我們來談談胡蘿蔔。香甜可口，用途廣泛，你能把它們變成這麼多美味佳餚嗎？但這種不起眼的胡蘿蔔最近受到了一些批評，互聯網上有一個小而直言不諱的角落警告人們不要吃它們，因為擔心“維生素 A 有毒”，同樣顏色鮮豔的蔬菜。但我們需要維生素 A，對嗎？這種恐懼從何而來？
什麼是維生素A？
維生素A是一種脂溶性維生素，在人體中具有許多重要的功能。它在發展和監管方面發揮作用免疫系統;它有助於促進良好的肺功能;也許最著名的是，它對於健康的視力至關重要。
維生素 A 缺乏會導致一系列症狀，稱為乾眼症。維生素 A 有助於保持眼睛適當潤滑，是視網膜色素生成的重要組成部分，沒有它，您就無法發育夜盲症，維生素A缺乏的早期跡象。如果更嚴重或長期缺乏，可能會導致視力完全喪失。這世界衛生組織據估計，每年有 25 萬至 50 萬兒童因缺乏維生素 A 而失明。
這些只是這種維生素的一些重要作用。值得慶幸的是，有很多不同的維生素 A 可幫助您確保攝取足夠的維生素 A。
我們如何獲取維生素A？
你可以從食物中獲得維生素A兩種方式。魚、內臟、乳製品和雞蛋含有預製維生素 A。還有一種稱為類胡蘿蔔素的維生素原，人體可以根據需要將其轉化為維生素 A。這些物質存在於許多水果和，包括胡蘿蔔？ β-胡蘿蔔素賦予了它們胡蘿蔔特有的橙色色調（抱歉）。
由於維生素 A 缺乏會帶來健康風險，特別是在糧食不安全程度較高的地區，科學家一直致力於生產含有額外的類胡蘿蔔素。最著名的例子是黃金米，自開發以來一直籠罩在爭議之中，環保組織在周圍引發了毫無根據的恐懼（基因改造生物）和關於其分佈。
今年早些時候，菲律賓一家法院在東南亞綠色和平組織和其他團體提起的案件中，為該國黃金米的商業生產提供支持。儘管綠色和平組織宣稱此舉是一次勝利，但許多人士仍感到驚愕他們認為對基因改造生物的全面反對阻礙了世界解決營養不良問題。
在食物較不匱乏的地區，大多數人都可以從天然和強化來源（如早餐麥片）中獲得足夠的維生素 A。對於一些飲食非常有限的人，或患有囊性纖維化或發炎性腸道疾病等可能影響營養吸收的疾病的人，醫生可能會建議補充維生素 A。
這就是事情變得有點冒險的地方。維生素A缺乏固然有害，但攝取過多也同樣有害。
如果維生素 A 攝取過多會怎樣？
當您超過建議的每日攝取量 (RDA) 時，就會發生維生素 A 過多症，也稱為維生素 A 中毒。大約成人每天 700-900 微克，兒童每天 300-600 微克。
毒性可以是急性或慢性，並且是由於脂溶性維生素A在肝臟中積聚而產生的。
如果您在短時間內接觸到超高劑量，可能會發生急性毒性。症狀包括嚴重頭痛、噁心、頭暈、視力模糊、皮疹和皮膚脫皮。
另一方面，當某人攝取過量維生素A時，就會發生慢性維生素A過多症？大約是 RDA 的 10 倍？持續幾個月甚至幾年。症狀包括皮膚乾燥、嘴唇乾裂、肌肉和關節疼痛、疲勞和脫髮。
在最嚴重的情況下，維生素A過多症可能是致命的。如果孕婦有維生素A過多症，胎兒也會面臨風險。
然而，這種情況相對罕見。急性毒性通常是意外過量服用的結果。在嚴重依賴富含維生素 A 的動物肝臟作為食物來源的社區中，有時會出現慢性毒性。根據BBC 科學焦點，僅 0.1 克（0.004 盎司）的北極熊肝臟就足以滿足成人維生素 A 的每日建議攝取量。國民醫療服務建議人們每週只吃一次肝臟或肉醬。
另一組患有維生素 A 過多的風險較高的人群是那些患有某些皮膚病（例如痤瘡）的人，他們需要服用含有類視黃醇的藥物。這些是從維生素 A 中提取的化合物；正如布萊恩吳博士所寫皮膚網皮膚藥物中的高劑量維生素 A 是慢性維生素 A 中毒的最常見原因之一。如果您對此感到擔憂，請諮詢您的皮膚科醫生。
對於一般人來說？假設你不是每晚都吃肝臟？您不太可能從飲食中攝取過量的維生素 A。然而，可能存在風險的地方是採取無需密切注意它們所含維生素 A 的數量（以及更重要的是維生素 A 的類型）。這對兒童來說尤其成問題，因為他們較小的身體無法像成人那樣承受那麼多。
始終建議您先與您的醫生討論您計劃服用或給您的孩子服用的任何補充劑？隨身攜帶瓶子，以便他們可以看到標籤並檢查數量（但請注意：這些標籤是並不總是準確的）。如果您真的擔心您或您的孩子可能缺乏維生素 A，最好的選擇是在服用補充劑之前要求進行血液檢查以進行檢查。
你絕對不應該做的是改變你的整個飲食習慣來嘗試去除任何和所有彩色的東西。繫好安全帶：我們將用維生素 A 排毒飲食來結束這一切。
維生素A排毒；或者，為什麼一般人不應該害怕胡蘿蔔
在健康社群媒體的一角，有人提供如何「排毒」的建議。透過消除任何和所有預製的來源來避免過多的維生素 A 和？這一點很重要嗎？從飲食中獲取維生素 A 原。
“排毒飲食”的想法？已經時間和時間。沒有任何飲食可以“淨化”不必要地限制飲食更有可能導致其他維生素和礦物質缺乏，而不是任何積極的結果。
如果您確實擔心維生素A過多症的風險，那麼您的第一個停靠站應該是您的醫生，而不是雜貨店。
但這些低維生素 A 飲食計畫還有另一個主要問題：它們含有維生素 A 原。再次回到胡蘿蔔！ ？身體可以將其轉化為維生素 A。如果需要的話。
作為美國國立衛生研究院解釋說，“大量攝取β-胡蘿蔔素不會引起與預先攝取維生素A相同的問題。”換句話說，你幾乎可以吃所有你喜歡的胡蘿蔔？它不會導致維生素 A 過量。它可能做的是，這要歸功於一種稱為胡蘿蔔素血症的疾病。這通常是無害且可逆的，但最好還是避免（這可能表明您應該使蔬菜消費多樣化一些）。
簡而言之，一般人沒有理由擔心攝取過多的類胡蘿蔔素。您可以放心地忽略 TikTok 上的那些人，並繼續遵循通常經過驗證的建議，以盡可能實現均衡飲食。
這聽起來可能不那麼性感，但至少你不必去農夫市集尋找白胡蘿蔔。
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