研究人員說，雖然德國致命的大腸桿菌暴發的來源仍然不確定，但使用銅製成的表面處理食物可能會降低未來爆發的風險。
研究人員說，用銅表面而不是不銹鋼的肉類加工工廠提供工作站可以減少這些表面上的細菌。
接觸時銅表面會迅速殺死細菌和病毒。雖然銅面無法完全阻止當前的爆發，但它們可能是反對的額外武器食源性疾病。
“沒有代替好的衛生，”英國南安普敦大學的微生物學家比爾·凱維爾（Bill Keevil）說：“仍然需要洗手和表面清潔。
凱維爾說：“我們要說的是，添加銅合金表面是一個額外的防禦障礙……顫抖中的額外箭頭可以控制這些病原體。”
在2006年的一項研究中，Keevil和他的同事放置了1000萬個細胞大腸桿菌O157，一種臭名昭著的食物傳播細菌菌株，在銅表面。所有細菌在大約一個小時內死亡。最近，研究人員發現，銅表面可以在大約10分鐘內殺死其他大腸桿菌細菌的其他菌株。
雖然研究人員沒有測試負責德國的大腸桿菌的壓力爆發，Keevil預測銅也會殺死這種菌株。
銅殺死細菌
銅是一種經過驗證的抗菌材料。環境保護局在2008年說，含有60％以上銅的銅合金產品可能聲稱是抗菌劑。
銅已經在醫院（在門把手，床軌和燈開關上）用於對抗傳播感染。 Keevil說，最近的研究表明，在醫院病房中安裝銅表面，導致表面上的微生物數量減少了90％。
有毒嗎？
Keevil說，金屬通過釋放破壞DNA和打孔孔中細菌細胞膜的離子而殺死細菌。
但是，儘管它對微生物有毒，但對人們構成了很少的健康威脅。他說，銅是人們的必不可少的營養素，如果我們吸收過多的人，身體就有擺脫它的機制。
亞利桑那大學土壤，水和環境科學系的副教授克里斯托弗·倫辛（Christopher Rensing）說，您仍然應該避免搭配過多的金屬。但是，雖然與銅一起工作的人可能想謹慎對待過度曝光，但作為一種表面材料，它不太可能對人類有毒。
凱維爾說，研究還表明，生肉幾乎沒有銅。
其他研究人員希望通過將食物直接浸入含有銅的溶液中來打擊污染。北卡羅來納州A＆T州立大學食品科學研究教授薩拉姆·易卜拉欣（Salam Ibrahim）及其同事去年進行了一項研究，發現銅濃度很低，可以與乳酸結合使用，以殺死大腸桿菌O157在lettuce和番茄的表面上。易卜拉欣說，低濃度是有利的，因為在較高的濃度下，它可能會影響食物的口味。他說，沒有乳酸，低濃度的銅對細菌的影響很小。易卜拉欣及其同事希望將其解決方案納入食品行業的商業用途。
傳遞：銅是一種抗菌材料。如果用於食品表面或食物本身，則可能會降低飲食傳播疾病的風險。
這個故事由MyHealthNewsdaily，生命科學的姐妹網站。在Twitter上關注MyHealthNewsdaily的工作人員Rachael Rettner@rachaelrettner。
