蘇美爾人（所謂的蘇美爾啤酒）所享受的發酵穀物飲料可能沒有酒精，這表明最近對古代蘇美爾人的習俗進行了回顧。
雖然古老的著作和船隻殘餘物表明美索不達米亞的居民喜歡發酵穀物汁，但實際上是如何製作釀造的仍然是一個謎。
為了調查美索不達米亞的釀造技術，已故的彼得·達米洛（Peter Damerow古代啤酒生產和消費以及4000年曆史的楔形文字，其中包括有關神話和立法的蘇美爾行政文件和文學文本。
儘管能夠從各種來源中獲取信息，但達默（Damerow）得出結論，美索不達米亞的殘餘物對蘇美爾人的釀造技術幾乎沒有任何線索，並表示懷疑流行的飲料可以被視為啤酒。
“鑑於我們對蘇美爾釀造過程，我們不能確定他們的最終產品是否甚至含有酒精。 ”
查看楔形文字的文字，達默羅（Damerow啤酒生產過程。據Damerow稱，雖然看似令人驚訝，但缺乏啤酒食譜是有道理的，因為行政文件可能是為已經熟悉釀造細節的聽眾寫的。
Damerow可以從文檔中收集到的任何信息都蒙上了一個事實，即用於記錄位置和時間段之間的信息不同。此外，蘇美爾官僚們並未基於任何一致的數字系統的記錄和計算。
分析當時的民間傳說並沒有證明更富有成果。甚至是“寧卡西的讚美詩”，這是一首神話詩或歌曲釀造啤酒Damerow說，，並沒有最終描述啤酒釀造的過程。
Damerow還審查了2006年的研究，該研究旨在重建古老的釀造過程。在這項研究中，考古學家將他們對考古發現的解釋結合在一起，這是位於敘利亞北部的13世紀定居點，位於敘利亞北部，在土耳其邊境以南約37英里處，並使用當地配料和釀造設備進行了釀造實驗。雖然科學家能夠生產大麥和埃默爾的釀造，但達默羅（Damerow）強調，實驗僅證明了現代方法如何在高大巴茲（Tall Bazi）普遍存在的情況下生產啤酒，這可能不能代表美索不達米亞其他地區。
但是，這種方法可以幫助闡明蘇美爾釀造藝術背後的奧秘。達默羅（Damerow）在《雜誌》文章中寫道：“這種跨學科的研究工作很可能會比目前在從事楔形文字文學專家中接受的人更好地解釋'ninkasi的讚美詩'。”
