英國政府的食品標準局（FSA）警告公眾不要吃鬆脆的吐司和烤土豆。食品安全監管機構在一份新報告中說，當煮熟時，這些美味的早餐最愛可能包含大量丙烯酰胺，這是一種引起癌症的物質。
FSA的首席科學顧問Guy Poppy說，這項研究強調了只有一定程度的熱量烹飪土豆，薯條和烤麵包的重要性，確保最終結果以其“最淺色的顏色”。
丙烯酰胺是一種公認的致癌物，它通過將氨基酸，水和糖結合在土豆和麵包中的氨基酸，水和糖，這些溫度超過120攝氏度。
這項新研究的研究人員發現，尖銳的丙烯酰胺水平較高。烤麵包也是如此。
具體而言，研究人員發現，在最長持續時間內烹飪的芯片具有1,052微克每公斤的丙烯酰胺。據說這個數字比不那麼鬆脆的芯片高50倍。
烤土豆在最高溫度下煮熟，質地最清脆，每公斤丙烯酰胺940微克，這是最輕的土豆批次的80倍。
至於烤麵包，最顯著的顏色和煮熟的麵包最少的批次每公斤丙烯酰胺只有9微克，而最脆的是167個，轉化為毒性含量的近19倍。
“風險評估表明，在我們從食物中接觸的水平上，丙烯酰胺可能會增加患癌症的風險，”說Poppy指出，該團隊並不勸阻人們不吃特定的食物，而是建議消費者烹飪薯條和烤麵包，以最輕的顏色可接受。
專家無法確定安全的丙烯酰胺水平的確切特徵，歐洲委員會目前正在考慮建立最大金額。目前，在飲用水中，調節限制為每升0.1微克，其明顯低於烤麵包，煮熟的土豆和其他食品（如咖啡）中的限制。
這些報告由食品標準機構在其網站中。
照片：Iain Watson |Flickr
