你可能不想知道。
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人們不時在網路上發現一些他們認為每個人都已經知道的關於食物的東西。嘿，我們都在學習，對吧？最近輪到了辣椒和所有香料，但現在聚光燈下的是我們的老朋友帕瑪森起司。
帕瑪森起司傳統上由牛奶製成，在銅桶中陳化至少 12 個月，並在銅桶中加熱，並加入乳清和凝乳酶等其他成分。額外。純素食者、素食主義者以及任何因吃小牛胃液而感到噁心的人都不喜歡凝乳酶的聲音。
「動物凝乳酶是從未斷奶小牛的第四個胃中獲得的酶（這可以包括小牛犢，甚至羔羊肉和小山羊肉），」根據庭院乳業。
「在他們生命的那個階段，他們只消耗牛奶，因此凝固牛奶的天然酶（凝乳酶）大量存在。隨著犢牛年齡的增長，凝乳酶的量減少，其他酶取代了它（那些是凝乳酵素所必需的）。
凝乳酵素有助於將乳固體與液體分離。
“對於奶酪製作，凝乳酶有助於形成堅硬的凝乳，對於找到適合奶酪的質地至關重要，”起司機解釋說。 “有些食譜會使用酸或產酸細菌來做到這一點，而乳酪製造商則使用凝乳酶來更好地培養乳酪的最終風味。”
一些乳酪製造商現在使用蔬菜凝乳酶來製作乳酪，但大多數人更喜歡使用傳統方法。這就是為什麼作為素食主義者，在要求服務員之前一定要檢查一下撣掉濕身的灰塵。
本文的早期版本於 2023 年 4 月發布。
