您會渴望花生醬和果凍三明治，然後在儲藏室紮根後，您會發現一個被忽視的塑料罐PB - 得分！但是您有點擔心它坐在那裡與椒鹽脆餅一起搭配了多長時間。您擰下了內部顏色鮮豔的蓋子和窺視 - 沒有綠色或白色的絨毛 - 膽小的採樣證實它仍然味道很好。是時候將一個大，草率的PB＆J一起拍打了。
花生醬粘糊糊，美味，但可以在室溫下持續幾個月變質。低水分水平和高油脂含量可以使這種黃油在相當長的一段時間內變不良，但是不要忽略該到期日期。花生醬大約在大約一年內變得腐爛並失去風味。雖然真菌和細菌不會破壞您的花生醬，但最終會氧合。
在花生醬的情況下，美味食品是脂肪食物的公理肯定是正確的。標籤的人會注意到花生醬充滿了脂肪，在兩圈的菜單中進行約16克。除天然花生油外，花生黃油還經常含有其他植物油，例如棉籽油，大豆和菜籽油。由於油氣和水不混合，石油越多，水的空間就越少。
因此，儘管感覺濕潤和油膩，但花生醬實際上是非常乾燥的，水分含量約為2％。乾旱是花生醬和其他未冷藏的comestibles（例如意大利面和穀物）將腐敗避免的主要方式。為了進行比較，來自乳房的黃油的範圍在17％的水位範圍內，因此必須保持在寒冷的溫度下，以阻止細菌和真菌增殖。
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但是花生醬的干性不能保證永生。實際上，高脂肪含量使PB容易受到不同類型的食物變質，稱為腐爛。當脂肪與罐子裡面的花生顆粒和池分離時，這與油的分離不一樣。這通常在花生醬中發生，可以簡單地通過攪拌來解決。
相反，腐敗是一種化學過程氧分解脂質的分子結構（脂肪的技術術語），並以相當不可吸引的方式改變食物的風味和氣味。隨著花生醬在其一生中越來越多的氧氣暴露於氧氣中，這種腐爛就變得更有可能。
幸運的是，花生醬擁有大量自然的祝福抗氧化劑維生素E.這種養分有助於避免氧化並延長PB的保質期。即便如此，rancidification通常在購買後大約9到12個月內設置，因此“最好使用”出現在容器上。
但是，從健康方面，腐爛的花生醬並不是真正擔心的。印第安納州普渡大學食品科學教授Maribeth Cousin說：“如果您吃它，它不會傷害您 - 它的味道會很差。” “有些人實際上在不知道的情況下吃了腐爛的食物，具體取決於他們的個體味蕾。”
因此，也許您從烹飪雜誌中救出的花生醬，當您粉碎PB＆J時，現在正固定嘴巴，這實際上是腐爛的，對其他任何人都會感到噁心。當您反思最後幾個小點心時，您可能會思考關於花生醬的最大問題，而科學無法回答：那麼，哪個更好，鬆脆或光滑？
這個答案由科學線，紐約大學科學，健康與環境報告計劃的項目。
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