜單的成本。但是，實際上，可能很難確定均衡的市場價格或計算所有菜單成本，因此公司和消費者很難以這種方式進行精確行為。

菜單的歷史概念

菜單成本的概念最初是由經濟學家Eytan Sheshinski和Yoram Weiss於1977年引入的。 Sheshinski和Yoram認為通貨膨脹環境，價格公司的費用不會連續上升，而是反復出現的離散跳躍，而預期收入的增加證明了發生更改價格的固定成本是合理的。

新凱恩斯主義經濟學家隨後將這一論點應用於一般理論名義價格剛性。經濟學家將其用作價格粘性及其在傳播中的作用的解釋宏觀經濟波動。最直接的應用程序是格雷戈里·曼基（Gregory Mankiw）的1985年論文，他認為即使是少量菜單成本也可以產生足夠的價格僵化，從而產生重大的宏觀經濟影響。

喬治·阿克洛夫（George Akerlof）和珍妮特·耶倫（Janet Yellen）提出了這樣的想法，即公司不想因由於有限的理性，除非收益超過少量。這種有限的合理性導致名義價格和工資的慣性，這可能導致產出以恆定的名義價格和工資波動。

菜單成本對行業的影響

當一個行業的菜單成本很高時，價格調整通常很少。它們通常僅在利潤率開始侵蝕到避免菜單成本的程度會導致更多的收入損失。

更換價格的昂貴取決於公司的類型和使用的技術。例如，可能有必要重印菜單，更新價格清單，聯繫分銷和銷售網絡，或者在架子上手動重新標記商品。即使明顯的菜單成本很少，價格也可能使客戶擔心以新價格購買。這種購買猶豫可能會導致菜單成本微妙，因為潛在的銷售損失。

菜單成本在某些行業中可能很小，但是通常會有足夠的摩擦和大規模成本來對是否重複的業務決定產生影響。在1997年的一項研究中，檢查了來自五個多商店超市連鎖店的商店級數據，以直接測量菜單成本。該研究發現，每個商店的菜單成本平均超過35％淨利潤率。這意味著要降低超過35％的物品的盈利能力以證明更新項目的最終價格是合理的。

作者認為，菜單成本可能會導致其他行業或市場的標稱剛度，這是通過供應商和分銷商的連鎖反應，從而擴大了它們對整個行業的影響。

行業定價因素

菜單成本因地區和行業而差異很大。這可能是由於本地法規造成的，這可能需要在每個項目上單獨的價格標籤，從而增加菜單成本。另外，固定合同供應商可能相對較少，因此價格調整的限制較少。

價格限制的速度也有所不同。例如，以數字方式管理和出售的庫存具有邊際菜單成本，並且可以單擊幾下在全球進行定價的更新。

通常，高菜單成本意味著在必須之前，價格通常不會更新。對於許多商品，調整通常會增加。當投入成本下降時，產品的營銷人員傾向於額外的利潤率降低，直到競爭迫使他們重複使用。這通常是通過促銷折扣而不是真正的價格調整來完成的。

菜單成本的示例

當價格沒有反應或對需求或生產成本的變化反應緩慢時，存在粘性價格。雜貨店的食品價格至少在一段時間內往往很粘。例如，如果西紅柿的價格下降，即使投入成本降低，廚師博伊達（Boyardee）也可能不會降低其價格。取而代之的是，食品公司只會將更大的利潤作為利潤。在此示例中，消費者會注意到價格沒有差異，即使應該根據經典的供求定律降低價格。

這也相反。如果一種成分的價格上漲，Olive Garden不太可能遠足麵食。粘性價格的其他例子是剪髮；衛生保健;和娛樂項目，例如書籍和電影票。

底線

菜單成本是企業更改價格時必須支付的費用。這可能包括打印新菜單或價格標籤的字面成本，以及確定市場將承擔的新價格時產生的市場研究。當菜單成本很高時，價格較慢，可能會降低公司的利潤率。