艾克斯-馬賽大學的伊斯梅爾·薩菲博士的一項新研究詳細介紹了在突尼斯北部的凱夫埃扎希發現的煮熟的蝸牛遺骸。這具蝸牛遺骸的歷史可以追溯到大約 7710 年前，是北非已知的唯一一例其表皮（臨時封閉膜）完好無損的蝸牛遺骸。
這些發現提出了問題，並揭示了突尼斯社會中蝸牛的消費和烹飪傳統的古老性。研究結果是發表在日記中考古學與人類學科學。
Kef Ezzahi 遺址是少數擁有 rammadiyet（大量貝殼殘骸）的遺址之一。 2012 年在該地點進行挖掘時，發現了屬於 Sphincterochila candidissima 物種的貝殼。在這 35,000 多件遺骸中，有 41 件發現有墓碑。
薩菲博士解釋了這種表皮膜的功能，「陸地蝸牛在以下情況下會產生表皮膜：不利於它們的活動（溫度變化在 5° 至 25° 之間，存在下雨或高濕度）。表皮可以防止水分流失，尤其是當溫度升高時。
這項發現非常引人注目，因為這是北非唯一已知的案例，並且可能是人類食用帶有耳膜的蝸牛的最古老的證據之一。
「在土耳其，在 Üça?izli 洞穴 I 遺址（距今 41000-29000 年，未校準距今）發現了帶有錶膜的 Pomatias elegans 貝殼。貝殼錶膜中間存在穿孔，這促使研究人員考慮食用果肉因此，這不是一個用於消費的收藏，」薩菲博士說。
“到目前為止，在 Kef Ezzahi 的發現是收集帶有耳膜的蝸牛與食用相關的最古老的證據。”
為了了解為什麼有耳膜的蝸牛在考古學中如此罕見，薩菲博士對居住在奧勒賽義德的現代人口進行了人類學研究。
奧勒賽義德（或薩伊德）的居民收集 Cantareus apertus，這是一種也能產生口膜的蝸牛。他的研究發現，突尼斯的個別家庭和團體只會收集某些種類的蝸牛，這通常取決於蝸牛的大小和口味。
居住在奧勒賽義德的一群人開始收集 Cantareus apertus 蝸牛，這種蝸牛隻能在突尼斯北部找到。在夏季，這些蝸牛進入夏眠期（類似冬眠的休息期）。在此期間，它們會在地下挖洞並形成壁膜。
蝸牛採集者需要在夏季四月至七月之間收穫蝸牛。為此，收藏家使用鎬挖掘地面。收集後，需要將蝸牛放入裝有灰燼或鋸屑的容器中，否則蝸牛會脫落其表皮。
任何脫落耳膜或沒有耳膜的蝸牛都會被丟棄或避免，因為它們被認為是骯髒的。必須在正確的時間收集蝸牛；如果它們處於靜止階段太久，它們就會變得苦澀，品質也會減少，使其在市場上或消費上變得不那麼受歡迎。
平均而言，收集者一天可以收集約 1 公斤的蝸牛，留下幼體以確保該物種在下個季節的生存和豐富性。由於採集這些蝸牛需要大量的體力活動，因此這項任務通常由男性或 15 歲以上的年輕人承擔。
在其他考古環境中缺乏墓碑不太可能是一種保存偏見。這是因為雖然很容易去除，但一旦進入考古沉積物，墓碑就會保持相對不變。
薩菲博士表示：「當骨膜仍黏在貝殼入口處時，它的保存效果最好。一旦貝殼被埋入考古沉積物中（在我們的研究地點，主要是灰燼），就會發生以下變化：不太重要 [除非與另一個更堅硬的考古物體（燧石或石頭）接觸]。
相反，它們在考古學中的稀有性可能與它們的獲取難度有關。正如在，人們需要一套獨特的技能才能知道在哪裡尋找帶有銘文的蝸牛以及何時收集它們。除此之外，與其他蝸牛相比，所需的體力勞動和有限的收集季節可能使它們不太適合作為收集目標，而其他蝸牛可能更廣泛並且可以全年大量收集。
薩菲博士解釋說：「這種罕見的現象可能是由於古代人們並不流行的烹飪傳統造成的。為了吃貝殼，必須將殼膜取下，以從殼中取出軟體動物的身體。因此，這種罕見的現象更多地與烹飪實踐（收集和消費）相關，而不是與保護偏見相關。
一群史前突尼斯人可能進行了 S. candidissima 的採集，類似於突尼斯現代群體專門採集一種蝸牛物種的方式。這項技術代代相傳，S. candidissima 蝸牛（佔 Kef Ezzahi 蝸牛物種的 90%）是在沉積物中發現的，這表明它隨著時間的推移而不斷被收集。
但由於採集該物種的局限性，其他有殼遺骸的類群和遺址並沒有採集到S. candidissima或其他產膜螺，因此它們在考古中如此罕見。
「這項發現證實了與開發陸地蝸牛的烹飪和文化傳統相關的某些做法的古老性和連續性，例如在刺穿蝸牛殼後提取軟體動物屍體。這些數據讓我們更了解蝸牛的狀況在古代和當代人群中，」薩菲博士說。
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引文：突尼斯蝸牛遺骸提供了對可能有7700 年歷史的當地飲食傳統的見解（2024 年，10 月8 日），2024 年10 月8 日檢索自https://webbedxp.com/science/jamaal/news/ 2024-10-tunisian-snail-見解-year-local.html
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