蘇打水中的氣泡在幾個世紀以來都撓了味蕾。但是，所有美好的事物都消失了，最終蘇打水的泡騰是平坦的。但為什麼？
事實證明，飲料中的氣體會迫使氣泡熄滅。
碳酸飲料起泡，因為氣泡碳生產過程中二氧化二氧化碳被注入液體中。化學顧問，美國化學學會的研究員馬克·瓊斯（Mark Jones）告訴《現場科學》：“它以糖和鹽溶解到水中的方式溶解。”
二氧化碳或二氧化碳的重量比空氣重1.5倍根據哥倫比亞氣候學校在紐約市的哥倫比亞大學。僅基於這個事實，您可能不希望二氧化碳會升入空中。
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但是，蘇打水從二氧化碳開始過飽和。結果，由於身體原則化學被稱為亨利定律，這種氣體經歷的壓力使它想從蘇打水中逃脫。英國化學家威廉·亨利（William Henry）於1803年提出了亨利法律根據大不列顛的說法。亨利定律指出，溶解在液體內的氣體量與液體周圍環境中同一氣體的壓力成正比。該法律會影響氣體進入液體還是退出液體。
當蘇打水瓶裝或罐裝罐裝時，飲料上方的空間通常以二氧化碳的壓力略高於標準的大氣壓力（每平方英寸約14.7磅）或101.325千巴），喬·格拉吉奇（Joe Glajch）是一名分析性化學家和化學顧問，具有40年的化學和藥品工業經驗。因此，由於亨利定律，飲料內的二氧化碳停留在液體內。
首先打開蘇打水時，這種加壓二氧化碳被釋放到空中。格拉傑奇說：“這種逃避的天然氣導致了人們對新蘇打水的期望。”
二氧化碳約佔地球大氣的0.04％，根據哥倫比亞大學的氣候學校。當蘇打水暴露於空氣中時，亨利定律建議軟飲料中的二氧化碳自然希望達到與空氣中的液體相同的濃度。
瓊斯說：“當一罐或一瓶蘇打坐在很長一段時間內，二氧化碳溶解在其中最終會冒出來 - 它將希望與外部空氣中的二氧化碳均衡。” “當蘇打水不那麼泡沫時，我們稱其為平坦。”
搖動蘇打罐或瓶會通過幫助其中的二氧化碳逃脫，從而使蘇打水變得更快。在瓶子的空白空間或用其餘的液體中搖動空氣，從而導致氣泡。然後，這些氣泡可以用作成核的位置，或者原子和分子可以聚集在一起的斑點 - 有點像空氣中的灰塵如何幫助雪花形成。
成核位點導致蘇打中二氧化碳的微小氣泡結合在一起。瓊斯說，產生的較大氣泡可以更容易地逃脫液體的表面張力，這是液體分子彼此分離所需的能量。
格拉傑奇說：“如果要掉入一茶匙鹽或糖，也會發生同樣的事情。” “固體粉末晶粒充當成核的位置，使蘇打泡起來”作為二氧化碳逃逸。
最初於2013年2月4日在現場科學上發表，並於2022年6月8日重寫。
