明膠素食主義者嗎？概述，道德和替代方案

明膠提供了一個教科書案例，說明為什麼要了解一些最常見的食物很重要似乎素食主義者。許多人長大了，吃了用明膠製成的水果味的糖果和甜點，並喜歡由此產生的有趣的質地和形狀。但是，由於其基於動物的內容，其製造方式以及其原材料的採購方式使其成為非素食。

好消息是，明膠有幾種無殘酷和基於植物性的替代品。

為什麼明膠不是素食主義者？

簡而言之，明膠是通過首先磨碎而製成的動物部位（例如煮熟的皮膚，肌腱，軟骨，韌帶和骨骼）提取膠原蛋白，然後煮沸，有時用濃酸或鹼處理。從那裡，最終對物質進行過濾，直到完全提取膠原蛋白為止。然後將膠原蛋白乾燥，磨成粉末，然後篩選以在任何口味和顏色或添加之前製成明膠，或者將其用於烘烤和烹飪目的。

在上舊石器時代的時期（40，000年前），人們認為一些狩獵採集部落沸騰了皮膚和骨頭動物創建富含脂肪和蛋白質的湯。雖然可以在1300年代的食譜中找到一些對明膠的提及，但在19世紀，法國，英國和美國的不同發明家和廚師找到了將其進一步加工成紙張和粉末的方法，因此普通的家庭主婦可以在家中創建甜點和鹹味的菜餚。

但是，基於植物的明膠替代品越來越普遍，因為公眾現在知道它們為基於動物的同行提供了類似的質地和營養益處。

明膠的素食替代品

隨著我們對土地和水的基於植物的原料成分的了解，我們對具有相同或相似的營養益處和相似營養益處的不同產品的選擇也是如此。了解最容易獲得的替代方案及其用途。

瓊脂

瓊脂是煮熟和壓藻的，由於其質地更堅固，搖晃的質地比明膠更牢固，經常用於甜點。需要加熱瓊脂，以在將其處理成食譜之前正確溶解，因此對於新用戶來說，建議使用粉末狀的瓊脂形式，因為它易於測量。同時，應首先溶解在水中，或使用咖啡或香料研磨機溶於粉末中。它在室溫下設置了大約一個小時。

角叉菜

角叉菜膠，通常用於猶太食品中，代替明膠（Lieber's含有的果凍就是這樣的品牌），由幹藻類製成，可用於柔軟的果凍型糖果，布丁，慕斯，慕斯，鼠子，湯，湯，冰淇淋，提供身體和文本的食譜。它是無味的，比常規明膠更柔軟，可在甜點中提供融化的感覺。

使用“ IOTA”風格的角叉菜膠作為具有所需柔軟稠度（例如布丁）的食物，而當更牢固的結果是更牢固的結果時，請在蛋糕食譜和其他食品中使用“ kappa” carlageenan。

木薯

Tapioca可以並且已被用作幾種產品中明膠的替代品，但是與瓊脂相比，需要更多的產品來創建正確的一致性。安妮（Annie）的本土漿果補丁兔子水果小吃使用木薯糖漿來達到糖果的獨特質地。

還有其他素食替代品可以根據食譜所要求的任何內容使用，並且可以在網上和某些超市中找到許多。

• 果膠
• 玉米澱粉
• 黃原膠
• 瓜爾口香糖
• 葛

素食明膠的類型

紋理是成功執行甜味和鹹味食譜的關鍵因素，因此您需要庫存各種基於植物的明膠替代品。其中許多可以在大型超市的猶太潔食部分中找到，因為飲食法律禁止基於豬肉的產品。

• 親愛的無氟乙醇凝膠
• 卡梅爾未加糖的凝膠
• Kojel未經飲用的凝膠
• gefen透明未享受的果凍
• 德魯伊的格羅夫素食明膠
• 凱特自然瓊脂粉
• 食物活瓊脂粉
• Fitlane瓊脂粉
  

用明膠替代品製造的素食產品

有很多家庭名稱和精品品牌，其最受歡迎的糖果是由瓊脂和其他基於植物的明膠替代品製成的。您會得到有趣的質地和顏色，而不會傷害動物或環境。

• 商人喬的素食棉花糖（季節性可用，口味可能會改變），天然凝膠杯和斯堪的納維亞游泳者糖果糖果
• 衝浪糖果的果味熊，酸漿熊，酸蠕蟲，果味心，桃環和西瓜環
  
• 美味的品牌
• 丹迪斯的素食棉花糖
• Deva素食維生素的無明膠膠囊
• J. Luehders的素食軟糖糖果
• 簡單的美味：天然耶和華甜點
• 果凍腹部軟糖（甜而酸的變化，都有五種口味的各種袋子）
• 酸化的兒童軟糖
• 黑森林軟糖熊糖果
• 安妮的本土漿果補丁兔子水果小吃