燒烤可能是美國偉大的消遣方式之一 - 在7月4日在那裡排名煙火 - 但燒焦的雞肉和牛排並不是我們健康的最佳食物。
雖然燒烤因其在不添加脂肪的情況下烹飪食物的能力而備受讚譽，但在肉類和魚類等蛋白質上形成的黑處包含兩種可能有助於癌症的化學化合物：雜環胺（HCAS）和多環芳族芳族烴（PAHS）。
但是營養學家仍然給綠燈煮熟，說癌症風險不足以擔心，某些預防措施（例如最大程度地減少燒烤時間並事先修剪脂肪）可以將這種風險降至最低。
波士頓Dana-Farber Cancer Institute的高級營養師Stephanie Meyers說：“這並不是要避免燒烤，而是要牢記一些安全提示以保持健康。”
要了解問題可能從哪裡開始，重要的是要了解如何創建HCA和PAH。
當蛋白質在高溫下（就像烤和油炸以及燒烤一樣）時，HCAS形成了，尤其是在肉邊緣的燒焦碎片中。另一方面，當肉汁滴在木炭或其他熱表面並產生煙霧時，PAH會形成。隨著這種煙霧在烹飪食物周圍循環時，其致癌物粘在食物的表面上。
邁耶斯告訴MyHealthNewsdaily：“煙熏烤架是危險的烤架。” “烤烤越來越多，您形成的致癌物越多。”
對於那些想烤食物並食用的人來說，有一些方法可以使放縱更安全。邁耶斯的建議：
- 首先將肉類除霜並在微波爐中預煮60至90秒（取決於厚度），將其放在烤架上的時間量。
- 修剪可見的脂肪，尤其是在牛排上，或者在可能的情況下選擇瘦肉，以免多餘的煙霧滴入煤上。
- 在含有醋或檸檬汁的調味料中醃製肉，可保護其表面免受循環的影響。
- 翻轉漢堡通常減少滴汁。
- 使用較小的肉（例如Kabobs上的肉）來減少燒烤時間。
- 將燒烤架與煤至少六英寸遠。
邁耶斯說，蔬菜是理想的烤食物，因為它們不是由蛋白質製成的，也沒有創造。魚或雞總是比紅肉更健康，無論他們如何煮熟。
伯明翰營養科學系的助理教授貝絲·基金（Beth Kitchin）說，但是烹飪安全並不僅僅集中在如何和什麼燒烤上。肉應留在冰箱或冷卻器中，直到燒烤時間以避免生長有害微生物她說。
基金說：“我看到人們犯的最大錯誤是交叉污染，通過在生肉和煮熟的肉之間重複使用容器或餐具。任何觸及生肉的東西都可能危險。”
Kitchin還建議再加熱烤食品，該食物已在盤子或盤子上坐了一個多小時。
邁耶斯說，總而言之，每週幾次烤幾次是完全可以接受的。
她說：“我認為我們想保持風險。” “如果人們遵循安全提示並吃大量的水果和蔬菜……燒烤的相對風險非常低。即使您在烤架上更改了兩三個行為，您也會幫自己一個忙。”
傳遞：減少燒烤時間，並最大程度地減少煙霧以使您的烹飪更健康。
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